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Gnocchi de haricots tarbais - crème de roquefort
Ce qui est agréable avec les haricots secs, c'est qu'on peut les transformer à volonté.
Dans cette recette, c'est sa qualité de féculent que j'utilise pour le transformer en gnocchi. De plus quand il s'agit du haricot tarbais, vous ajoutez le goût et cette peau très fine.
Je compte sur vous pour adapter la sauce à votre guise. En ce qui me concerne, je joue la carte du terroir puisque j'associe le tarbais au roquefort (Papillon). Si vous choisissez la même marque que moi, à vous de choisir le bon roquefort en fonction de la puissance que vous souhaitez donner à votre sauce.
Gnocchi de haricots tarbais - crème de roquefort
Pour les gnocchi
2 grosses pommes de terre
350 gr de haricots tarbais cuits (+ 50 gr pour la décoration)
2 oeufs
Sel, poivre
QS de farine
beurre
- Cuire les pommes de terre à l'anglaise. Les passer au tamis avec les haricots tarbais (afin de retirer toutes les peaux). Remettre dans la casserole et à feu doux, assécher.
- Verser les pulpes dans un saladier. Ajouter les œufs et assaisonner.
- Ajouter suffisamment de farine (+/- 2 cuillères à soupe) pour rendre le mélange suffisamment malléable pour réaliser des gnocchi.
- Les cuire à l'eau frémissante.(Dès que les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits)
- Dans une poêle, déposer une noix de beurre. Lorsqu’il est bien mousseux, y colorer les gnocchi. Ajouter les gnocchis réservés pour le dressage en fin de cuisson.
Pour la crème de roquefort
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
125 gr de roquefort
2 càs de ciboulette hachée
Poivre du moulin
Porter le lait et la crème à ébullition. Laisser frémir 5 minutes.
Ajouter le roquefort et donner un bon tour de moulin à poivre. Stopper la cuisson dès que le fromage est totalement dissout.
Terminer avec la ciboulette.
Dressage
Déposer les gnocchis au centre d’une assiette et couvrir avec la sauce.
