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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler ...

Lorsqu'on a un blog ou que de manière générale, on est actif sur la toile, il arrive très régulièrement qu'on fasse de belles rencontres. Au gré de ces rencontres, on peut faire la connaissance de grands chefs, de producteurs de génie mais bien évidemment aussi de simples passionnés comme nous de gastronomie.

Cette semaine, ce sont Joelle et Claudio qui sont venus me dire bonjour au magasin. Joelle et Claudio ne sont pas venus les mains vides, que nenni. De superbes salades (Castelfranco, Bergamo et Louisa), des oranges cueillies sur l'arbre avec notamment une superbe orange-vanille, des côtes de marcassin et du filet de faon. Merci les amis.

Voici donc qui augure quelques savoureuses recettes sur le blog.

La première sera une salade. Une salade colorée avec des noix, beaucoup de noix (macadamia et cajou) délicieusement rôlies, des crevettes grises et du flétan fumé, un peu d'orange-vanille.

L'orange-vanille est une variété d'orange très douce à l'acidité peu marquée. Ne pas remplacer par du jus d'orange et de la vanille :-)

 

Castelfranco aux crevettes grises et aux noix rôties
Sauce à l'orange

 

 

Dans l'assiette la castelfranco et la salade plus rouge sur la table, la louisa

Dans l'assiette la castelfranco et la salade plus rouge sur la table, la louisa

Marché pour 4 personnes

2 coeurs de castelfranco
200 gr de crevettes grises
50 gr de noix de macadamia
50 gr de noix de cajou
1 cas de beurre
10 cl de fond brun de volaille
le jus de 2 oranges-vanille
2 cl de vinaigre de citron
sel, poivre du moulin
huile de noix (première pression à froid)
flétan fumé (facultatif)

Marche à suivre

  • Nettoyer le coeurs de castelfranco et les laisser tremper dans une eau fraîche légèrement vinaigrée.
  • Dans une poêle antiadhésive, mettre le beurre à mousser et rôtir les noix de macadamia et de cajou. 
  • Déglacer avec le fond et le jus d'orange et le vinaigre. Assaisonner.
  • Ajouter, juste pour les réchauffer les crevettes grises
  • Déposer le coeur de castelfranco dans une assiette creuse. Arroser avec le mélange noix et crevettes grises. 
  • Terminer par quelques gouttes d'huile de noix.
     

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