/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Lait au gingembre et à la vanille façon pudding
C'est au hasard de mes lectures sur le net que j'ai trouvé cette recette, en fait, je devrais plutôt parler d'expérimentation plutôt que de recette.
Il y a certaines saveurs que je pourrais retrouver dans tous les plats que je cuisine comme les agrumes ou comme ici le gingembre.
Outre sa saveur, ce sont les qualités de protéase du jus de gingembre que je teste aujourd'hui. Sans entrer dans les détails, les protéases (ou peptidases) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des protéines et qui vont permettre au lait, par exemple, de coaguler.
Je ne peux que vous inviter à tester cette recette. C'est une vraie belle découverte pour moi !
Lait au gingembre et à la vanille
Marché pour deux personnes
50 cl de lait cru (cela ne fonctionne pas avec du lait UHT ou écrémé)
50 gr de sucre semoule
2 gousses de vanille
6 feuilles de sauge
le zeste de 2 citrons verts
4 càs de jus de gingembre fraîchement centrifugé
- Chauffer le lait avec le sucre, les gousses de vanille et la sauge. L'amener à une température de 75°C. Passer au chinois
- Râper le zeste des citrons verts
- Verser le jus de gingembre dans un bol. Verser rapidement le lait aromatisé sur le jus de gingembre.
- Laisser reposer une heure au frais.
J'ai vraiment adoré la texture entre le flan et le yaourt ainsi que le mélange gingembre/vanille qui souligne agréablement le côté très crémeux de la recette. A décliner de mille façons. Merci Margot Zhang pour cette délicieuse recette
J'ai écrit ce billet bien avant les problèmes que rencontre la fromagerie Munnix qui produit les derniers fromages de Herve au lait cru.
En effet, l'Afsca a mis en quarantaine sa production de fromages car comme beaucoup de producteurs de fromage à base de lait cru, ils ne "collent" pas aux règles européennes en matière de listéria !
Je mange ce fromage depuis toujours ! Et comme vous le voyez je me porte comme un charme.
Je dédie ce billet à la fromagerie Munnix en espérant qu'ils vont continuer à se battre contre l'Afsca qui décidément à pour vocation d'aseptiser tous nos produits !