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Gros oignon rouge farci à l'agneau et aux morilles
La viande d'agneau irlandais est devenu un "must cook" à la maison depuis quelques années.
Je le dois à Bord bia qui m'a fait découvrir, il y a quelques années déjà, la qualité de cette viande.
Cette fois-ci, c'est en hachis que je l'ai cuisinée.
S'il fait trop chaud pour allumer le four, n'hésitez pas à réaliser la cuisson au barbecue en emballant la préparation dans du papier alu. Cela n'en sera que meilleur.
Gros oignon rouge farci à l'agneau et aux morilles
Marché pour 4 personnes
4 gros oignons rouges (ou autre oignon doux) – 700 gr de haché d’agneau – 150 gr de morilles fraîches (*) – 20 gr de beurre – 15 cl de vin jaune – 3 branches de persil plat – 4 tranches de pain de mie écroûtées – 15 cl de lait – 1 œuf – sel et poivre du moulin
- Découper un chapeau dans les oignons et récupérer la chair (en laissant ½ cm) à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes. Hacher la chair de deux des oignons.
- Dans un cul de poule, déposer la viande, la moitié du hachis d’oignon, le persil ciselé, l’oeuf et les tranches de pain préalablement trempée dans le lait.
- Tailler les morilles en petits dés.
- Dans une casserole, faire mousser le beurre. Ajouter la seconde moitié des oignons hachés, les morilles. Faire suer. Déglacer avec le vin jaune.
- Ajouter la moitié de la préparation à la viande. Assaisonner. Mélanger intimement le tout et farcir les oignons.
- Cuire à four chaud pendant +/- 1/2 heures. Si cela colore trop fort, déposer un papier alu sur le dessus.
- Verser la crème dans le restant de champignons. Laisser un peu réduire. Assaisonner et mixer.
- Servir un oignon farci avec du riz blanc et la sauce en saucière.
(*) Pas ou plus de morilles fraîches chez votre primeur ? Pas de panique, choisissez un autre champignon frais ou optez pour des morilles séchées que vous aurez réhydratées au préalable