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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mon premier vrai pain au levain

J'étais à la fois surexcité et anxieux de voir comment allait se comporter Jim pour mon premier pain au levain.

Et je dois bien avouer que je n'ai pas été déçu. Jim a permis au pain de bien lever et à donner son goût tellement spécifique des pains au levain.

Le mie aurait pu être un peu plus aérée mais d'après ce que j'ai lu, le seigle y est pour quelque chose. Par contre ma petite fierté est cette croûte terriblement croustillante.

Il me tarde de me rendre au moulin afin de pouvoir choisir mes farines.

Mes p'tits loups, je vous laisse car je dois aller nourrir Jules, Jim et Sweet Little Lilly

Pain de campagne au levain

Pain de campagne au levain

Marché pour un gros pain

600 gr de farine de froment pour pain de campagne (enrichi en graines et céréales)
200 gr de farine de seigle
200 gr de levain (JIM) rafraîchi
12 gr de sel
5gr de sucre
400 gr d'eau de source

 

  • Dans la cuve du robot, mélanger intimement l'eau, le sucre, le sel et le levain.
  • Avec le robot, incorporer les farines à l'aide du crochet. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.
  • Laisser pousser dans un endroit tempéré pendant 8h minimum. Le temps dépend de la chaleur ambiante. Si comme moi, vous disposez d'une fonction "étuve" dans votre four, ce temps de pose peut être divisé par deux. La pâte doit doubler voir tripler de volume.
  • Dégazer légèrement et mettre en forme sans jamais déchirer la pâte.
  • Déposer le pâton sur une plaque et laisser à nouveau gonfler  2 à 3 heures. Taillader le pain avec une grignette.
  • Préchauffer le four à 240°C. Jeter une tasse d'eau pour donner un coup de buée. 
  • Enfourner. Laisser cuire 25 min à 240° et réduire le four à 190°C pendant 35min.
  • Taper le "cul" du pain. Si cela sonne creux, c'est qu'il est cuit.
  • Mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Pain de campagne au levain

Prochain rendez-vous "boulange" avec Sweet Little Lilly.

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christ 06 18/06/2015 12:06

Bravo à toi,........mais je n'aime pas les levains, car je les trouve acides, idem pour certaines farines; J'espère que tu l'as apprécié.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 21/06/2015 14:06

En fait, c'est ce que j'aime dans les levains, la petite note acide. Certainement pour cette raison là que j'aime également le seigle. D'un jour à l'autre mes levains ont un aspect et une odeur tout à fait différente. Parfois, ils ont une odeur très acide et le lendemain, j'y retrouve l'odeur de la levure.