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Cookies au citron - Curd d'agrumes - Whiskey
J'aime ces recettes faussement enfantines ...
C'est toujours en pensant à l'Irlande et sa fête de la Saint-Patrick que j'ai regardé ma bouteille de whiskey. La légende veut que ce soit ce même Saint-Patrick qui amena le premier alambic en Irlande.
Ce serait tellement plus simple d'ouvrir la bouteille, de choisir un beau verre de m'installer dans un fauteuil et de déguster. Mais non, il est par ailleurs un peu tôt pour cela et puis l'envie de m'amuser un peu dans ma cuisine.
Je vais donc avec vous faire quelques cookies avec un curd quelques citrons, clémentines et bergamote. Libre à vous de choisir les agrumes qui vous plaisent.
J'ai également pris le parti de mettre en forme mes cookies. Vous pouvez également les réaliser de manière traditionnelle.
Cookies au citron - Curd d'agrumes - Whiskey
Comme un whiskey sour
Pour 8 gros cookies
225 gr de farine - 60 gr de cassonade - 100 g de beurre demi sel (à température ambiante) - 1 (gros) jaune d'oeuf - 1 càs de zestes de citron râpé - 2 cl de whiskey
- Dans le bol du robot, verser la farine et le sucre. Mettre le robot en marche (avec la feuille) et ajouter morceau par morceau le beurre.
- Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et les zeste de citron. Terminer par le whiskey. S'il y a des enfants dans les parages, il vous suffit de remplacer le whiskey par de l'eau
- Mettre en boule (la pâte reste friable). Filmer et réserver au frigo pendant au moins deux heures.
- Mettre en forme et cuire à 180°c (four préchauffé) pendant 20 min.
Pour le curd
3 oeufs - le jus de 3 citrons de 3 clémentines et d'un citron bergamote (non traités) - 150 gr de sucre semoule - 20 gr de sucre glace - 150 gr de beurre
- Prélever les zestes et le jus des agrumes. Mélanger les jus, les zestes râpés et le sucre.
- Dans une casserole à fond épais, verser les oeufs et les jus. Fouetter légèrement pour bien mélanger le tout.
- Mettre la casserole à feu très doux et mélanger avec une cuillère jusqu'à la nappe c'est à dire lorsque le mélange a épaissi et couvre bien la cuillère. Le mélange ne doit surtout pas dépasser 83°C sous peine de se retrouver avec une omelette.
- Retirer du feu et incorporer le beurre et le sucre glace en continuant de mélanger. Donner un coup de mixer
- Laisser reposer la crème
Déguster les cookies en les trempant dans la crème ou chacun séparément.