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Millefeuille de foie gras à la rhubarbe et aux fraises
et
Lors de sa visite à Liège, The Chef Damien, avait émis l'idée (il en a si peu !!!) d'un petit concours franco-belge sur le thème de la fraise et de la rhubarbe.
Concours bien sympathique puisqu'en fait, il s'agit surtout de resserrer les liens qui ce sont créés entre les bloggeurs français et belges présents lors du premier salon des blogs culinaires de Soissons.
8 bloggeurs français et 8 bloggeurs belges vont rivaliser de créativité pour mettre en vedette la fraise et la rhubarbe.
J'ai nommé pour la France :
Chef Damien
Mamina
Lolo
Gwen
Chantal
Vincent
Sandrine
Mansour
En parcourant les blogs de ces 8 stars de la blogosphère, on remarque tout de suite que la France a sorti son artillerie lourde, sa dream team, ses 4 (euh ! 8) mousquetaires
Qu'à cela ne tienne, nous allons par conséquent les contrer avec une équipe hors norme de bloggeurs du plat pays pour les confronter dans ce match fraisico-rhubarbo-anthologique !
Pour la Belgique, vont donc concourir :
Fabienne
Micky
Anne
Apolina
Marielle
Mark
Roland
et votre serviteur
Que le meilleur gagne !!! (Euh ! Non, elle m'emm... tout compte fait cette phrase débile !)
Que tout le monde gagne !!! (Ah oui ! comme cela, ça a de la gueule ! )
En ce qui me concerne, je vous propose :
Tuiles à la fraise et à la rhubarbe, foie gras
Chutney de rhubarbe et Sweet vinaigrette
Ganache de chocolat acidulée
Chutney de rhubarbe et Sweet vinaigrette
Ganache de chocolat acidulée
Marché pour 2 personnes
4 tranches de foie gras de canard mi-cuit
Déposer 2 tranches de foie gras l'une sur l'autre. A l'aide d'un emporte pièce rond, découper 2 "tourelles" et les évider avec un autre emporte piece de diamètre inférieur.
Pour les tuiles aux fraises
70 gr de fraise
100 gr de sucre semoule
40 gr de beurre salé
30 gr de farine
2 tours de moulin à poivre
Mixer tous les ingrédients. Etaler très finement la pâte sur un silpat et enfourner dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à coloration
Pour les tuiles à la rhubarbe
70 gr de compote de rhubarbe
70 gr de sucre semoule
40 gr de beurre salé
30 gr de farine
1 pointe de couteau de safran en poudre
1 goutte de colorant alimentaire jaune
Procéder de la même manière que pour les tuiles aux fraises
Pour la sweet vinaigrette aux fraises
40 gr de fraise
2 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de banyuls
Poivre blanc
Réduire les fraises en purée et la passer dans un chinois pour retenir les graines. Mélanger la purée avec les autres ingrédients
Pour la ganache acidulée
20 gr de chocolat très noir (85 %)
20 gr de beurre salé
15 cl de banyuls
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Faire réduire le banyuls jusqu'à cequ'il en reste une petite cuillère à café. Mélanger au chocolat
Ajouter deux tours de moulin à poivre
Déposer dans une petite poche à douille et dresser quelques points sur vos assiettes
Pour le chutney de rhubarbe
100 gr de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
50 gr de sucre
1 noix de gingembre
1 trait de vinaigre de banyuls.
Mettre les différents ingrédients et laisser compoter. Laisser refroidir et insérer dans les anneaux de foie gras.
(en garder un peu pour la garniture extérieure.
Monter sous forme de millefeuille ou selon votre inspiration. Découper quelques fraises et les assaisonner avec la sweet vinaigrette
