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Minestrone de fruits de saison à la Fleur de Franchimont et aux Cuberdons
Voici une petite variante de la soupe de fruits
Minestrone de Fruits de Saison à la Fleur de Franchimont et aux Cuberdons
1) Le Cuberdon
Le cuberdon est une friandise (ou bonbon) belge, appelée aussi chapeau de curé dans l'ouest de la Wallonie et neuseke (petit nez) en néerlandais. Il se présente sous forme conique, de couleur rouge-rosé ou violacée, pour une taille d'environ 2,5 cm. L'extérieur est dur, tandis qu'à l'intérieur se trouve un liquide gélatineux au goût très sucré. Il est fait d'une pâte de fruits sucrée travaillée à la gomme arabique et aromatisée aux extraits de fruits, l'extérieur étant dur tandis que l'intérieur conserve une certaine viscosité.
Les cuberdons classiques sont aromatisés à la framboise. Mais récemment, on a vu naître une profusion de goûts nouveaux et de couleurs nouvelles, de sorte que plus de 25 parfums différents existent actuellement : framboise, fraise, cerise, fruits des bois, citron, banane, pamplemousse, coco, bergamote, vanille, ananas, cola, cannelle, melon, orange, mandarine, pêche, pomme, poire, kiwi, menthe, violette, myrtille, lavande, anis…
Depuis une dizaine d'années, le cuberdon est devenu « tendance », et le goût de cuberdon fait aujourd'hui partie de la liste des parfums de référence utilisés par les œnologues. Il existe également du peket aromatisé au cuberdon.
Le mot cuberdon est entré dans l'édition 2008 du Petit Larousse.
2) La Fleur de Franchimont
Il s’agit d’un « fermenté » de fruits et de fleurs qui tire sa formule d’une recette très ancienne.
« Les vins et élixirs du pays de Franchimont », produisent avec succès la Fleur de Franchimont depuis 2 ans. Pour la saison 2001-2002, 10.000 litres de ce merveilleux breuvage ont été écoulés. L’arôme extraordinaire de la Fleur de Franchimont vient du simple contact de fleurs sauvages avec un fermenté de fruits aux arômes simples et délicats.
Ingrédients pour 6 personnes
1 bouteille de Fleur de Franchimont.
750 gr de fruits divers
150 gr de cuberdons correspondant aux fruits
1 gousse de vanille
50 gr de sucre semoule (facultatif)
4 tranches de pain d'épice
Menthe fraîche
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines.
Chauffer la Fleur de Franchimont avec la gousse, les graines et le sucre.
Laisser dissoudre le sucre et retirer du feu. Remettre au frigo et laisser infuser la vanille.
Découper les tranches de pain d'épice en petits dés.
Découper les cuberdons en petits dés. (Attention, ça colle !!!)
Découper les fruits également en dés et les déposer dans la Fleur de Franchimont. Les fruits doivent macérer au moins deux heures.
Dresser le minestrone dans des coupes (genre verre à Martini). Juste avant de servir, ajouter les dés de pain d'épice et de cuberdons.
Terminer avec une feuille de menthe.