/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Salade de fraises et confit d'olives noires - farinata - Santoline
J'aime que les recettes que je propose aient une histoire ...
Cette recette, je la dois à Nicolas Septon, chef et propriétaire du restaurant Sophie et Nicolas à Aywaille
Enfin quand je dis que je lui dois, je devrais plutôt dire qu'il me l'a inspirée. Il y a peu de temps, Nicolas m'a envoyé la photo d'un très joli plat de sa carte où il met en scène, la fraise avec, entre autres, de la santoline, une herbe aromatique qui rappelle le goût de l'olive (d'où son surnom d'herbe olive)
Et c'est précisement de la santoline que m'a offert Isabelle lorsqu'elle est venue à la maison.
Cette photo, cette herbe, conposent de début de l'histoire que raconte cette recette.
L'association de saveurs entre la fraise et l'olive noire fonctionne très bien. En effet, l'acidité de la fraise donne un petit coup de peps à la suavité de l'olive noire surtout lorsqu'elle est en version sucrée comme dans cette recette. Et je ne vous parle pas de l'association de couleurs ... (Jeanne Mas, sort de ce corps !!)
Profitons donc de la saison des fraises pour faire ce dessert haut en couleurs et en saveurs !
Salade de Fraises et olives noires confites
Farinata parfum thym-citron - vanille
Marché pour 4 personnes
1 ravier de fraises
1 ravier de fraises des bois
1 ravier de fraise ananas
olives noires confites au sucre
Santoline
Pour la farinata
125 gr de farine de pois chiche
375 gr d'eau
5 cl d'huile d'olive
1 pincée de sel
25 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
2 branches de thym-citron
- Effeuiller le thym citron. Couper la gousse de vanille en deux et en dégager les graines.
- Déposer le thym citron et la gousse de vanille à l'eau.
- Dans un saladier, mélanger l'ensemble des ingrédients (sauf le sucre) et laisser reposer au minimum 4 heures au frigo.
- Huiler un moule large. Retirer l'écume qui s'est formée sur l'appareil et verser dans le moule sur une hauteur de +/- 5 mm. Cuire à 240°C pendant 30 minutes.
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre et passer sous la salamandre.
Pour l'eau de fraise gélifiée (glacée)
1 ravier de petites fraises (pour confiture)
huile essentielle de géranium (florisens)
sucre (facultatif)
2 feuilles de gélatine
- Ecraser les fraises à la fourchette. Les placer dans un chinois à mailles fines.
- Laisser égoutter sans presser. Chauffer légèrement et y dissoudre le sucre et les feuilles de gelatine. Parfumer avec l'huile essentielle.
- Mettre dans de petits moules et laisser prendre au congélateur (les sortir juste avant le service).
Pour le chutney sec
3 tranches de brioches rassies
50 gr d'amandes en poudre
10 feuilles de mélisse citronnelle
10 feuilles de basilic
2 branches de santoline
7 cl de jus de yuzu
1 pointe de colorant vert
- Mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- L'étaler sur un silpat et faire sécher à four doux. Mixer à nouveau
Pour la vinagrette
10 cl d'huile d'olive fruité noir
1 branche de santoline
1 càs de sirop de confisage des olives
le jus d'un demi citron
- Mélanger ensemble les différents produits liquides
- Hacher la santoline et l'ajouter à la vinaigrette
