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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je râle ! Je râle ! Je râle ! Je râle ! Je râle ! Je râle

 

15 longs jours où je n’ai plus rien publié ! J’aurais aimé que ce soit à cause de vacances prolongées dans les Maldives ou d’un stage chez Pierre Gagnaire ou encore d’une idylle passionnée avec ce célèbre mannequin brésilien !

 

Mais que nenni, mes braves gens, ce n’est  qu’une panne, une simple panne d’ordinateur et apparemment, rien ne sera réparé avant le 17 juillet 09

 

Mon dieu, j’ai beau triturer ce mot (panne) dans tous les sens, pas moyen d’en tirer un peu de glamour, voire même de bling bling.

 

J’ai donc beaucoup de retard à rattraper en publication et surtout en visite sur vos blogs respectifs. J’espère bien le résorber très vite. Je tiens également à vous remercier pour tous vos petits messages d’encouragement.

 

Enfin, trèves de blabla, il est temps de passer à la recette du jour car mes p’tits prob persos, on s’en fiche un peu !

 

Je voudrais revenir sur Ze événement du mois de novembre. J’ai nommé le salon du blog culinaire de Soissons.

 

La plupart des participants ont déjà dévoilé la recette qu’ils allaient présenter lors de ce week-end qui sera génial, n’en doutons pas.

 

Cette année, j’ai la chance, que dis-je, l’honneur de participer à un duo avec Mamina.

 

Le thème que nous avons choisi est l’huître.

 

Hourra me suis-je exclamé lorsque Mamina m’en a parlé ! Ensuite, une fois encore le gros doute s’installe car l’huître, c’est nature (juste un coup de moulin à poivre) avec du pain de seigle et du beurre que je la préfère.

 

J’ai eu beau me creuser les méninges (si si, j’en ai !!!) rien d’évident ne me sautait aux yeux ! Alors, j’ai décidé de vous faire une simple interprétation de ma tartine de beurre accompagnant quelques huîtres.

 

 

 

Tartare d’huître – nuage de farine de seigle brûlée
Gelée de mostardelle et croustilles

 


 

Marché pour 8 pièces

 

Pour le tartare

8 huîtres
Un peu de pèkèt de Liège
Poivre du moulin

 

Ouvrir les huîtres, retirer la chair et réserver l’eau.

Tailler les huîtres en brunoise. Poivrer et ajouter quelques gouttes de pèkèt. Laisser mariner quelques minutes.

 

Pour la gelée de mostardelle (à préparer la veille)

1 pomme
1 poivron jaune
1 mangue

1 oignon

2 rondelles d’ananas
1 verre de vin blanc sec

1 càs de graines de moutarde jaune

10 grains de poivre

75 gr de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

Mettre à chauffer ½ litre d’eau avec le sucre semoule, le vin blanc et les graines de moutarde jaune et les grains de poivre

 

Ajouter fruits et légumes taillés en brunoise. Laisser mijoter pendant ½ heure. Le mélange ne doit pas bouillir sous peine de voir votre gelée légèrement troublée)

Laisser infuser 24 heures. Passer sans fouler et remettre à chauffer.

Incorporer la gélatine préalablement réhydratée et bien mélanger.

Passer au chinois et laisser prendre au frigo. Détailler en petits cubes.

 

Pour le nuage de farine de seigle brûlée

3 dl d’eau
3 dl de lait

6 gr d’agar agar
4 feuilles de gélatine

55 gr de farine de seigle

200 gr de beurre demi sel

 

Saupoudrer votre farine sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C. La farine doit torréfier et devenir d'un beige assez soutenu. 
Faire chauffer le lait mélangé avec l’eau  avec l’agar agar. Lorsque le mélange est en ébullition, ajouter la gélatine et retirer du feu.

Incorporer la farine brûlée et mixer. Monter au beurre salé. Verser dans un siphon et conserver au frigo.



 

Pour les croustilles de seigle
50 gr de farine de seigle
2 blancs d'œufs
25 gr de sucre

Saupoudrer votre farine sur une plaque allant au four. Enfourner à 200°C. La farine doit torréfier et devenir d'un beige assez soutenu.
 

