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Publié par Philou

Si la gastronomie moderne est en perpétuel mouvement grâce à de nouvelles techniques ou grâce au fait que l'on peut se procurer des produits de contrées lointaines.

Mais n'oublions pas que la naissance de la gastronomie se perd dans la nuit des temps. Qu'a offert Adam à Eve ? Une pomme et pas un papillon ni une fleur.

adam-eve5[1]

Je possède depuis pas mal de temps déjà, un livre retraçant 2000 ans de festin. Il s'agit de :

2000 ans de Festin (les grandes dates de l'histoire à travers 20 savoureux menus) de Ruth Keenan paru aux Editions de la Martinière.

2000 ans de festins

J'ai notamment relevé une confiture de grenades au poivre gris

C'est au IXème siècle, à l'époque d'Haroun al-Rachid, âge d'or des califats abbassides, que la cuisine prit sa place entre les arts et les sciences qui connaissaient alors un essor sans précédent.

Les mets variés et sophistiqués, dont les parfums et les saveurs fusent des contes des Mille et Une Nuits, caractérisent la cuisine des riches demeures et du palais de ce calife.

La confiture de grains de grenages au poivre joue un rôle capital dans un des contes des Mille et Une Nuits. C'est grâce à ce délice que des amants séparés par le sort se retrouvent.

Cette confiture ne contient que 3 ingrédients : des grenades, du miel et du poivre gris.

Sans vouloir être calife à la place du calife ou devenir grand confiturier à la place du grand confiturier de l'époque, j'ai voulu transformer cette recette en ;

Confiture des Mille et Une Nuits

Marché pour 2 pots

5 grenades
250 gr de sucre semoule
250 gr de sucre pour confiture (confisuc)
1 morceau de gingembre
1 citron
2 capsules de cardamome
Poivre gris

Couper 4 grenades en deux et l'aide d'un presse agrumes, recueillir le jus.
Pour 50 cl de jus, il vous faut 500 gr de sucre. Mesurer le jus et adapter la quantité de sucre nécessaire.
Mettre le jus ; le sucre, le jus du citron et son zeste finement râpé, le gingembre pelé et haché, les graines de cardamome contenues dans les capsules dans une casserole à fond épais.
Amener rapidement à ébullition et diminuer le feu. Laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.
Il faut que le mélange ait réduit d'1/3.
Pour vérifier si la confiture est cuite, il faut plonger une cuiller en métal dans la confiture chaude, la sortir et attendre quelques minutes qu'elle refroidisse. Si la confiture épaissit et couvre le dos de la cuiller, c'est qu'elle est cuite. Si elle reste liquide, la faire cuire encore quelques minutes.

Couper la dernière grenade en deux et prélever tous les grains en prenant bien soin d'éliminer toutes les peaux blanches.

Lorsque la confiture est cuite, ajouter les grains et quelques tours de moulin de poivre gris.

Transvaser la confiture encore chaude dans des pots correctement stérilisés et fermer hermétiquement.
Les grains de grenade remonteront à la surface. Lorsque la confiture est presque froide, retourner les pots afin que les grains remontent dans l'autre sens. Procéder de la sorte jusqu'à ce que la confiture soit complètement prise. Les grains de grenades seront répartis uniformément.

 


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tasteofbeirut 04/03/2010 04:44


Bonsoir
Je découvre ce blog ce soir et j'en suis ravie. La recette et surtout son historique me fascine et je l'essayerai surement un jour! 


Philou 21/08/2008 09:19


Pas de problème, je sais que les deux blogs ne sont en fait qu'une et une seule personne.

mark 20/08/2008 00:06


Belle recette qui nous transporte loin, très loin. J'adore. Je tenterai à l'occasion.

Mamini 19/08/2008 14:17


Rose et Mamini ne font qu'un ... je ne pense pas toujours à changer le lien de mon blog quand je laisse un commentaire ... voili voilou!
Bizzz

Rose 19/08/2008 14:15


Déjà le nom vous met l'eau à la bouche ...!
Bonne journée de saveurs, Philou!
PS: je découvre Jean-Luc Rabanel grâce à toi. J'ai envie d'en savoir plus et j'irai voir son site ce soir.
Bizzz