750 grammes
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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Cette visite en Franche-Comté pour le concours du Mont d'Or, n'en finit pas de me donner de l'inspiration. En même temps, c'est assez facile lorsqu'on revient avec dans ses valises, une superbe bouteille d'absinthe de la Distillerie François Guy à Pontarlier.

 

absinthe

 

Celle qu'on appelle la Fée verte,  l'asmoche, le cailler ou le douanier ou encore qui était nommé Absomphe par Rimbaud a même été peinte par Manet, Degas, Oliva, Picasso, Toulouse-Lautre et tant d'autres. Son histoire est étroitement liée également à Zola ou à Van Gogh.

 

absinthe-photos.jpg

 

Loin de moi, l'idée de vous faire un cours d'histoire mais simplement de vous présenter un cocktail très sympa (si on aime ce type de saveurs bien évidemment) et même une petite variante glacée.

 

 


Bulles glacées d'Absinthe
Tuile réglisse et baies roses

glace d'absinthe

Ingrédients

 

Pour la gelée d'absinthe

15 cl d'absinthe (de la Distillerie  François Guy à Pontarlier)

15 cl de jus de citron

45 cl d'eau minérale

7 gr de gélatine réhydratée

25 gr de sucre semoule

 

Pour la feuille de sucre

50 gr de cette préparation à tuille

un peu de poudre de réglisse

Quelques baies roses

glace d'absinthe

Marche à suivre

 

Pour la gelée

Mettre l'eau et le sucre à chauffer. Y ajouter la gélatine et laisser reposer à température ambiante.

Verser l'eau sur l'absinthe ainsi que le jus de citron et mettre au frigo 3 heures pour que la gelée prenne.

 

A l'aide d'un mixer plongeant, mixer la gelée en essayant d'incoroporer un maximum d'air. Récupérer les grosses bulles qui se forment en surface et les mettre directement dans les verres de dégustation.

 

Pour la feuille de sucre

Mixer la préparation à tuile avec la poudre de réglisse et les baies roses.

A l'aide d'un tamis et d'un chablon, saupoudrer de poudre et enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le mélange fonde. Retirer et laisser refroidir.

 

Dressage

1) Remplir de grands verres de bulles et les mettre directement au congélateur pendant quelques heures pour une dégustation d'un granité très aérien ! 

 

glace d'absinthe

 

2) Verser la même base que la gelée sans la gélatine dans de petits verre, compléter avec les bulles et servir avec une tuile (qui rappelera le morceau de sucre).

absinthe 4



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A

Mouaaa non plus j'ai pas tout compirs mais ça à l'ar super bon .. il faut que je te recherche j'aiune vidéo sur le service del'absinthe à la fontaine.. glouglou !! 


 
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P

Kikou Philou... Qu'"est ce que c'est zoliiiiiiiiiiiiiiiiii... Mon père collectionne les absynthes et ses objets.. Je lui file la rectte dès ce soir... Parceque moi la je fais ma blonde j'ai pas
compris la moitié...; mouhahahahaha....Mais tu vas faire un heureux...
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V

j'ai gouté une fois à l'absinthe et j'ai été très étonnée par cette saveur que je n'ai pas trop aimé. La réalisation de cette mousse et la présentation sont superbes
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M

il n'y a qu'un mot magnifique bravo
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P

Vraiment magnifique !!


 
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A

et bien, ce n'est aps un produit que je connais, mais j'y gouterais bien (enfin du bout des lèvres, je pense que ça suffira)
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L

Superbe visuel!Magnifique!bises de nous deux!
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N

Vraiment superbe!
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M

C'est vraiment très joli. Belle journée
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N

Rooo Philoooou...toi alors!!!!


c'est superbe, comme ça me plairiat d'y goûter


bises


jojo
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S

une recette tres sympa et tres visuelle
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C

c'est toujours aussi artistique et poétique par ici.
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I

Et bien je trouve ça top ... :D superbe présentation et ça donne juste envie d'y goûter, tu es un magicien monsieur ;)
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S

C'est un peu compliqué pour moi, mais le résultat visuel est magnifique !
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A

Punaise, moi qui avait vu un coton-tige sur FB...je me rends à la cruelle évidence : je suis bigleuse !!!!!
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N

c'est carrément sublime , en effet tu es très inspiré !! bonne semaine bises
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T

Créatif et très joli ! je préfère la fée verte à l'asmoche à dire vrai..
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M

C'est magnifique. je n'ai pas encore ouvert la bouteille. Tu me fais envie.
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P

C'est très très beau !
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