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Pasta à la puntarelle - sauce ail des ours et orange
Il n'était pas question du tout que je cuisine aujourd'hui.
Les beaux jours arrivent et comme chaque année, je prépare mon énorme potager (entendez par là mon balcon) pour y accueillir herbes et fleurs condimentaires.
Mais c'était sans compter sans ma ballade le dimanche sur le marché de la Batte où j'ai pu enfin y trouver de la puntarelle.
Cette salade amère se mange crue ou cuite. Elle est reconnaissable entre mille avec son coeur qui ressemble à un bouquet d'asperges. Mais la ressemblance s'arrête là car la belle vous réserve une belle amertume à l'instar de tant d'autres comme la trévise ou la radicchio.
C'est donc avec quelques pâtes (aux épinards) que j'ai choisi de l'accompagner
Pasta à la puntarelle
Marché pour 4 personnes
350 gr de pâtes (aux épinards ici)
Pour la puntarelle
1 grosse puntarelle - 5 cl d'huile d'olive - 6 anchois à l'huile - 1 càs de câpres au sel - 1 aubergine - 1 gousse d'ail
- Mettre les câpres à dessaler.
- Enlever les feuilles externe de la puntarelle. Garder les petites feuilles intérieures et émincer le reste.
- Laisser tremper la puntarelle 1/2 heure dans de l'eau glacée (pour enlever un peu d'amertume - facultatif).
- Dans l'huile d'olive, tomber la gousse d'ail écrasée avec les anchois et les câpres. Sauter la puntarelle (sans les feuilles interieures) et l'aubergine taillée en bâtonnets. Réserver
Pour la sauce
100 gr de pignons de pin - 4 anchois à l'huile - 1 grosses poignée d'ail des ours - quelques feuilles de la puntarelle - le zeste râpé d'une orange - le jus d'un orange (*) - 15 cl d'une belle huile d'olive - Sel et poivre du moulin
- Torréfier les pignons dans une poêle anti-adhésive. Mixer l'ensemble
(*) choisir une orange pas trop acide. Son sucre dosera l'amertume de la salade
Finalisation
- Cuire les pâtes selon les indications reprises sur le paquet.
- Réchauffer la puntarelle. Ajouter les pâtes et la sauce.
- Lier avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Garnir avec quelques pignons, de l'ail des ours et les feuilles internes de la puntarelle