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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Certains blogs nous font voyager ! 

 

Entendez par là qu'ils nous permettent au travers de leurs recettes de découvrir des contrées sans quitter notre fauteuil. Je pense notamment à Dorian, Apolina ou Sylvain.

 

Que ce soit par leur culture ou par passion, ils maîtrisent les techniques et l'utilisation des produits provenant de tous les continents.

 

Ce n'est pas mon cas. Lorsqu'un produit que je ne connais pas et qui me plaît arrive dans mon panier, je l'adapte à ce que je connais.

 

Un des exemples les plus marquants sur ce blog est le pani poori que j'ai utilisé avec du champagne ! (voir ICI)

 

Aujourd'hui, ce sont de petits pains cuits à la vapeur que je vous présente, des bapaos. 

 

Si poori et bapao sont des acteurs principaux de la street food, j'ai eu envie de lui revêtir un habit de fêtes en le mariant avec des coquilles Saint-Jacques. Et voici ce que cela donne

 

 


 

 

Bapao de Saint-Jacques - citronnelle et sauge

Caramel de tamarin et pâte d'ananas

  bapao de Saint-Jacques


 

Ingrédients

 

Marché pour 4 personnes

 

Pour la farce

8 noix de saint jacques

4 cl de mirin

1 tige de citronnelle

3 feuilles de sauge

Sel et poivre

le jus d'un citron

1 càs de sucre semoule

 

Pour les bapao

350 gr de farine tamisée

1 sachet de levure sèche

1 grosse càs de sucre semoule

10 cl d'eau

15 cl de lait entier

1 pincée de sel

 

Pour le caramel

4 càs de pulpe de tamarin

4 càs de sucre roux

le jus d'un demi citron

1 piment rouge

15 cl d'eau chaude

 

Pour la pâte d'ananas

1 boîte d'ananas au naturel

2 cuillère à soupe de sucre semoule

1 piment rouge

1 morceau de gingembre

bapao de Saint-Jacques

 

Marche à suivre

 

Pour la farce

Exprimer le jus du citron et le faire réduire avec le sucre semoule.

Ajouter le mirin et la tige de citronnelle. Mixer.

Détailler les saints-jacques en brunoise. Ciseler la coriandre.

Mélanger l'ensemble et laisser macérer le tout.

Saler et poivrer avant de farcir les bapao.

 

Pour les bapao

Mettre la farine mélangée au sel et au sucre dans le bol du robot et y creuser un puit

Tiédir l'eau et y délayer la levure. Attendre que la levure se réactive et que le mélange "mousse".

Verser le mélange eau/levure dans le puits. Recouvrir d'un peu de farine et laisser reposer 15 min.

 

Activer le robot avec le crochet pétrisseur et y verser petit à petit le lait également tiédi.

 

Laisser le robot travailler jusqu'à ce que la pâte ait une consistance bien ferme.

 

Retirer la cuve, recouvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

 

Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et y découper des cercles d'une dizaine de cms.

 

Déposer un peu de farce au centre de chaque cercle et refermer les bords pour former de petites boules.

 

Laisser à nouveau pousser au chaud pendant 30 minutes.

 

Déposer une étamine sur le fond troué du cuit vapeur et cuire les pains 10 min.

 

 

Pour le caramel

Mettre la pulpe de tamarin et le piment concasser à tremper pendant 1/2 heure dans l'eau chaude. Merciiiiiii Pascale pour le truc !!!!
Enlever les noyaux et passer au chinois.

Mettre à chauffer avec le sucre et laisser réduire jusqu'à consistance d'un caramel.

 

Pour la pâte d'ananas

Mixer une petite boîte d'ananas avec le gingembre et le piment.

Mettre dans une casserole avec le sucre et laisser réduire très doucement jusqu'à la consistance d'une confiture ferme.

 

Dressage

A l'aide d'une spatule, étaler un peu de pâte d'ananas sur une assiette. Y déposer un bapao.

Verser quelques gouttes de caramel de tamarin.

Mélanger une tranche d'ananas découpée en fine brunoise avec le chutney sec d'Apolina

bapao de Saint-Jacques

Commenter cet article

Chris 21/01/2012 12:54


Merci pour cette découverte !

Val 20/01/2012 15:25


J'aimerais bien y goûter! Bisous

esom 20/01/2012 15:23


très belle recette!

Val 19/01/2012 15:18


Coucou Philou!


Voilà un plat que j'aimerais préparer, mais je n'ose pas me lancer dans de nouvelles saveurs comme le tamarin! Et alors, le tabac, plus haut, ça aussi, c'est bizarre. En fait, il faudrait que
j'ai l'occasion de goûter qq part pour me lancer ensuite, hi! Bisous

Marie-Claire 19/01/2012 14:33


Joli et appétissant.


Bon à savoir : dans les épiceries asiatiques on trouve la pulpe de tamarin déjà mixée, trempée et toute prète pour cuisiner, sans peau ni noyaux.


bises.

marion chocolat et vieilles dentelles 18/01/2012 20:25


Super original dis donc! moi je fais du pseudo asiatique avec les épices que j'ai sous la main et bien douvent du lait de coco

Gourmandenise 18/01/2012 16:09


Humm, tu as le don de titiller mes papilles toi  


Bisous et encore tous mes voeux pour cette nouvelle année


A très vite

tiuscha 18/01/2012 12:59


j'aime voyager comme ça ! C'est superbe et créatif comem d'hab, l'ananas a l'air top. En revanche, je n'aurais jamais songé à la sauge..

Isa 18/01/2012 09:02


Rien que les appelations de tes plats m''appellent et aiguisent ma curiosité. Ta cuisine est très originale, et ce petit plat m'attire vraiment bcp, que de saveurs et de goûts :). Bisous

Clemence 18/01/2012 07:32


une recette on ne peut plus originale ! Il faut que je teste le duo citronnelle/sauge...

ml 17/01/2012 16:33


Rholala , ça donne très envie de les faire ces petits pains ! Meilleurs voeux pour la nouvelle année philou , @ bientôt

Cricridam 16/01/2012 22:13


tu es un champion Philou et je suis admirative des idées que tu peux avoir !!!


Ces petits pains cuits à la vapeur j'adore je suis fan


Bonne soirée

lustine 16/01/2012 20:21


digne des plus grands.....époustouflant !!!

Ninotchka 16/01/2012 19:10


Humm, superbe et orignal! Je garde ta recette de côté ;)

Sylvain 16/01/2012 18:27


Rhoo, ça a l'air bon ça, j'adore le moelleux des pains vapeurs, alors avec des accompagnements pareils, je suis conquis! ;-) Je vais essayer vite fait le caramel de tamarin: sucré et acide en
même temps, c'est tentant.

moniqueJ 16/01/2012 18:26


Ces pains me plaisent beaucoup et ils sont vraiment bien réussis! Quant au reste, c'est comme d'hab...SUPER!

Cali 16/01/2012 18:25


Heu, comment ça c'est pas ton cas ? Moi je dis que je voyage aussi avec tes recettes pas communes et surprenantes, mais tentantes !