Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par un-cuisinier-chez-vous

Marie-France "Une Cuillerée pour Papa", nous propose un très joli concours "L'assiette Marine".

Comme vous l'aurez deviné, il suffit de présenter une recette à base de produits de la mer.

Voici donc ma contribution à ce concours.

Cette recette, je l'ai publiée le mois passé mais je pense qu'elle entre dans le cadre décrit par Marie-France.



J’ai acheté le week-end passé un sachet de riz vénéré, le riz interdit des empereurs chinois.

 

Une p’tite discussion ou deux avec Mamina et zou, ce riz accompagnera divinement mes Saint-Jacques.

 

Ah oui ! J’oubliais de vous dire, je voulais aussi me servir de mes nouvelles assiettes, il suffisait juste d’adapter un peu ma recette

 

Noix de Saint-Jacques à la crème de pistache
Chicons farcis au « massepain »

Riz Venere


 

Marché pour 4 personnes

 

Pour le riz
200 gr de riz noir Venere
50 cl d’eau
sel
huile de pistache
Encre de seiche (facultatif)

 

Laver le riz et le mettre à cuire avec le sel et éventuellement l’encre de seiche. (l’encre de seiche permettra de garder le riz bien noir et reluisant après cuisson).

 

Egoutter le riz et le parfumer avec un peu d’huile de pistache. Réserver l’eau de cuisson et laisser réduire jusqu’à consistance d’un sirop (l’eau de cuisson ainsi réduite est une quintessence des parfums du riz).



 

Pour les chicons
2 beaux chicons
le jus et le zeste d’une demi orange sanguine
150 gr net de pistaches décortiquées

50 gr de sucre semoule
le blanc d’un œuf
10 gr de beurre
Sel et poivre du moulin

 

Cuire les chicons à l’eau salée.
Piler les pistaches au mortier afin d’en faire une pâte et ajouter le sucre et le zeste de l’orange.
Mélanger la pâte sucrée avec le blanc d’œuf, le jus d’orange (qui acidifiera un peu la farce) et le beurre. Assaisonner.
Lorsque les chicons sont cuits, les effeuiller et chemiser 8 petits moules (2 par personnes). Farcir avec le massepain et cuire au four pendant 15 min à 200°C



 

Pour la crème de pistaches
2 cl d'huile de pistache
20 gr d'échalote
1 dl de fond de légume
2.5 dl de crème fraîche
sel et poivre

100 gr de pistaches broyées finement pour en faire une pâte


Dans une casserole, faire revenir les échalotes finement ciselées sans coloration dans l'huile de pistache. Mouiller avec le fumet de poisson.
Laisser réduire de moitié à feu vif et verser la crème en battant au fouet
Incorporez la pâte de pistache. Laissez cuire 3 à 4 min. Assaisonner



Pour les coquilles Saint-jacques
12 belles noix de Saint-Jacques
30 gr de beurre
5 cl d'huile de pistache
Sel et poivre

Faire fondre le beurre avec l'huile de pistache dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faire revenir les noix de saint-jacques 1'30'' sur chaque face. Assaisonner.

Pour la décoration
Le
jus de cuisson du riz
Un peu d’huile de pistache
Quelques pistaches concassées
Quelques morceaux d’orange sanguines

 


Commenter cet article

mtv 20/02/2009

Superbe assiette pour une superbe recette mais je te laisse les chicons au massepain...

Amicalement de la vallée

sandrine 20/02/2009

Coucou Philou...féliciations pour cette sublime assiette...je ne sais pas où tu te l'ai procuré; mais elle est super originale et raffinée....quand à ta recette en elle même....belle association de saveurs et de textures...je me demande toujours où tu vas chercher toute cette créativité !!!! dans tous les cas continues, c'est un vrai plaisir de venir se ballader sur ton blog si gourmand .....je t'embrasse !!!!

serge 20/02/2009

Bravo pour cette recette , Claude est en admiration. Et avec de grandes photos, c'est encore plus appétissant.

Marie-France 20/02/2009

houaaa ! qu'elle est belle cette recette, quelle présentation ! Figure-toi que j'ai acheté du riz vénéré pour la première fois lundi dernier mais je n'ai pas encore testé. Ta recette est tellement somptueuse que çe ma donne envie de m'y mettre rapidement.

isabelle 20/02/2009

ah j'adore tes assiettes et ta présentation est top
félicitation

Maryse Muller 20/02/2009

Bonsoir, alors en premier je craque pour l'assiette: vite vite l'adresse.
En second j'adore la recette de A à Z et je vais la faire ce week-end à mes amis. J'espère la réussir ?
Amitiés gourmandes

Mamounette 21/02/2009

Ta belle assiette me fait penser à une petite houle et les ingrédients comme les st jacques s'y présentent bien bravo !
J'adore aussi tes chicons présentés de la sorte
bises amicales

Roland 21/02/2009

Bonjour Philou ,
Superbe recette et superbe assiette . Ou a tu trouvé du riz vénéré , j'ai déja cherché mais je n'ai pas encore trouvé .
A boientôt,
Roland

fabienne 21/02/2009

Coucou.
Et bien dis-moi, le riz interdit ddans cette association et ainsi présenté...je transgresse l'interdit de suite. Biz à vous deux.

Aline 21/02/2009

Ohhh!! encore des St Jacques .
Ce n'est pas un reproche que du contraire ta recette est alléchante et la présentation jolie et originale

mickymath 21/02/2009

oooooooh!! bravo; quelle superbe assiette, et je ne parle pas des gouts! j'aimerais vraiment gouter! et les photos?? splendides! biises micky

Lydia 22/02/2009

Des chicons farcis au massepain de pistaches, quelle superbe association! J'adore tes nouvelles assiettes, ce plat est un tableau culinaire...

MARK 22/02/2009

Quelle belle assiette Philou. L'accord riz vénéré et coquille st jacques, j'avais déjà testé ici: http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/5388869/RISOTTONOIRDERIZVENERE
C'est superbon les deux ensembles.
Bravo pour ta recette, c'est top!

domie 23/02/2009

Chapeau bas ! recette magnifique et sublimée par l'élégance de la porcelaine.
La crème pistache n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd (si on peut dire !!)

lolo B 25/02/2009

Hummmm! quelle belle recette!!!! j'ai faim du coup!

Sophie 18/03/2009

Félicitations pour cette victoire !! A bientôt !

annabelle 19/03/2009

Tout simplement divin, que dire!!
Rien, tout est beau y compris tes belles assiettes!!
Bizzzz

chatdunet 19/03/2009

et on peux venir passer un WE pour goûter ? !!!

divine 10/11/2009


superbe assiette ! presentation sublime !mais où donc as-tu deniche une telle merveille ?


Flo 22/12/2011


Un petit tour par chez toi pour prendre conseil sur la cuisson du riz venere, merci !


Je te souhaite de joyeuses fêtes !