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Burger de Noël pour GourmetBar by Novotel
Et pourquoi pas un burger pour les fêtes de fin d'année ?
GourmetBar by Novotel organise un petit concours pour les fêtes de fin d'année. Le thème est le burger.
Je ne pense pas en avoir déjà publié sur ce blog, c'est pourquoi je me suis lancé. Le jeu est simple 3 blogueurs francophones, 3 blogueurs néerlandophones et 5 hollandais proposent sur la page fb de GourmetBar by Novotel leur vision du burger de Noël.
Bien évidemment, j'ai pensé immédiatement aux indétrônables foie gras et truffe mais pas moyen de me résoudre à les mettre dans mon burger !
Je vais donc partir sur d'autres saveurs de fêtes comme cette superbe rubia gallega maturée 8 semaines, le whisky bien tourbé pour amener un peu de fumé, le roquefort et comme il s'agit d'un concours qui s'adresse au Benelux, un peu de sirop de Liège pour représenter ma région.
Ce burger, je l'ai voulu gourmand, goûteux, puissant, riche ...
Burger de Noël
Marché pour deux beaux burgers
2 petits pains
Pour la viande
400 gr de rubia gallega (maturation 8 semaines) parée - 1 échalote -6 cl d'un whisky tourbé (ici lagavulin) - sel et poivre du moulin
- Passer la viande, dans un hachoir à viande (surtout pas de robot). Dans un cul de poule, verser la viande, l'échalote ciselée.
- Saler et poivrer généreusement.
- Dresser à l'aide d'un emporte pièce rond 2 steaks hachés.
- Les cuire "bleu" dans un grill sans matière grasse. Flamber avec le whisky
Pour les oignons caramélisés
2 oignons doux (rouges ou de Roscoff) - 20 gr de beurre - 2 cl de sauce soja - 50 gr de sirop de Liège.
- Peler les oignons et les détailler en rondelles pas trop fines. Les faire suer dans le beurre mousseux.
- Déglacer avec la sauce soja. Ajouter le sirop de Liège et laisser compoter doucement pendant 1/4 d'heure.
Pour la sauce
125 gr de roquefort AOP Papillon Taste noir - 20 cl de crème épaisse - Poivre du moulin
- Faire fondre le fromage avec la crème et poivrer généreusement.
Montage
1 pomme
- Laver la pomme et la tailler en très fines lamelles.
- Couper les petits pains dans le sens de l'épaisseur, creuser légèrement la partie du bas et passer chaque demi pain (côté) mie sur le grill.
- Verser la sauce fromage dans la partie creuser du petit pain. Déposer un steak surmonté d'oignons caramélisés dans chaque pain. Terminer avec de jolies rondelles de pommes.