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Brioche cramique façon escargot
Je m'explique !!
Il y a peu de temps en fait que je fais des brioches ! Pourquoi !? J'en sais trop rien parce que j'adore ça.
Je suppose que parce que je "place" la brioche au petit déjeuner et que mon petit déjeuner, moi je l'aime salé !!! Donc, ce sont les oeufs brouillés ou non avec les charcutailles et les fromages.
Mais comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, je me suis lancé dans la brioche. Que ce soit la brioche simple, kringel, à effeuiller, je suis passé en très peu de temps à toutes les modes.
Chez nous, on a le cramique qui est en fait une brioche avec des raisins secs et (parfois) du sucre perle. J'ai voulu retrouver ce goût dans un autre design, c'est pourquoi, je vous propose :
Brioche escargot
Marché pour une brioche
Ingrédients
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Pour la brioche 400 gr de farine 15 gr de levure de boulanger 1 grosse pincée de sel 15 cl de lait demi écrémé 60 gr de beurre salé 50 gr de sucre semoule 2 oeufs
Pour la "farce" 3 càs de raisins sec 3 càs de sucre perlé 3 càs de cassonade
Pour chemiser 1 noix de beurre sucre cassonade |
Marche à suivre
- Dans un saladier, verser le lait tiédi et y émietter la levure. Réserver une dizaine de minutes
- Dans le bol du mixer, verser les ingrédients secs de la brioche. Démarrer le robot avec le crochet. Verser dans l'ordre, le mélange lait/levure, le beurre fondu et les oeufs.
- Laisser pétrir une dizaine de minutes.
- Réserver et laisser gonfler pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume)
- Fleurer le plan de travail avec de la farine. Etaler la pâte (50 X30).
- Dans le sens de la longueur, saupoudrer avec les éléments de la farce sur une moitié.
- Replier dans le sens de la hauteur et rouler comme un escargot.
- Beurrer et saupoudrer de cassonade un moule rond. Y déposer la brioche et remettre à lever pendant une heure.
- Préchauffer le four à 175°C
- A l'aide d'un pinceau, humecter la surface avec un peu de lait et saupoudrer de cassonade.
- Cuire la brioche 40 min.
- Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur grille
- A déguster en effeuillant également avec un bon beurre et une bonne confiture.
