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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Bien qu'on ne soit que deux, je cuisine toujours pour un régiment ...

C'était encore vrai pour le dernier risotto que j'ai réalisé, il y a quelques jours.

J'aurais très bien pu congeler le reste me direz-vous. Sauf que je trouve que c'est un plat qui réagit mal à la décongélation. Il devient très pâteux et vraiment pas très agréable en bouche;

Il n'y a pas trente-six solutions. Soit, j'en mange encore pendant deux jours de suite, soit je transfome;

La transformation la plus évidente est de façonner ce risotto en arancini. C'est ce que j'ai fait

La croûte est obtenue avec de la chapelure. Là où le titre mérite le mot "presque" est que j'ai changé cette chapelure par du panko et par une préparation (toute faite) pour kroepoek.

Vous allez voir, c'est hyper simple

Arancini

 

Arancini (presque) pour utiliser les restes d'un risotto

Ingrédients pour +/- 4 arancini

500 gr de risotto - 2 jaunes d'oeuf - 50 gr de parmesan - Pour la panure : 100 gr de farine - 2 oeufs entiers - kroepoek (cru) ou panko - huile pour fritrure

  • Dans un saladier mélanger le risotto avec les jaunes d'oeuf et le parmesan. Le portionner en 4.
  • Passer les chips crus de kroepoek au pilon et au mortier pour les réduire en petits morceaux
  • Disposer dans 3 saladiers, la farine, les deux oeufs battus, la panure (kroepoek ou panko)
  • Façonner des "boules" avec les 4 portions de risotto. Les passer, dans l'ordre, d'abord dans la farine (être généreux) ensuite dans les oeufs battus et pour finir dans la panure.
  • Mettre l'huile à chauffer et frire les arancini

 

Arancini (presque) pour utiliser les restes d'un risotto

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Dr Chocolatine 08/06/2016 13:00

Tu as bien eu raison de transformer ton risotto en arancini. Comme toi, je n'aime pas la congélation pour le risotto. Si tu cuisines pour un régiment, envoies moi tes restes. J'aurais toujours 4 bouchées qui se régaleraient bien de tes plats.
Bisous