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Marmelade d'oranges amères et épices
Juste à côté du magasin, j'ai un légumier qui a souvent un très bel étal. C'est d'ailleurs là-bas que j'ai acheté ces superbes asperges de Malines. J'y trouve souvent de très beaux agrumes de Sicile. Cette fois-ci, je me suis laissé séduire par des oranges amères, celles-là même que l'on utilise pour la marmelade.
C'est donc de marmelade dont je vous parle ce soir.
J'ai tout de même voulu goûter cette orange avant d'imaginer une recette. Tout de suite, on comprend pourquoi on lui affuble le qualificatif "amère" mais il ne faut pas oublié l'aspect acide.
J'ai donc fait un tour sur la toile pour trouver THE recette, pour voir comment vous domptiez l'amerture et l'acidité de ces fruits. Mal m'en a pris car je suis tombé sur une multitude de recettes toutes différentes les unes des autres (surtout dans la proportion fruits/sucre). J'ai donc fait ma propre recette.
Et puis ... vous me connaissez, je n'ai pas pu résister à l'envie d'y associer quelques épices.
Marmelade épicée d'oranges amères
Marché pour 1 gros pot
1 kg d'oranges amères
2 citrons verts
900 gr de sucre semoule
25 cl d'eau minérale
1 morceau de gingembre
1 bâton de cannelle
2 étoiles de badiane
2 gousses de vanille
La veille
- Brosser les oranges sous un filet d'eau. Les peler.
- Retirer le zist (peau blanche) du zeste à l'aide d'un couteau très tranchant (afin d'en diminuer l'amertume).
- Tailler le zeste en très fine julienne.
- Déposer le zeste en julienne et le couvrir d'eau. Amener à frémissement et laisser cuire pendant une heure. Changer l'eau et réserver une nuit au frigo.
- Ecraser grossièrement les oranges, les mettre dans un saladier avec les citrons coupés en rondelles. Couvrir avec le sucre et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain
- Verser les oranges avec le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter 50 cl d'eau minérale, le bâton de cannelle, les gousses de vanille fendues en deux ainsi que la badiane.
- Peler le gingembre et le tailler en très fine julienne
- Amener à frémissement et laisser cuire à couvert pendant 1 heure en écumant très régulièrement.
- Verser le contenu de la casserole dans un chinois pour en récupérer le jus. Fouler énergiquement.
- Remettre le jus dans la casserole avec le contenu du chinois remis dans un nouet ainsi que la julienne de zeste et de gingembre
- Continuer la cuisson pendant 3 heures à feu très doux. Mettre en bocal lorsque c'est encore chaud. Attendre un jour ou deux avant la dégustation.