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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

et


Lors de sa visite à Liège, The Chef Damien, avait émis l'idée (il en a si peu !!!) d'un petit concours franco-belge sur le thème de la fraise et de la rhubarbe.

Concours bien sympathique puisqu'en fait, il s'agit surtout de resserrer les liens qui ce sont créés entre les bloggeurs français et belges présents lors du premier salon des blogs culinaires de Soissons.

8 bloggeurs français et 8 bloggeurs belges vont rivaliser de créativité pour mettre en vedette la fraise et la rhubarbe.

J'ai nommé pour la France
:

Chef Damien
Mamina
Lolo
Gwen
Chantal
Vincent
Sandrine
Mansour

En parcourant les blogs de ces 8 stars de la blogosphère, on remarque tout de suite que la France a sorti son artillerie lourde, sa dream team, ses 4 (euh ! 8) mousquetaires

Qu'à cela ne tienne, nous allons par conséquent les contrer avec une équipe hors norme de bloggeurs du plat pays pour les confronter dans ce match fraisico-rhubarbo-anthologique !

Pour la Belgique, vont donc concourir :


Fabienne
Micky
Anne
Apolina
Marielle

Mark
Roland
et votre serviteur

Que le meilleur gagne !!! (Euh ! Non, elle m'emm... tout compte fait cette phrase débile !)

Que tout le monde gagne !!! (Ah oui ! comme cela, ça a de la gueule ! )

En ce qui me concerne, je vous propose :

Tuiles à la fraise et à la rhubarbe, foie gras
Chutney de rhubarbe et Sweet vinaigrette
Ganache de chocolat acidulée




Marché pour 2 personnes

4 tranches de foie gras de canard mi-cuit

Déposer 2 tranches de foie gras l'une sur l'autre. A l'aide d'un emporte pièce rond, découper 2 "tourelles" et les évider avec un autre emporte piece de diamètre inférieur.


Pour les tuiles aux fraises
70 gr de fraise
100 gr de sucre semoule
40 gr de beurre salé
30 gr de farine
2 tours de moulin à poivre


Mixer tous les ingrédients. Etaler très finement la pâte sur un silpat et enfourner dans un four préchauffé à 160°C jusqu'à coloration

Pour les tuiles à la rhubarbe
70 gr de compote de rhubarbe
70 gr de sucre semoule
40 gr de beurre salé
30 gr de farine
1 pointe de couteau de safran en poudre
1 goutte de colorant alimentaire jaune


Procéder de la même manière que pour les tuiles aux fraises

Pour la sweet vinaigrette aux fraises
40 gr de fraise
2 cl d'huile d'olive
2 cl de vinaigre de banyuls
Poivre blanc


Réduire les fraises en purée et la passer dans un chinois pour retenir les graines. Mélanger la purée avec les autres ingrédients

Pour la ganache acidulée
20 gr de chocolat très noir (85 %)
20 gr de beurre salé
15 cl de banyuls


Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Faire réduire le banyuls jusqu'à cequ'il en reste une petite cuillère à café. Mélanger au chocolat
Ajouter deux tours de moulin à poivre
Déposer dans une petite poche à douille et dresser quelques points sur vos assiettes



Pour le chutney de rhubarbe
100 gr de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
50 gr de sucre
1 noix de gingembre
1 trait de vinaigre de banyuls.


Mettre les différents ingrédients et laisser compoter. Laisser refroidir et insérer dans les anneaux de foie gras.
(en garder un peu pour la garniture extérieure.

Monter sous forme de millefeuille ou selon votre inspiration. Découper quelques fraises et les assaisonner avec la sweet vinaigrette


Commenter cet article

cuisinek 31/05/2009 16:11

Superbe... comme toujours !

MARK 17/05/2009 23:09

Mais qu'est ce qu'elle te ressemble, cette assiette. Tout à fait toi. Belle réalisation Chef!

