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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je ne sais pas comment on a l'habitude de manger les cuisses de grenouilles dans votre région (ce serait d'ailleurs bien intéressant de le savoir) mais chez nous la quasi seule et unique manière des déguster est avec un beurre d'ail.

C'est à dire, beaucoup de beurre, beaucoup d'ail, beaucoup de persil pour quelques malheureuses cuisses !

 

Bien sûr, il existe plusieurs variantes et toutes ne sont pas un réel succès.

 

La principale raison pour laquelle, je n'aime pas le beurre d'ail avec les cuisses de grenouille est qu'on associe un beurre particulièrement fort en senteurs et en saveurs à une denrée dont la sapidité oscille entre le fade et le fin.

 

Voici une recette très simple où la saveur des cuisses de grenouilles ne seront pas masquée par l'ail !

 

Blanquette de cuisses de grenouilles en croûte de pain

Vodka, pamplemousse et coriandre

 

Blanquette de cuisses de grenouilles en croûte de pain

 

Marché pour 4 personnes

 

1 kg de cuisses de grenouilles

1 carotte

1 branche de céleri vert

1 poireau

1 échalote

50 cl fond de légumes

10 cl de crème liquide

1 jaune d'oeuf

1 pamplemousse rouge

5 cl de vodka citron

4 cl d'huile d'arachide

Sel et poivre

4 miches (petits pains individuels)

 

Zester le pamplemousse et tailler les zestes en julienne très fines. Blanchir 3 fois, départ eau froide. Presser la moitié du pamplemousse et lever les suprèmes de l'autre moitié.

Parer les légumes et les tailler.

 

Désosser les cuisses (garder les os)

Dans une casserole, colorer les os de grenouille dans un peu d'huile d'arachide. Ajouter l'échalote ciselée et laisser fondre.

 

Déglacer avec un peu de vodka et laisser réduire quasiment à sec. Mouiller avec le fond et le jus d'un demi pamplemousse et laisser frémir pendant 15 min.

 

Passer au chinois (garder le liquide de cuisson)

Remettre le bouillon passé dans la casserole, y ajouter les légumes taillés et les cuisses de grenouille. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient al dente. Retirer à nouveau du feu et passer. Lier la sauce avec la crème et le jaune d'oeuf et remettre les légumes et les cuisses (le mélange ne doit absolument plus cuire).

 

Assaisonner et terminer avec les zestes et suprêmes de pamplemousse.

 

Etéter et vider 4 miches rondes et s'en servir comme soupière

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cecile 11/03/2011 12:30



très original !!! j'aime beaucoup ! c original et certainement dléicieux!!


ici je les cuisine souvent en tourte feuilletée avec des morilles et de la crème


bises



Clémence 11/03/2011 09:23


Wahou ! Tu as désossé les cuisses ? Quel boulot ! Moine les mange en persillade ou dans Mon resto chinois chouchou panées sel et poivre...


amaryves 11/03/2011 09:10



Présentées ainsi au moins il y a de quoi manger !!!!



Cricridam 11/03/2011 09:09



Alors vu ma phobie pour les grenouilles même mortes !!! Je suis en train de courir là tu vois !!!!


Je pense que je serais à Bruxelles plus tôt que prévu mdr !!!


bonne journée à toi philou



Cali 11/03/2011 09:00



En général, les cuisses de grenouilles, je ne les mange QUE panées ................. MAIS, je dois bien reconnaître que ta version blanquette très originale n'est pas pour me déplaire !



maclarelisa 11/03/2011 08:59



elles sont où mes grenouilles ?? je ne vois même pas une petite patte dépasser du petit pain!! LOL


c'est vrai que ça change drôlement de la persillade


bon moi je crois que je vais laisser les miennes dans leur bassin.....



Philou - Un Cuisinier chez Vous 11/03/2011 09:13



Lol ! Tu ne peux pas les voir, je te le concède mais c'est normal, elles sont désossées


Bises



domi 11/03/2011 08:16



j'adore les cuisses de grenouilles à l'ail mais je suis ouverte à toute autre proposition ;-)


bizzz