Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Qu'on l'appelle Malabar Gourd ou chicayote, le nom de baptême de la courge du Siam est : Cucurbita ficifolia. Celle-là même que l'on utilise pour la confiture cheveux d'anges.

 

courge du Siam

 

Cultivée principalement dans les pays chauds peut atteindre jusqu'à 6 kilos et adopte la même morphologie qu'une pastèque.Et lorsqu'on la coupe (armez vous de biceps costauds), l'odeur est sensiblement la même que la pastèque.

 

Sa chair un peu fade devient filandreuse lors de la cuisson. Il faut donc penser soit à un assaisonnement ou un accompagnement assez relevé ou ne pas hésiter à jouer le registre du sucré.

 

C'est grâce à Marc, lors des portes ouvertes de son Potager retrouvé que j'ai pu à mon tour découvrir cette courge.

 

Soupe glacée de courge du Siam - Caramel et quelques épices

Tomate confite (Inspiration Passard)

 

  Soupe glacée de courge du Siam

Marché pour 4 personnes

 

Pour la soupe

1/2 courge du siam

1/2 litre de jus d'orange

1/4 litre de jus d'ananas

7.5 cl de crème fraîche

2 feuilles de lime kaffir

1 éclat de badiane

1 morceau de cannelle

100 gr + 50 gr de sucre semoule (quantité suivant le goût)

1 càs de lait entier en poudre

 

Pour la tomate

1) la farce

1 pomme

1 poire

1/4 d'ananas

1 càs de pignons de pin

1 càs d'amandes effilées

1 noix de gingembre

1 clou de girofle

1 éclat de badiane

2 gousses de cardamome

4 grains de poivre

1/2 piment pas trop fort

1 càs de confiture de rose

le zeste d'un citron

beurre salé

 

50 gr de sucre semoule

50 cl de jus d'orange

 

Préparation de la courge

Détailler la courge en cube.

Faire chauffer le jus d'orange avec les épices et 100 gr de sucre semoule.

Ajouter la courge et laisser cuire à petits frémissements jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante - elle devient totalement transparente (+/- 40 min)

 

Dans une casserole, faire cuire le sucre (jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur caramel). Hors du feu, décuire avec le jus d'ananas et la crème. Bien mélanger.

 

Verser la courge et le jus de cuisson dans le mixer avec le lait en poudre et le caramel. Mixer fortement. Réserver au frais

 

Préparation de la tomate confite

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre à chauffer avec 50 gr de sucre semoule. Ajouter, le gingembre et le piment taillés en petits dés ainsi que les épices concassées au mortier. Laisser mousser. Ajouter ensuite les pignons de pin ainsi que les amandes.

Après quelques minutes, ajouter également pomme et poire taillées également en brunoise. Terminer par le zeste de citron râpé. Cuire 3 min supp. Lier avec la confiture de rose.

 

Chapeauter les tomates et les évider. Les remplir avec la farce.

Mettre le jus d'orange avec le sucre à chauffer. Lorsque le mélange est à frémissement. Déposer les tomates et les confire pendant 1h à tout petit frémissement.

 

Dressage

Dans une assiette creuse, verser un peu de soupe de courge glacée et déposer une tomate sortant du four.

 

Soupe glacée de courge du Siam

Commenter cet article

CLquipopotte 24/08/2011



Te dire combien ça valait le coup que cette courge te fasse souffrir , elle est magnifique ton assiette ...


Belle soirée ...


♥♥♥



Cricridam 24/08/2011



La courge malabar elle porte bien son nom !!!!


C'est superbe ce que tu as fait bravo à toi



Vèb 24/08/2011



C'est une courge que je ne trouve qu'en Espagne. Ton assiette est com d'hab superbe ! Bien cordialement



Eugénie 24/08/2011



hummm..serai tentée d'y goûter ..toutes ces épices ...j'adore !



Poucinette 25/08/2011



très design !!!!



Domi 25/08/2011



certainement une explosion de saveurs en bouche !


bizzz



chouya 25/08/2011



J'en apprends toujours sur ton blog Philou !


*


**


*** Belle soirée


**** et à bientot !


*****      Chouya !



mtv 26/08/2011



Oufti ! Une assiette superbe préparée avec beaucoup de goût(s)


Ici les courges, potirons et autres congénaires c'est ....Pfff rien, niet nada :( Je sais pas pourquoi...


J' adore la couleur du piment que tu as posé sur le bord...C'est kwoi?


Bises de la vallée ou après les orages nous venons de récupérer une connection ...


 


 



Isa-Marie 26/08/2011



Ta recette est superbe !


Comme toujours !


Qu'est-ce que la confiture cheveux d'ange ?


NB : J'aime bien l'idée de cuire et de décuire !


Bises d'Isa-Marie



Clémence 28/08/2011


Merci pour la découverte : ton assiette éveille la curiosité ! Innovante et appétissante !


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