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Irish burger - pomme et salsa verde
Nul ne peut en douter, la couleur de l'Irlande est le vert !
Cette couleur provient des pâturages avec son herbe tellement verte. J'imagine très bien que le climat irlandais y est pour quelque chose dans cette couleur d'émeraude si profonde.
Qui dit pâturage dit bien évidemment élevages bovins et ovins. Là non plus, je n'ai pas besoin de vous vanter la qualité de leur viande de boeuf ou d'agneau.
On peut également parler de leur fromage avec le très célèbre irish cheddar, un fromage à la fois doux et crémeux mais aussi le Durrus ou le Cashel Blue.
Pour cette fête qu'est la Saint-Patrick, je vous propose un plat très simple mettant en avant ces pâturages tellement verts et sa viande de boeuf tellement goûteuse
Irish burger - Salsa verde
Marché pour 2 beaux hamburgers
300 gr de boeuf irlandais - 1 échalote - 1/2 granny smith - 1/2 bouquet de ciboulette - 1 càs de moutarde à l'estragon - 2 feuilles de sauge - un jaune d'oeuf - sel et poivre du moulin
- Ciseler l'échalote, la demi pomme, la ciboulette et les feuilles de sauge.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisonner.
- Diviser la préparation en deux, en faire deux boules et aplatir avec la paume de la main.
- Cuire (bleu) dans une poêle sans matière grasse
Marché pour la mayonnaise aux herbes
1 bouquet d'herbes (persil, estragon, aneth, etc,) - le zeste d'un citron - 1 courgette - 10 cl d'huile d'olive - 1 càs de moutarde à l'estragon - sel et poivre du moulin
- Parer les herbes. Couper la courgette dans la longueur et l'évider. La couper en morceaux
- Cuire la courgette à l'eau et la rafraîchir immédiatement. Blanchir rapidement les herbes et les refroidir également rapidement.
- Dans le bol du mixer, mettre les ingrédients (sauf l'huile dans le bol du blender) et mixer très finement.
- Ajouter l'huile en fin filet. Assaisonner.
Pour la salsa verde
1/2 concombre - 1 granny smith - 1 avocat - 1/2 bouquet de ciboulette - 2 tomates vertes - 1 petit piment vert - huile d'olive - vinaigre de cidre - sel et poivre du moulin
- Détailler les fruits et les légumes en brunoise. Ciseler la ciboulette et le piment
- Préparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients
Pour le chutney sec
2 gousses d'ail - 100 gr de poudre d'amande - 1 bouquet d'estragon -1 bouquet de persil plat - le zeste d'un citron jaune - Sel et poivre noir
- Mixer l'ensemble des ingrédients très finement.
- Etaler sur une plaque anti-adhésive et laisser sécher deux heures à four très doux. Mixer à nouveau après refroidissement.
Pour le montage du burger
2 petits pains - 4 tranches de cheddar - 1/2 granny smith
- Tailler la pomme en fines tranches et ensuite en bâtonnet.
- Couper les petits pains en deux. Déposer une tranche de cheddar sur une moitié.
- Ajouter la viande, assaisonner avec la mayonnaise d'herbes et le chutney sec.
- Surmonter avec une nouvelle tranche de cheddar, de la demi pomme coupée en tranches et ensuite en bâtonnets
- Couvrir avec l'autre moitié du petit pain .
- A déguster avec la salsa verde