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer délicatement la farine à la spatule et débarrasser dans une poche munie d'une douille ronde de petit diamètre

Déposer un sitlpat sur votre plaque allant au four et à l'aide de la poche, dresser quelques « bandes » d'appareil au pain de seigle. Enfourner à 180°C pendant 15 min

 

Dressage

Déposer le tartare d’huître au fond d’une verrine ou d’une coquille d’huître.

Déposer quelques cubes de gelée et surmonter avec la mousse de seigle.

Décorer avec quelques croustilles

 

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les2chefs 11/07/2009

c'est tout simplement magnifiques

kouky 12/07/2009

je ne sais pas ce que ça donne gustativement parlant, mais c'est une oeuvre d'art sublime!!ravie de te retrouver! bon dimanche!!

othom 12/07/2009

C'est superbe. Bon courage.

Bricàbrac 13/07/2009

Voilà comment faire d'une receette toute simple une recette très classe ! Bravo !

Aude 14/07/2009

ça doit être très surprenant et très goûtu !! Bonne soirée

patmamy 16/07/2009

je vois que nous avons le même "homme" dans notre vie je nomme monsieur "voo".Ici l'ordi ne fait pas des ses "airs" mais bien le téléphone.Hé! oui ce voo jamais pareil.Vivement Soissons que je te découvre en pleine "action" bz patmamy

Fantaisie 17/07/2009

 très glamour ta  super recette Philou !Très belle journée

muriel 17/07/2009

Ton blog m'a été recommandé, c'est la première fois que je viens mais quelle merveille ! Et je ne doute pas que vous allez faire une équipe de choc avec Mamina, quel dommage que je ne puisse pas venir à Soissons !

mamancaline 18/07/2009

Ah je me demandais pourquoi ce silence ! J'avais pensée aux vacances ...L'huitre MIAM je crois que mon meilleur souvenir d'huitre cuisinées c'etait en chine, de simple beignet d'huitre dans un manteau de chapelelure servi avec du poivre du moulin, c'tait divin !

Maybe 18/07/2009

Ravie que tu sois de retour et merci pour ton gentil petit mot !!!

Laurence 18/07/2009

Splendide recette !!!J'ai hâte d'y être :) au salon !bizzz

mamyalys 18/07/2009

C'est pour chasser le mauvais sort... cette superbe croustille en forme d'@Bien contente que tu sois de retour surtout qu'avec toi j'enrichie mon vocabulaire. Je ne connaissais pas le pékèt.

Leila 18/07/2009

Oui avec les tepetes j'ai aussi dû être victime de bug, panne et conséquence du monde virtuel :) C'est vraiment génial ce binome  autour de l'huite d'autant plus que je ne savais pas qu'il existait de salon du blog ^^ bravo en out cas !!!

diane 19/07/2009

tu mets en valeur les saveurs de la mer avec délicatesse, on dirait une recette de Roellinger

sandyneige 19/07/2009

une belle composition, autant esthetique ( on dirait un bouquet !!) que gustatif, j'imagine !

Marion 19/07/2009

Très inventif et gourmand, comme toujours ;)

clemece 12/08/2009

c'est magnifique ! ça va être un super duo !

Neige de Tambouille Tout 26/10/2009


super beau et moi qui n'aime pas les huitres ... je me laisserai quand meme tenter par ce beau plat ...
juste une question :
la croutille, en forme de tourbillon,
a t elle un gout sucré ?
j'aimerai faire la meme chose, en salé, en orange ( pour mon repas d'halloweeeeeeeen !!)

merci d'avance,
bizzou ^^


Maryse 26/10/2009


La photo et très belle. Je pense que la recette avec ce mélange de saveurs doit être délicate. Je suis de l'avis de senga50, avec une ou trois belles huitres entières. Fait un essai pour voir.
Surtout ne tress pas tu est super bon Philou.


Chris 29/05/2010



C'est quoi le peket ? Je découvre une cuisine du nord que je vais m'empresser de mettre à mon menu.


Alors qu'est-ce ? Merci et Bon week end !