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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Paraît que je suis monomaniaque ! Enfin si Mamina le dit, c'est que c'est vrai ! :-)

Trêve de plaisanterie, cette monomaniaquattitude provient du fait qu'aujourd'hui, je vous propose à nouveau une recette de potimarron avec cette belle cuisson au four.

Cette cuisson révèle vraiment le côté "chataîgne" du potimarron. J'ai voulu mettre en avant son côté sucré dans une glace.

Des épices, de l'orange pour la parfumer ...

Glace au potimarron rôti

 

 

Glace de potimarron rôti aux épices

1 potimarron
10 cl de sucre de canne
10 cl de jus d'orange sanguine
2 gousses de vanille
1 fève tonka
5 cl d'huile de noisette

  • Dans une casserole, verserle sucre de canne liquide, le jus d'orange et les gousses de vanille. Râper une fève tonka. Porter à frémissement et laisser infuser pendant 1 heure.
  • A l'aide d'une seringue, insérer le sirop aromatisé ainsi que l'huile de noisette dans le coeur du potimarron. 
  • Enfourner pour 3 heures dans un four préchauffé à 120°C. (Déposer le potimarron dans un plat pour récupérer le jus qui pourrait s'en échapper)

Pour la crème anglaise

4 jaunes d'oeuf
40 gr de sucre semoule
50 cl de lait entier
1 pointe de couteau de colorant orange (facultatif)

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le colorant.
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Verser 1/3 du lait chaud dans les oeufs blanchis et bien mélanger.
  • Verser ce mélange dans le reste de lait chaud et remettre à chauffer. 
  • Attention; le mélange ne peut absolument pas bouillir. Continuer à mélanger avec une maryse jusqu'à ce que la crème la nappe.

Finalisation

25 cl de crème liquide
1 citron vert
un peu de chocolat très noir fondu 

  • Peler le potimarron et l'évider. Mixer avec le jus (s'il en reste). L'incorporer à la crème anglaise et la crème montée en chantilly. Turbiner
  • Déposer dans une coupe. Râper un peu de zeste de citron vert et verser un peu de chocolat fondu
Glace de potimarron rôti aux épices

Commenter cet article

Clémentine 05/05/2015 23:11

très originale cette recette, chapeau :)

michelle 27/02/2015 09:12

Belle recette pleine d'originalité, bravo Philou, j'aime bien cette idée, bon vendredi

Dr Chocolatine 26/02/2015 12:50

Si tu es monomaniaque, c'est pour la bonne cause. On te pardonne. J'ai mis un potimarron vert au four ce matin. Il attend...:-p Bisous