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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Rhaaaaaaan ! Il faut la mériter celle-là ! 

Pourquoi ? Parce qu'il faut du temps et encore du temps pour préparer les noix vertes idéalement cueillies le 24 juin à la Saint-Jean.

C'est principalement le brou de la noix qui va donner du goût à cette confiture puisque la coquille et la noix en elle-même ne sont pas encore vraiment formées. 

Mais ce brou, il va falloir, le dompter, le calmer, le tempérer pour atténuer son amertume. Et c'est cette action qui demande beaucoup de patience et d'attente. Le confisage également sera lent et long.

Je vous promets une confiture très racée et puissante à la fois, pas vraiment de celles que l'on tartine allegrèment sur nos tartines au p'tit déj mais plutôt pour accompagner un très beau foie gras ou un plateau de fromage.

Pour la technique, je me suis inspiré d'une recette que j'ai vue dans une des émissions de Julie Andrieu (l'amour de ma vie - ouaip, je n'ai pas peur de l'écrire)

Confiture de la Saint-Jean

 

Confiture de noix vertes aux épices

marché pour +/- 800 gr de confiture

500 gr de noix vertes - 450 gr de sucre semoule - 10 cl de vin jaune - 10 cl de porto blanc - 1 étoile de badiane - 4 gousses de cardamome verte - un peu de macis - 1/2 bâton de cannelle - 1 gousse de vanille (coupée en deux dans la longueur et grattée) - le zeste et le jus d'un citron

  • A l'aide d'un économe, peler les noix. Attention se munir impérativement de gants ! Je vous aurai prévenus :-).
  • Les déposer dans un grand saladier et les recouvrir d'eau fraîche. Les laisser tremper 3 jours en prenant soin de changer l'eau plusieurs fois par jour.
  • Hacher les noix et les verser dans une cocotte à fond épais (cuivre ou le creuset par exemple).
  • Couvrir les noix avec le sucre. Verser les liquides et porter à ébullition. Diminuer le feu.
  • Ajouter les épices et le zeste de citron. Laisser compoter à couvert pendant 5 heures.
  • Mettre en pot.

Le but de cette cuisson très lente est de vraiment confire à coeur chaque morceau de noix. La durée de 5 heures est approximative. Il faut que votre confiture arrive à 106°C le plus lentement possible.

Confiture de noix vertes aux épices

Pour vous chers lecteurs qui êtes arrivés sur mon blog via le site recette.land, je tiens à vous signaler que ce site utilise nos blogs SANS notre consentement pour créer et faire vivre leur site.

De nombreuses plaintes ont été établies à leur encontre ...

Commenter cet article

Karine 13/07/2016 21:41

Bonjour,
Je viens de cueillir les noix (pas vraiment en avance cette année).
L'intérieur est à peine formé avec une petite noix jaune paille à la consistance fragile et une coquille molle.
J'espère que ces noix conviendront pour cette recette.
Il faut peler les noix avec un économe mais faut-il enlever seulement la peau verte dure extérieure sur une fine épaisseur ou en enlever plus ?
Merci d'avance pour la réponse.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 14/07/2016 08:38

Bonjour Karine,

Il faut enlever une très fine peau (celle qui est luisante).

N'oublie pas les gants

Cordialement

Philou