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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est au hasard de mes lectures sur le net que j'ai trouvé cette recette, en fait, je devrais plutôt parler d'expérimentation plutôt que de recette.

Il y a certaines saveurs que je pourrais retrouver dans tous les plats que je cuisine comme les agrumes ou comme ici le gingembre.

Outre sa saveur, ce sont les qualités de protéase du jus de gingembre que je teste aujourd'hui. Sans entrer dans les détails, les protéases (ou peptidases) sont des enzymes qui brisent les liaisons peptidiques des protéines et qui vont permettre au lait, par exemple, de coaguler.

Je ne peux que vous inviter à tester cette recette. C'est une vraie belle découverte pour moi !

Lait au gingembre et à la vanille

Lait au gingembre et à la vanille façon pudding

Marché pour deux personnes

50 cl de lait cru (cela ne fonctionne pas avec du lait UHT ou écrémé)
50 gr de sucre semoule
2 gousses de vanille
6 feuilles de sauge
le zeste de 2 citrons verts
4 càs de jus de gingembre fraîchement centrifugé

  • Chauffer le lait avec le sucre, les gousses de vanille et la sauge. L'amener à une température de 75°C. Passer au chinois
  • Râper le zeste des citrons verts
  • Verser le jus de gingembre dans un bol. Verser rapidement le lait aromatisé sur le jus de gingembre.
  • Laisser reposer une heure au frais.

J'ai vraiment adoré la texture entre le flan et le yaourt ainsi que le mélange gingembre/vanille qui souligne agréablement le côté très crémeux de la recette. A décliner de mille façons. Merci Margot Zhang pour cette délicieuse recette

J'ai écrit ce billet bien avant les problèmes que rencontre la fromagerie Munnix qui produit les derniers fromages de Herve au lait cru.

En effet, l'Afsca a mis en quarantaine sa production de fromages car comme beaucoup de producteurs de fromage à base de lait cru, ils ne "collent" pas aux règles européennes en matière de listéria ! 

Je mange ce fromage depuis toujours ! Et comme vous le voyez je me porte comme un charme.

Je dédie ce billet à la fromagerie Munnix en espérant qu'ils vont continuer à se battre contre l'Afsca qui décidément à pour vocation d'aseptiser tous nos produits ! 

 

Commenter cet article

VeryEasyKitchen 21/05/2015 08:31

j'ai une maison à la campagne à côté d'une ferme. je ne peux même pas acheter du lait cru car la traite est automatique et le lait va dans des tanks dans lequel je ne peux même prendre un litre de lait, qui est ensuite mis dans les citernes des camions collecteurs. Comme c'est en région AOP tome des Bauges et Emmental, tout va à la réalisation des fromages. il va falloir que je trouve un autre moyen de trouver du lait cru car la recette me plait beaucoup

mamina 16/05/2015 08:35

Bon, ça, je veux goûter quand je viendrai à Liège.
Pour ce qui est de la fromagerie Munix... quand est-ce que ces nantis dans des butreaux vont arrêter d'em...der ceux qui travaillent?

Philou - Un Cuisinier chez Vous 16/05/2015 10:50

Tu en auras. Je t'assure, j'ai vraiment adoré !

Nadège 15/05/2015 23:41

alors toi Philou, t'es un homme qui sait parler aux femmes....en tous les cas à moi :)
vanille et gingembre, ça c'est un mélange qui me parle! toujours dans ma cuisine.
et puis je suis d'accord avec toi concernant l'aseptisation de notre bouffe..... laissez nous manger du fromage au lait cru!!!! c'est le meilleur ;)