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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Cette visite en Franche-Comté pour le concours du Mont d'Or, n'en finit pas de me donner de l'inspiration. En même temps, c'est assez facile lorsqu'on revient avec dans ses valises, une superbe bouteille d'absinthe de la Distillerie François Guy à Pontarlier.

 

absinthe

 

Celle qu'on appelle la Fée verte,  l'asmoche, le cailler ou le douanier ou encore qui était nommé Absomphe par Rimbaud a même été peinte par Manet, Degas, Oliva, Picasso, Toulouse-Lautre et tant d'autres. Son histoire est étroitement liée également à Zola ou à Van Gogh.

 

absinthe-photos.jpg

 

Loin de moi, l'idée de vous faire un cours d'histoire mais simplement de vous présenter un cocktail très sympa (si on aime ce type de saveurs bien évidemment) et même une petite variante glacée.

 

 


Bulles glacées d'Absinthe
Tuile réglisse et baies roses

glace d'absinthe

Ingrédients

 

Pour la gelée d'absinthe

15 cl d'absinthe (de la Distillerie  François Guy à Pontarlier)

15 cl de jus de citron

45 cl d'eau minérale

7 gr de gélatine réhydratée

25 gr de sucre semoule

 

Pour la feuille de sucre

50 gr de cette préparation à tuille

un peu de poudre de réglisse

Quelques baies roses

glace d'absinthe

Marche à suivre

 

Pour la gelée

Mettre l'eau et le sucre à chauffer. Y ajouter la gélatine et laisser reposer à température ambiante.

Verser l'eau sur l'absinthe ainsi que le jus de citron et mettre au frigo 3 heures pour que la gelée prenne.

 

A l'aide d'un mixer plongeant, mixer la gelée en essayant d'incoroporer un maximum d'air. Récupérer les grosses bulles qui se forment en surface et les mettre directement dans les verres de dégustation.

 

Pour la feuille de sucre

Mixer la préparation à tuile avec la poudre de réglisse et les baies roses.

A l'aide d'un tamis et d'un chablon, saupoudrer de poudre et enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le mélange fonde. Retirer et laisser refroidir.

 

Dressage

1) Remplir de grands verres de bulles et les mettre directement au congélateur pendant quelques heures pour une dégustation d'un granité très aérien ! 

 

glace d'absinthe

 

2) Verser la même base que la gelée sans la gélatine dans de petits verre, compléter avec les bulles et servir avec une tuile (qui rappelera le morceau de sucre).

absinthe 4



Commenter cet article

Anne Hélène 24/01/2013 16:59


Mouaaa non plus j'ai pas tout compirs mais ça à l'ar super bon .. il faut que je te recherche j'aiune vidéo sur le service del'absinthe à la fontaine.. glouglou !! 


 

pipistrelle 15/04/2012 14:17


Kikou Philou... Qu'"est ce que c'est zoliiiiiiiiiiiiiiiiii... Mon père collectionne les absynthes et ses objets.. Je lui file la rectte dès ce soir... Parceque moi la je fais ma blonde j'ai pas
compris la moitié...; mouhahahahaha....Mais tu vas faire un heureux...

very easy kitchen 07/02/2012 08:46


j'ai gouté une fois à l'absinthe et j'ai été très étonnée par cette saveur que je n'ai pas trop aimé. La réalisation de cette mousse et la présentation sont superbes

miams 02/02/2012 23:05


il n'y a qu'un mot magnifique bravo

poune 01/02/2012 22:29


Vraiment magnifique !!


 

AurelieWa 01/02/2012 14:10


et bien, ce n'est aps un produit que je connais, mais j'y gouterais bien (enfin du bout des lèvres, je pense que ça suffira)

lebon pequery françoise 31/01/2012 18:06


Superbe visuel!Magnifique!bises de nous deux!

Nad0511 31/01/2012 14:52


Vraiment superbe!

Mimm 31/01/2012 06:43


C'est vraiment très joli. Belle journée

Nuage de Lait 30/01/2012 21:35


Rooo Philoooou...toi alors!!!!


c'est superbe, comme ça me plairiat d'y goûter


bises


jojo

sab 30/01/2012 18:29


une recette tres sympa et tres visuelle

cojocano 30/01/2012 17:14


c'est toujours aussi artistique et poétique par ici.

Isa 30/01/2012 13:00


Et bien je trouve ça top ... :D superbe présentation et ça donne juste envie d'y goûter, tu es un magicien monsieur ;)

Sécotine 30/01/2012 12:24


C'est un peu compliqué pour moi, mais le résultat visuel est magnifique !

amaryves 30/01/2012 09:04


Punaise, moi qui avait vu un coton-tige sur FB...je me rends à la cruelle évidence : je suis bigleuse !!!!!

nanoud 30/01/2012 08:56


c'est carrément sublime , en effet tu es très inspiré !! bonne semaine bises

tiuscha 30/01/2012 08:52


Créatif et très joli ! je préfère la fée verte à l'asmoche à dire vrai..

mamina 30/01/2012 08:47


C'est magnifique. je n'ai pas encore ouvert la bouteille. Tu me fais envie.

philo 30/01/2012 08:23


C'est très très beau !