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Noix de saint-jacques à la mangue (très simple)
A l'instar de Mamina, je suis un grand amateur de noix de saint-jacques.
Comme elle, je ne reste jamais très longtemps sans en cuisiner
J'ai toujours trouvé que les mois de janvier et de février étaient les mois les plus tristounets de l'année. L'euphorie de décembre est déjà loin derrière nous et la magie du printemps est encore loin de montrer le bout de son nez.
Comme la plupart d'entre vous, j'ai besoin de lumière, de couleurs ...
Est-ce donc pour cela qu'on en retrouve dans tout ce que je cuisine pour l'instant ? Peut-être
..
Ce qui est sûr, c'est que je vous propose ici, une recette hyper vitaminée et hyper simple.
Saint-Jacques poêlée et tagliatelle de carottes
Sauce à la mangue et aux fruits de la passion
Ingrédients pour 6 personnes
18 noix de saint-jacques
18 carottes de couleurs différentes
20 cl de jus d’orange
20 cl de jus de mangue
10 cl de jus d’orange
10 cl d’huile d’olive (herbacée)
gingembre pour sushi
1 tige de citronnelle
4 fruits de la passion
1 échalote
20 gr de beurre
Sel et poivre du moulin
- Peler les carottes et couper les bouts.
- A l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau éplucheur) tailler de fines tagliatelle. Les cuire 5 min à l’eau salée (elles doivent rester encore un peu croquantes).Les réserver au chaud.
- Déposer le beurre dans une poêle et le faire chauffer et poêler les saint-jacques 1 minute 30 secondes sur chaque face. Assaisonner. Retirer les saints-jacques et les garder au chaud.
- Dégraisser la poêle et la déglacer avec les jus. Ajouter l’échalote et la tige de citronelle finement ciselées et le jus des 4 fruits de la passion. Laisser réduire de moitié. Monter à l’huile juste avant de servir. Assaisonner.
- Rouler les tagliatelle de carottes. Insérer une lamelle de gingembre dans quelques rouleaux de carottes et déposer sur le côté les noix de saint-Jacques.
- Napper avec la sauce. Terminer avec quelques fleurs de coriandre.