Gwen 16/05/2009 03:22

Philou, il ne nous reste plus qu'à faire un belle eau de vie fraises/rhubarbe pour accompagner ce joli plat et le servir au salon du blog. Sourires.

Lydia 15/05/2009 22:50

Superbe plat très imaginatif comme d'habitude!

Roland 15/05/2009 22:26

Bonsoir Philou ,
Voila encore une superbe réalisation , quelle imagination ...
Amitiés,
Roland

Chef Damien 15/05/2009 21:25

Et bien mon Philou après le saumon à l'oseille je vois que tu es passé à des choses plus sérieuses...
Merci pour cette belle recette pleine de goûts !!!

serge 15/05/2009 21:15

C'est très joli et ça doit être très bon. Bravo pour l'originalité de cette recette.

tiuscha 15/05/2009 18:09

Bravo pour ta recette, je retiens impérativement ces tuiles qui sont à tester à tout prix !

chantal33 15/05/2009 15:16

Superbe assiette très originale! En Belgique aussi il y a de l'artillerie lourde ;-)

fabienne 15/05/2009 14:49

le foie gras avec les fraises c'est top. Avec la rhubarbe, c'est génial aussi. Alors les deux pour lui tout seul j'imagine trop bien! Biz

mtv 15/05/2009 14:40

Je craque devant tant de beauté et je fond pour tes tuiles !
Ici pour les fraises, il faut encore attendre ...Mais la rubarbe est là !)
Amicalement de la vallée

Lolo B 15/05/2009 13:31

Cet homme est fou!!!! de gourmandises... pour notre plus grand plaisir! Bravo Philou!!!!

Frances 15/05/2009 13:04

Bonjour Philou,


Grâce à Facebook j'ai découvert ton blog et aujourd'hui je l'ai ajouté dans mes découvertes culinaires afin de le faire découvrir aux autres. Tu peux le voir sur cette page:

http://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.php


Si tu désires de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésite pas à me contacter.


Merci pour les belles recettes que tu nous offres. Continue, on aime ça!


Bonne journée!

Carole 15/05/2009 12:08

Mince !! mais ou vas-tu chercher ces idées ? Je suis bluffée

lili 15/05/2009 11:20

Ah ces liégeois quand même! quel talent!

Quel autre superlatif employer? ;-)

Cricridam 15/05/2009 11:00

Elles viennent d'où toutes ses idées ???

mamina 15/05/2009 10:56

Bon, que dire sinon que c'est TOP SLURP et aussi TOP BEAU. Une seule petite critique... où vois-tu mille feuilles?
On ne dit pas que les liégeois sont comme les marseillais, toujours cette fâcheuse tendance à exagérer!!!
Bises, je viens goûter à ça très, très vite!

Marielle 15/05/2009 10:51

Magnifique comme d'hab'. Très jolie assiette. Bravo !

clemence 15/05/2009 10:47

quelle superbe assiette, originale à souhait...

Missfa 15/05/2009 10:25

Je fond de gourmandise devant ce dessert!
Bonne chance pour le concours

sandrine 15/05/2009 10:25

Je savais qu'avec toi mon cher Philou, le niveau serait très élevé....tu es vraiment très fort, bourré de talent, très créatif et passionné....tu as un style bien à toi..j'adore tout ce que tu fais....et je te félicite sincèrement pour cette très belle assiette dressée avec beaucoup d'originalité...une association de savurs hors du commun...la classe Chef Philou !!!
bises

Christelle 15/05/2009 10:22

J'ai fait le tour du défi!Que de magnifiques créations!
Mais, sensible au sucré/salé, j'avoue que je craque complètement sur ton mille-feuille! Bravo!

Apolina 15/05/2009 10:13

Top Philou! Trop jolie, ton assiette. En plus dans ton plat, tu as mis tous ce que j'aime. bisous

mickymath 15/05/2009 10:10

très jolie assiette ! biises micky