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Crème de courgette glacée - citron confit et safran
Suite et fin de mes expérimentations du cook-expert de Magimix (mais j'y reviendrai vite)
Cette fois-ci, je ne lance pas uniquement la fonction "expert", c'est-à-dire la fonction où l'on choisi librement le temps, la température et la puissance du mixer mais je commence tout simplement par le programme "Soupe veloutée" de la fonction "cuisson".
Au menu une crème de courgette, dégustée froide, parfumée au citron confit et au safran.
A déguster avec quelques croûtons eux aussi bien parfumés ou comme ici avec une crème de poivron.
Allez zou, on y va pour la recette
Crème de courgette glacée - citron confit et safran
Marché pour 4 personnes
Pour le potage
2 courgettes jaunes - 1 oignon - 125 gr de ricotta - 1 càs d'huile d'olive - 1/2 citron confit au sel - 1 oignon - quelques pistils de safran - 1/2 litre de bouillon de légumes - sel et poivre du moulin - 1 citron
- Réhydrater le safran dans le bouillon
- Détailler les courgettes parées en mirepoix. Ciseler l'oignon. Détailler la peau du citron confit en brunoise
- Verser l'ensemble des ingrédients (sauf la ricotta) dans la cuve du cook-expert. Lancer le programme "Cuisson - Soupe veloutée". Assaisonner.
- 5 minutes avant la fin du programme, ajouter la ricotta et rectifier l'assaissonement. Laisser refroidir au frigo (le potage doit être bien frais)
- Juste avant de servir, ajouter le jus d'un demi citron ainsi que le zeste râpé.
Pour la crème de poivron
2 poivrons rouges - 2 gousses d'ail - 1 échalote - 1 petit piment - 12 cl d'une très belle huile d'olive - un jaune d'oeuf - 150 gr de ricotta - sel et poivre du moulin
- Peler à cru les poivrons. Les couper en deux et les passer 20 min à four chaud.
- Peler les gousses d'ail et épépiner le piment. Les piler au mortier avec un peu de sel.
- Dans un saladier, monter une mayonnaise avec l'oeuf et l'huile. Parfumer avec l'ail et le piment.
- Mixer les poivrons (s'ils rendent encore bcp d'eau, remettre la purée dans un poêlon et assécher un peu) avec la ricotta.
- Mélanger avec la mayonnaise.
Vous pouvez passer l'étape de la mayonnaise mais celle-ci donne une belle tenue à la crème.