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Chapon de pintade aux agrumes et aux épices.
Je suis tellement content de pouvoir réintégrer le temps d'une après midi ma cuisine. Je suis également très content de pouvoir prendre le temps de vous souhaiter un très joyeux Noël. Vous m'avez manqué ces derniers temps.
Le déménagement du magasin de Liège vers Bruxelles ainsi que le lancement de ce nouveau magasin m'a tenu éloigné de ma cuisine alors que c'est l'endroit où je me sens tellement bien où je suis tellement moi. Je vous rassure, je ne suis pas à plaindre car j'aime mon job mais les moments passés au dessus des casseroles me manquent.
Aujourd'hui pour ce jour de Noël, je me fais plaisir avec un très beau chapon de pintade que je vais cuire dans ma brique à rôtir.
Rien de bien nouveau au niveau des saveurs puisqu'on y retrouve les agrumes, le gingembre, si souvent présents à ma table.
Je vous livre ma recette terriblement parfumée. A vous de trouver l'accompagnement qui vous plaira. Pour moi, ce sera grenailles, clémentines et carottes.
Chapon de pintade aux agrumes et aux épices
Marché pour un chapon
1 chapon de pintade - 2 échalotes - 1 citron vert - 1/2 bouquet de coriandre - macis - feuilles de figuier - sel et poivre du moulin
- Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille.
- Peler et couper les échalotes en 4. Couper le citron vert en 4 et ciseler la coriandre.
- Glisser les ingrédients (sauf les feuilles de figuier) à l'intérieur de la volaille.
Pour la farce sous la peau
50 gr de beurre - le zeste de 3 citrons verts - le zeste de 4 clémentines - 1 càs de miel de citronnier - 1/2 bouquet de coriandre - 1 noix de gingembre - 1 càc de 4 épices
- Râper les zestes des agrumes et le gingembre. Ciseler la coriandre. Mélanger intimement l'ensemble des ingrédients et glisser les 3/4 de ce beurre aromatisé sous la peau de la pintade.
- Emballer le chapon dans les feuilles de figuier.
- Déposer la volaille dans la brique à rôtir et enfourner à 190°C pendant 1h30'
Pour les accompagnements
Pommes de terre grenailles - carottes
- Après une heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et les carottes dans le plat
Pour la sauce.
5 cl de cognac - 5 cl de cointreau - fond brun de volaille - 30 cl de jus de clémentines -
- Lorsque les légumes sont cuits, les retirer du plat. Retirer également les feuilles de figuier.
- Dégraisser et flamber avec les alcools. Ajouter le fond brun et le jus de clémentines. Laisser réduire.
- Lier avec le restant de beurre aromatisé et passer au chinois