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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Avec ce billet, je devrais créer une nouvelle catégorie dans mon blog. La catégorie Vintage !

En effet, il arrive comme les carabiniers d'Offenbach à savoir deux plombes après la bataille !

Je m'essssplique !

Le Roquefort, même si c'est bon toute l'année, c'était le mois passé qu'il était mis à l'honneur chez 750g(vous avez vu comme il est joli son nouveau site) et la seule évocation du mot espuma ne déplace plus les foules depuis longtemps !!

Mais vous me connaissez un peu maintenant et vous savez que je ne fais rien comme tout le monde. Je vais vous présenter un espuma de roquefort.

Il y a une autre raison pour laquelle je n'ai pas présenté cette recette au préalable et je vous assure que c'est la meilleure des excuses. Je n'avais pas de siphooooooon ! 

Un siphon, phon, phon les petites recettes !!!!

N'importe quoi !!! Je fatigue !! "Jean-Claude Vandaaaaamme sort de l'esprit de Philouuuu !"

Hier, j'ai préparé du potimarron, il m'en reste et comme on ne jette rien ici, bin y aura encore du potimarron aujourd'hui !!
Mais on va se la jouer amuse-bouche ou en potage comme bon vous semble

Je vous propose de marier potimarron et Roquefort dans cette verrine

Brioche punchée à la poire - potimarron fruité
Poires sautées et Espuma de Roquefort



Marché pour 8 verrines


8 cercles de brioche de la taille de vos verrines
30 cl de jus de poire (réduit de moitié)

Pour la poire
1/2 poire
miel suivant le goût
Poudre de noix
beurre


Détailler la poire en dés et la faire sauter dans un peu de bon beurre mousseux
Ajouter le miel pour caraméliser et saupoudrer d'un peu de noix en poudre.
Disposer au fond de vos verrines

Pour le potimarron.
200 gr de potimarron
100 gr de jus de poire frais
10 cl de crème fraîche
une pincée de sel
2 tours de moulin à poivre (poivre blanc)


Cuire le potimarron à la vapeur et le réduire en purée. Mélanger avec le jus de poire. Lier avec la crème et assaisonner
Mixer afin de le rendre très onctueux


Pour l'espuma de roquefort (à préparer au moins deux heures à l'avance)
50 gr de roquefort (Papillon)
20 cl de crème fraîche à 20%
20 cl de Sauternes


Faire réduire le Sauternes au 3/4. Chauffer la crème avec le vin et y faire fondre le fromage. Donner quelques tours de moulin à poivre Verser dans un siphon.

Dans un petit verre déposer un peu de poire caramélisée. Déposer dessus la brioche et imbiber de jus de poire.
Déposer le potimarron sur la brioche.
Agiter le siphon et surmonter d'un peu d'espuma de roquefort
Terminer avec un peu de poudre de noix

Servir avec quelques croustilles
Dans cette recette, j'ai pris de la pâte feuilletée avec poudre de noix et dés de poires caramélisées

Mais bien évidemment, on peut le servir en potage et le dresser comme ceci par exemple





Cette recette fait partie du jeu organisé par Mamina dans le cadre de la semaine du goût


Prochain rendez-vous : THE RETURN DE BARBIE ET D'INDIANA JONES !!!
A NE PAS RATER !!!!

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maclarelisa 13/10/2009


ne change rien, on te sent très inspiré, alors syphonné ou pas.... continue à nous faire rêver, elle est à tomber cette recette !!!!


mtv 13/10/2009


Si tu dis Roquefort.... j'adore ! Le potiron et la poire viennent d'être cueillis...Yapluka !

J'aime bien la présentation 'potage'...Il me semble qu'il y a plus d'espuma ha ha !

Amicalement de la vallée


clemence 14/10/2009


l'ensemble me plaît beaucoup... et cet espuma roquefort/sauternes : hmmmmmmm ! T'inquiète pas, Van damme n'aurait jamais eu cette idée :-)


domi 14/10/2009


va falloir que je teste aussi mon nouveau siphon un de ces 4 mais pitèt pas avec du roquefort loll
très jolie présentation comme d'hab
bizzz


tiuscha 14/10/2009


Très original, tu vas l'envoyer à l'un des blogs de cuisine pour le jeu Braun j'espère ?


Missfa 14/10/2009


Ahh les produits d'automne j'adore!!


Apolina 14/10/2009


Très joli, Philou!


sab 14/10/2009


un superbe recette encore une fois


@nnick 15/10/2009


Cela va peut-être me réconcilier avec le roquefort que je trouvais trop salé. Dans cette mousse, cela doit être plus équilibré et subtil.
 Avec toute cette belle couleur orange, c'est bien plus tentant. Alors , bravo.


Marion 15/10/2009


Voilà une recette de saison très tentante! Quelle imagination!


helene 16/10/2009


La grande classe, je suis sous le charme.


Miss Diane 16/10/2009



C'est génial, comme toujours chez vous. Je rêve d'essayer cette purée de potimaron et de poires...



laurenceel 17/10/2009


ah je vois que tu es enfin siphoné! espuma bien relevé comme il fait!


Loul@ 17/10/2009


Il est vrai que sans syphon, tout est bidon!!!
Mais alors à quoi sert donc cette vieille poche à douille
La prochaine fois, l'excuse devra être plus réfléchie, je vous prie.
Bon trêve de balivernes, ta recette est très originale et bien appetissante.


Patrick 18/10/2009


Espuma ou pas ce cocktail de saveurs me parait bien sympa !
amitiés Patrick
P-S la photo permet de constater que Philou vit sur un grand pied !!!


mickymath 18/10/2009


merci Phil! biises micky


pierre 18/10/2009


j'adore toutes ces saveurs bravo philou !!
et si tu aimes la peinture dans une assiette alors vite chez moi pour une émulsion toute en couleur !!Pierre


Taz 20/10/2009


ouaou !!! super !!!


sarah 24/10/2009


Superbe association, je sis très sucrée salée et celle là, je la note!!


Miss Diane 16/11/2009


Bien le bravo cher M. Philou pour avoir gagné le concours BRAUN chez Mamina. Je rentre de vacances et je viens juste de l'apprendre. Bravo encore, c'était bien mérité!


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