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Chou à la crème pâtissière aux fruits rouges (cook-expert -magimix)
Je suis toujours dans mes tests sur le cook-expert de Magimix ...
Il y a quelques jours, au magasin, une cliente m'affirme : "Donc, si j'achète votre cook-expert, j'achète un cuisinier puisqu'il fait tout !"
Que nenni ma pauvre Lucette ! Par contre, tu achètes une équipe de petites mains qui va grandement te faciliter la vie !
La machine est vraiment très simple d'utilisation. (J'y arrive, c'est vous dire ...). Elle vous permet d'utiliser les programmes préréglés (que vous pouvez modifier selon votre guise en cours de route) ou en mode "expert" où vous choisissez le temps, la puissance et la température.
C'est ce que j'ai expérimenté aujourd'hui.
J'ai tenté des choux aux fruits rouges en réalisant, la pâte à chou, le craquelin et la pâtissière avec le monde expert du cook-expert.
Mes choux, certes très bons, n'ont pas tous vraiment gonflé mais bon cela reste à mon avis une question de température du four puisque j'ai travaillé dans trois fours pour avoir des petits choux tout plats et même des montgolfières. Le tout avec une seule pâte !
Choux aux fruits rouges et à la vanille
Marché pour une vingtaine de choux
Pour la pâte à choux
75 gr de lait - 75 gr d'eau - 135 gr de beurre - 200 gr de farine - 6 oeufs - une grosse pincée de sel et une grosse pincée de sucre
- Dans la cuve, verser le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Lancer le mode "expert" - 1m30' - vitesse 3 - 90°C.
- Ajouter la farine en une fois. Continer le programme 5m - vitesse4 - 100°C. Retirer le bouchon La pâte s'amalgame autour de la lame.
- Continuer le programme pendant 4 min en stoppant la chaleur. Il ne doit plus y avoir de vapeur qui se dégage.
- Ajouter les oeufs un par un. Laisser refroidir. Pocher.
Pour le craquelin
100 gr de beurre - 120 gr de cassonade - 120 gr de farine - colorant.
- Verser les ingrédients dans la cuve.
- Lancer le programme "expert" 5 min - vitesse 7 - pas de chauffe. Lorsque l'ensemble forme une pâte sablée, filmer et garder au frigo.
- Passer au rouleau (1mm) et détailler des cercles de la taille des choux
Pour la crème pâtissière
50 cl de lait entier - 35 gr de beurre salé - 6 jaunes d'oeufs - 20 gr de farine - 40 gr de maïzéna 100 gr de sucre semoule - la pulpe de deux gousses de vanille - 200 gr de framboises - 250 gr de fraises - colorant rouge
- Verser l'ensemble des ingrédients dans la cuve (retirer le bouchon).
- Lancer le programme "expert" - 14 min - vitesse 4 - 95 °C.
- Lancer le programme "blender" - 1 min. Réserver au frigo
Dressage
- Mettre le four sur 170°C. Pocher la pâte à choux (grosseur d'une noix)
- Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou.
- Enfourner pour +/- 40 min
- Refroidir sur grille
- Eteter le choux aux 2/3 et les farcir des crèmes pâtissière.
(*) Vous pouvez remarquer qu'avec la même pâte, en fonction de votre four, vous pouvez obtenir des choux ... qui ne montent pas ou des ... montgolfières !
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