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Crème de cime di rapa - ricotta
Le dimanche, c'est la Batte ....
La Batte est le marché dominical des Liégeois. Il est un des plus anciens marchés d'Europe puis qu'on retrouve sa trace dès 1561. Il en est un des plus grands aussi puisqu'il couvre +/- 10.000 m2 étalés le long de la Meuse sur plus de 3,6 kms.
C'est donc principalement le dimanche que je vais chercher fruits et légumes pour la semaine.
Aujourd'hui, je suis revenu avec notamment deux gros bouquet de cime di rapa (brocoli-rave) que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine italienne.
Son goût est proche de celui du brocoli avec un arrière goût de noix, voire légèrement amer.
J'ai préparé deux recettes avec ce que j'ai ramené dont notamment un potage très velouté et avec énormément de goût.
Crème de cime di rappa - ricotta et fines herbes
Marché pour 4 personnes
2 gros bouquets de cime di rapa - 5 gousses d'ail - 6 anchois à l'huile - 2 oignons - un litre de bouillon de poule - 350 gr de ricotta - une poignée de feuilles de basilic - poivre du moulin - huile d'olive
- Effeuiller la cime di rapa (*). Laver abondamment.
- Peler l'ail et les oignons. Les ciseler.
- Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer. Tomber l'ail, les anchois et les oignons.
- Ajouter les feuilles de cime di rapa. Faire suer.
- Lorsque les légumes ont rendu leur eau de végétation, ajouter le bouillon de poule et laisser cuire à frémissement pendant 20'
- Juste avant de servir. Ajouter la ricotta et le basilc. Mixer fortement.
- Poivrer fortement. Rectifier le sel
(*) Le cime di rapa est une plante très fibreuse. Il vaut mieux arracher les feuilles des côtes plutôt que de les couper
La Batte : crédit photo : https://www.visitezliege.be