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Carpaccio de homard et glace de Philadelphia
Ce que j'aime dans les concours sur le net, c'est que cela me donne à chaque fois un thème pour cuisiner. Sans vouloir aller jusqu'à la hantise de l'écrivain, il m'arrive régulièrement de rester devant une feuille vierge me demandant ce que je vais pouvoir imaginer pour mon blog !
Avec 750g, le choix est vaste puisqu'ils nous proposent pas moins de 5 concours actuellement. J'ai choisi de présenter une recette pour le concours sur le Philadelphia.
Il est désormais loin le temps où j'emmenais du Philadelphia dans mes bagages pour faire plaisir aux blogopotes françaises puisque désormais il est également distribué en France.
Alors comme d'hab, j'arrête de blablater et j'envoie la recette !
et Glace de Philadelphia
Sponge Cake de Concombre et poudre de mojito
Marché pour 4 personnes
Pour le carpaccio
2 petits homards
huile d'olive
sel
le jus d'un demi citron vert
Mettre de l'eau chauffer avec beaucoup de sel. Y plonger les homards 5 min.
Laisser refroidir (hors de l'eau).
Enlever les queues et les pinces. (Réserver les pinces pour une autre préparation).
Découper le plus finement possible les queues
Les faire macérer une heure dans l'huile, le jus de citron et le sel.
Déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et "écraser" avec un rouleau à pâtisserie.
Pour la glace
1 pot de Philadelphia au concombre
12,5 cl de crème fraîche
sel et poivre blanc
le zeste d'un citron vert en brunoise
2 branches de menthe
Faire chauffer la crème avec sel, poivre, la menthe et le zeste du citron vert.
Laisser refroir et chinoiser.
Mixer avec le Philadelphia. Laisser prendre au congélateur
Pour la poudre mojito
1 bouquet de menthe fraîche
le zeste d'un citron vert
2 càs de sussutrique (voir ICI)
Déshydrater la menthe. La placer entre deux feuilles de papier absorbant et la passer au micro onde pendant 1m30" à puissance maximale
Faire de même avec le zeste du citron.
Mixer l'ensemble des ingrédients
Pour le sponge cake
50 gr de purée de concombre avec la peau
50 gr de purée de citron gingembre (merci Carole)
50 gr de poudre d'amande
15 gr de sucre semoule
80 gr de farine
125 gr de blanc d'oeuf
80 gr de jaune d'oeuf
Sel et poivre
Attention !!!!!!! la préparation de la pâte (phase 1) requiert une motivation certaine ainsi que des connaissances techniques très poussées !!!
Phase 1 : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer (je vous avais prévenus !!!!)
Phase 2 : verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois
Phase 3 : remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale
Phase 4 : Laisser refroidir et démouler la chose
Pour la vinaigrette gélifiée
1 bouquet de menthe
1 bouquet herbes diverses (basilic, coriandre, aneth)
1 noix de ginbembre
huile d'olive
jus de citron
1 feuille de gélatine réhydratée
Sel et poivre
mettre le jus de citron à chauffer avec le sel le poivre et le gingembre haché.
Nettoyer les herbes et les blanchir 2 secondes dans de l'eau bouillante. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Mixer les herbes avec le jus de citron, ajouter l'huile d'olive et laisser prendre
