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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je m'explique !!

 

Il y a peu de temps en fait que je fais des brioches ! Pourquoi !? J'en sais trop rien parce que j'adore ça.

 

Je suppose que parce que je "place" la brioche au petit déjeuner et que mon petit déjeuner, moi je l'aime salé !!! Donc, ce sont les oeufs brouillés ou non avec les charcutailles et les fromages.

 

Mais comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, je me suis lancé dans la brioche. Que ce soit la brioche simple, kringel, à effeuiller, je suis passé en très peu de temps à toutes les modes.

 

Chez nous, on a le cramique qui est en fait une brioche avec des raisins secs et (parfois) du sucre perle. J'ai voulu retrouver ce goût dans un autre design, c'est pourquoi, je vous propose :

 

Brioche escargot

  brioche escargot

Marché pour une brioche

 

Ingrédients

 

 Pour la brioche

400 gr de farine

15 gr de levure de boulanger

1 grosse pincée de sel

15 cl de lait demi écrémé

60 gr de beurre salé

50 gr de sucre semoule

2 oeufs

 

Pour la "farce"

3 càs de raisins sec

3 càs de sucre perlé

3 càs de cassonade

 

Pour chemiser

1 noix de beurre

sucre cassonade

 

Marche à suivre

brioche escargot

  • Dans un saladier, verser le lait tiédi et y émietter la levure. Réserver une dizaine de minutes

  • Dans le bol du mixer, verser les ingrédients secs de la brioche. Démarrer le robot avec le crochet. Verser dans l'ordre, le mélange lait/levure, le beurre fondu et les oeufs.

  • Laisser pétrir une dizaine de minutes.

  • Réserver et laisser gonfler pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume)

  • Fleurer le plan de travail avec de la farine. Etaler la pâte (50 X30).

  • Dans le sens de la longueur, saupoudrer avec les éléments de la farce sur une moitié.

  • Replier dans le sens de la hauteur et rouler comme un escargot.

cramique

  • Beurrer et saupoudrer de cassonade un moule rond. Y déposer la brioche et remettre à lever pendant une heure.

  • Préchauffer le four à 175°C

  • A l'aide d'un pinceau, humecter la surface avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

  • Cuire la brioche 40 min.

cramique

  • Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur grille

  • A déguster en effeuillant également avec un bon beurre et une bonne confiture.

cramique

Commenter cet article

sophie 10/04/2013 11:20


il me reste de la levure de ma brioche nanterre je vais tester 

Michèle 29/07/2012 17:06


Merci pour cette délicieuse brioche, chez moi aujourd'hui.

Andréa 09/03/2012 19:19


bonsoir Philou, une question peut être bête, mais je suis archi débutante en boulange, c'est ma bête noire, et pourtant qu'est ce que j'aime m'en régaler ! alors voilà : je n'ai pas de robot
"pétrisseur", puis je me lancer dans ta recette uniquement armée de mes mains ?


merci d'avance, bonne soirée !

Philou - Un Cuisinier chez Vous 09/03/2012 19:32



Bonsoir Andréa,

Oui bien sûr ! Il n'y a pas longtemps que j'ai ce robot !

Si tu veux, voici deux liens de brioche sans robot où j'explique le fraisage et le pétrissage (au cas où ...


http://www.uncuisinierchezvous.com/article-34289340.html


http://www.uncuisinierchezvous.com/article-26522075.html



Sandrine 07/03/2012 16:43


J'adore !


C'est un ovni, ta brioche . Je connais la cramique... mais en forme d'escargot, c'est du jamais vu pour moi !
Superbe réalisation ! Bravo !

Nuage de Lait 06/03/2012 19:17


Magnifique, bravo Philou


bises


jojo

Crokmou 06/03/2012 17:50


Ouaaaai le recette ! Je crois que je teste dès demain ! Merci Philou !

Isa 06/03/2012 17:42


Ca je la fais ce week end!!! J'adore! Avec un bon café le matin slurp ... puis quand il en reste je la toaste :D avec plein de beurre salé (oui je suis un cas mais j'adore)

Philou - Un Cuisinier chez Vous 06/03/2012 17:44



Rassure toi ! Il n'est pas question qu'entre chez moi un beurre non salé !



Pauline 06/03/2012 13:24


Miam, trop trop bon ^^

lustine 06/03/2012 12:25


elle est sublime!!!

irisa 06/03/2012 11:39


C'est comme un gros pain aux raisins pour randonneurs affamés !

CLquipopotte 06/03/2012 10:29


Elle est très très gourmande ... J'aime beaucoup ta photo et en partant maintenent , je peux être là pour le goûter ...


Belle journée ...


♥♥♥

Jacqueline Pascal (Jaclyne) 06/03/2012 10:16


Bonjour Une belle recette que je
m'empresse de noter et que je ferai Elle me rappelle les souvenirs de mon enfance

amaryves 06/03/2012 10:09


Dis Monsieur, tu peux m'en faire tous les matins ?