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Linguine à la farine de petit épeautre - sauce aux herbes et au chèvre - calamars grillés
Dju ! Quel long titre pour une recette toute simple ...
Toute simple oui mais il vous faudra un peu de temps car nous allons une fois de plus faire nos pâte nous mêmes.
Ici, j'utilise la recette de base (100 gr de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel).
J'ai simplement remplacé une partie de la farine par de la farine de petit épeautre que j'ai torréfiée dans une poêle bien chaude.
Quant à la sauce ....
J'avais dans un premier temps, inscrit "pesto" au lieu de "sauce" mais bon, le fait de changer autant d'ingrédients (j'ai pris ce que j'avais sous la main) ne m'autorise plus de l'appeler 'pesto". On dira qu'on s'en approche dans l'idée :-)
Bref, une recette très goûteuse à aménager selon vos goûts comme d'habitude.
Linguine de petit épeautre - sauce aux herbes et crottin de Chavignol
Calamars grillés
Marché pour 4 personnes
Pour les linguine
200 gr de farine de blé - 200 gr de farine de petit épeautre - 4 oeufs - 1/2 càc de sel fin
- Torréfier la farine de petit épeautre dans une poêle. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une farine blonde. Laisser refroidir.
- Dans le bol du robot, verser les farine et le sel. Creuser un puits en son centre et y verser les oeufs.
- Démarrer le robot muni de crochets. Arrêter lorsque la pâte s'agglomère aux crochets. Si la pâte n'accroche pas et reste sablée dans le fond du bol, ajouter un peu d'eau. Si c'est le contraire et que la pâte est collante, ajouter un peu de farine.
- Filmer et réserver deux heures au frigo.
- Laminer et détailler en linguine en suivant les étapes comme ici.
- Cuire deux minutes dans une eau salée frémissante
Pour la sauce (*)
1 gros bouquet de pousses de mizuna - 1 gros bouquet d'herbes diverses (basilic, livèche, estragon, aneth, roquette) - 3 gousses d'ail - 50 gr de poudre de noix - 2 crottins de Chavignon sec - poivre du moulin - huile d'olive de qualité
- Nettoyer les herbes et placer dans le bol du mixer avec les gousses d'ail. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. (en fonction des mixers, il est parfois utile d'ajouter à ce stade un peu d'huile d'olive).
- Ajouter en plusieurs fois la poudre de noix préalablement torréfiée ainsi que le fromage râpé (en garder un peu pour saupoudrer sur les pâtes)
- Continuer à mixer en incorporant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée.
(*) J'ai utilisé de la mizuna car j'en ai beaucoup sur mon balcon pour l'instant mais bien évidemment vous mettez les herbes que vous aimez
Pour les calamars
600 gr d'anneaux de calamars - huile d'olive - le jus d'un citron - sel et poivre
- Mélanger les différents ingrédients. Filmer et garder 1h au frais
- Faire chauffer fortement le grill. Égoutter les anneaux de calamars.
Finalisation
- Griller les anneaux de calamars
- Délayer la sauce avec une demi louche d'eau de cuisson des pâtes.
- Mélanger la sauce avec les pâtes.
- Saupoudrer d'un peu de crottin râpé et servir avec le calamar.