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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce que j'aime dans les concours sur le net, c'est que cela me donne à chaque fois un thème pour cuisiner. Sans vouloir aller jusqu'à la hantise de l'écrivain, il m'arrive régulièrement de rester devant une feuille vierge me demandant ce que je vais pouvoir imaginer pour mon blog !

 

Avec 750g, le choix est vaste puisqu'ils nous proposent pas moins de 5 concours actuellement. J'ai choisi de présenter une recette pour le concours sur le Philadelphia.

 

Il est désormais loin le temps où j'emmenais du Philadelphia dans mes bagages pour faire plaisir aux blogopotes françaises puisque désormais il est également distribué en France.

 

Alors comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette !

 

Carpaccio de Homard et Glace de Philadelphia

Sponge Cake de Concombre et poudre de mojito

 

tartare-1.JPG

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le carpaccio

2 petits homards

huile d'olive

sel

le jus d'un demi citron vert

 

Mettre de l'eau chauffer avec beaucoup de sel. Y plonger les homards 5 min.

Laisser refroidir (hors de l'eau).

Enlever les queues et les pinces. (Réserver les pinces pour une autre préparation).

Découper le plus finement possible les queues

Les faire macérer une heure dans l'huile, le jus de citron et le sel.

Déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et "écraser" avec un rouleau à pâtisserie.

 

 

Pour la glace

1 pot de Philadelphia au concombre

12,5 cl de crème fraîche

sel et poivre blanc

le zeste d'un citron vert en brunoise

2 branches de menthe

 

Faire chauffer la crème avec sel,  poivre, la menthe et le zeste du citron vert.

Laisser refroir et chinoiser.

Mixer avec le Philadelphia. Laisser prendre au congélateur

 

Pour la poudre mojito

1 bouquet de menthe fraîche

le zeste d'un citron vert

2 càs de sussutrique (voir ICI)

 

Déshydrater la menthe. La placer entre deux feuilles de papier absorbant et la passer au micro onde pendant 1m30" à puissance maximale

Faire de même avec le zeste du citron.

Mixer l'ensemble des ingrédients

 

Pour le sponge cake

50 gr de purée de concombre avec la peau

50 gr de purée de citron gingembre (merci Carole)

50 gr de poudre d'amande

15 gr de sucre semoule

80 gr de farine

125 gr de blanc d'oeuf

80 gr de jaune d'oeuf

Sel et poivre

 

Attention !!!!!!! la préparation de la pâte (phase 1) requiert une motivation certaine ainsi que des connaissances techniques très poussées !!!

 

Phase 1 : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer (je vous avais prévenus !!!!)

Phase 2 : verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois

Phase 3 : remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale

Phase 4 : Laisser refroidir et démouler la chose

 

tartare-2.JPG

 

Pour la vinaigrette gélifiée

1 bouquet de menthe

1 bouquet herbes diverses (basilic, coriandre, aneth)

1 noix de ginbembre

huile d'olive

jus de citron

1 feuille de gélatine réhydratée

Sel et poivre

 

mettre le jus de citron à chauffer avec le sel le poivre et le gingembre haché.

Nettoyer les herbes et les blanchir 2 secondes dans de l'eau bouillante. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.

 

Mixer les herbes avec le jus de citron, ajouter l'huile d'olive et laisser prendre

 

tartare-.JPG

Commenter cet article

cecile en balade 09/07/2011 19:38



élégant, raffiné, original et surprenant !!


bises



clemence 09/07/2011 17:23



tu vas gagner, c'est sûr ! magnifique et original !



ambroisie 09/07/2011 16:46



trop fort!!! j'adore!!!



Latifa 09/07/2011 16:32



Superbe ton assiette, j'aime beaucoup l'idée d'une glace crémeuse au citron vert avec du homard. J'en prendrai bien une part 



melayers evelyne 09/07/2011 16:22



Une belle  association des saveurs qui se marie trés bien ensemble bisoussss




Cécilia 09/07/2011 16:18



Je m'incline devant tant de créativité, ta recette est alléchante !!!



amaryves 09/07/2011 16:14



Comme d'hab' du grand art....dommage que tu ne fasses pas en vidéo, j'adore te regarder "tambouiller" ( vilain terme pour un plat si délicat)


Ah, autre chose: continue de blablater c'est ce qui fait ton chââârme !!!!



Isa-Marie 09/07/2011 15:39



Moi aussi je suis rassurée, le syndrome de la page blanche tu aconnais aussi.


Mais vite distancée car tes créations sont toutes plus époustoufflantes les unes que les autres!


J'adore ta recette si créative tu es doué Philou !


Bises d'Isa-Marie



mtv 09/07/2011 15:01



Eh bènnnnnnn ...Le"Tusage" devant la page blanche te réussit à merveille !


Pour mon bec salé, la glace au philadelphia esttrès tentante.....


Amitiés de la vallée sous la pluie


 



Neige 09/07/2011 14:52



Frais, légér, sophistiqué sans être excessivement compliqué, je suis sure que j'aimerai beaucoup !



mumukouski 09/07/2011 14:43



pff suis rassurée tu connais le syndrome de la "page blanche" .. tu restes donc humain ;-)