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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Parce que c'est encore l'été, on va manger de la glace ! Parce que c'est l'été et qu'il fait moche, on va manger de la glace chaude ! 

C'était il y a bien longtemps, l'idée de cette boule de glace panée et passée dans la friteuse, cela m'avait choqué ! Pourquoi faire du chaud avec un produit dont la caractéristique principale est qu'il est ... froid !?  En fait, la glace reste bien froide et est cernée d'une coque très croustillante.

Ensuite, il y a les fameuses croquettes de chocolat de Philippe Conticini qui m'avaient émerveillé lorsque j'ai passé une journée avec lui à Paris

Ce sont ces deux souvenirs qui me permettent de vous présenter ce dessert simplissime.

 Enorme croquette de glace au chocolat
Compote de petits fruits - sweet vinaigrette

Croquette de glace au chocolat - compote de petits fruits

Vous choisissez bien évidemment la glace chocolat que vous aimez, la vôtre, celle du glacier du coin ou celle de votre marque préférée.

Marché pour 4 personnes

Glace au chocolat 

Pour la panure

4 tranches de pain de type Harry's
50 gr d'amandes en poudre
le zeste de 2 oranges râpé
1/2 bouquet de menthe ciselé et séché au micro onde (*)
1 pincée de fleur de sel

2 oeufs

Pour la compote

500 gr d'un mélange de myrtilles, mûres et framboises
1 petite grappe de raisin
20 gr de sucre
10 cl d'huile de noisette
1 noix de beurre
5 cl de balsam de myrtilles (ou de vinaigre balsamique)

Pour la garniture

meringue à la menthe
feuilles de menthe
 

 

Marche à suivre

Pour la croquette de chocolat

  • Mixer ensemble les éléments de la panure.
  • Remplir des moules demi spérique de glace et superposer les pour obtenir une boule. Conserver au congélateur.
  • Battre les oeufs en omelette. 
  • Passer les boules de glace dans l'oeuf et ensuite dans la panure. Renouveller l'opération deux fois en replaçant la boule au congélateur entre chaque couche.
  • Préchauffer la friteuse à 180°C. Plonger les boules de glace en friteuse 1 minute, juste avant le service

 

Pour la compote

  • Faire mousser le beurre dans une poêle. 
  • Ajouter les fruits et le sucre. Amener à feu vif jusqu'à ce que le sucre fonde.
  • Ajouter le balsam de myrtilles et laisser tiédir. Terminer avec l'huile de noisette.
  • Dressage
  • Verser un peu de compote tiède dans une assiette creuse et déposer une croquette sur la compote.

 

Commenter cet article

Mamina 26/08/2014 21:20

C'est le principe des croquettes de chocolat de Philippe Conticini... je salive.

Nuage de Lait 26/08/2014 19:50

encore une petite merveille que tu nous proposes là
bonne soirée
bises
jojo