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Publié par un-cuisinier-chez-vous


Et bien Philippe, je vous ai pris au mot et je me suis vraiment éclaté !

Petite piqure de rappel.

 a proposé un concours en décembre avec le thème « Desserts en fête » et j’ai eu la chance d’avoir posté une recette qui a plu aux divers membres du jury, à savoir : Philippe Conticini, Mercotte et Chef Damien.

 

Ils ont ensemble décidé que ma recette serait la gagnante et grâce à cela, j’ai obtenu mon billet pour passer une journée avec Philippe Conticini et son équipe dans son atelier/laboratoire à Paris

La grosse actualité de Philippe Conticini ? L’ouverture d’une pâtisserie à Paris. J’allais donc me retrouver là ou il teste, goûte, met au point ce que l’on va retrouver dans quelques mois la pâtisserie qui créera l’évènement parisien de 2009

Vous vous imaginez, une journée entière dans l’antre du magicien !

 

Donc, désolé pour tous ceux qui attendent des photos de ses créations : Ca ne sera pas pour cette fois-ci

Entre le moment où j’ai reçu la bonne nouvelle et ce vendredi, j’ai eu le temps de réfléchir à ce qui allait se passer, je m’imaginais rester à 5 mètres de distance à essayer d’observer ce qui se passait par-dessus les épaules sans pouvoir intervenir de quelque manière que ce soit.

Pour ma plus grande joie, cela ne s’est absolument pas passé ainsi.

Tout à commencé par un mail ou Philippe Conticini m’expliquait qu’il m’avait concocté un petit programme que je vous livre ici :

« Je suis très heureux pour vous, cette 1ere place était méritée car votre dessert était, à mon sens, le plus abouti en terme d’originalité et de style. J’y ai trouvé une vraie personnalité.

 Je vous propose de venir passer une journée à nos côtés, le vendredi 30 janvier prochain de 9h00 le matin à 17h00. J’ai, pour vous, concocté un programme spéciale :

Dessert à l’assiette
Tartelette aux fruits et au fromage
Millefeuille ou montage d’entremets
Travail du chocolat

J’espère que ce programme vous plaira, vous travaillerez à mes côtés mais également avec Angelo Musa (champion du monde et meilleur ouvrier de France) et Julien avec qui vous travaillerez le chocolat.

Au plaisir de vous rencontrer,

 Philippe Conticini »
 


(Millefeuille au Nutella) 

 
Donc, le jeudi soir juste après le boulot, direction Paris pour être sûr de ne pas arriver en retard le jour fatidique.

J’vous passe la nuit à l’hôtel car cela n’intéresse vraiment personne et d’un coup de baguette magique, on se retrouve dans l’atelier de Philippe Conticini. 

 Vous n’imaginez pas à quel point, j’étais paniqué à l’idée de le rencontrer ! Ma hantise était de pouvoir sortir au moins une phrase intelligible tant il est vrai que nous ne jouons pas dans le même bac à sable ! 


                

Mais sa disponibilité a fait en sorte qu’immédiatement je me suis senti à l’aise.

Première étape, il m’a félicité pour ma participation au concours et il m’a présenté à son équipe


Angelo Musa, Champion du Monde 2003 de pâtisserie et MOF
 
 











Julien Alvarez, Sélectionné au World Chocolate Master 2007


finaliste du Meilleur Apprenti de France…



    


1ère dégustation : Deux desserts à base de fraises et de rhubarbe. Des fraises au mois de février !? Et oui, n’oublions pas que comme les grands couturiers, il travaille sur la collection d’été !

Le premier avec une pâte feuilletée et le second avec de divines tuiles à la pistache. Jamais, il ne m’a été donné de goûter une tuile aussi légère et aussi goûteuse.

« Il est très important que la tuile soit très savoureuse car il n’est pas question qu’elle se contente d’un rôle décoratif » me précisa-t-il !

2ème dégustation : Des petites verrines l’une à base de chocolat noir et orange et l’autre crème (saveur pain d’épices) et orange.

Devinez qui va avoir les recettes,… hé hé hé ! 

Ensuite, je ne pouvais tout de même pas passer ma journée à déguster tuiles, crèmes, brioche etc,… J’ai donc avec Angelo et Julien préparé des cœurs de ganache pour croquettes de chocolat ou de la feuillantine pour un entremet. Je vois d’ici vos mines dubitatives ! Oui je les ai aidés, d’accord, je n’avais pas les tâches les plus décisives de la recette mais j’ai mis la main à la pâte.

 

Toute la matinée s’est déroulée ainsi et à midi nous sommes allés manger un petit bout tous les 4 ensembles.

Sujet de conversation : La Coupe du Monde de Pâtisserie que venait de remporter …la France, devançant l’Italie et la Belgique.

Retour à l’atelier pour d’autres recettes, tours, astuces, trucs, ficelles et surtout les explications de Philippe.

Je ne verrais plus jamais la pâte à baba du même œil !

17 heures, l’heure des adieux et du retour à la vie normale qui ne sera plus jamais normale !

Si je me suis éclaté ? Bien sûr que je me suis éclaté !

Commenter cet article

mamina 01/02/2009

Ca pour t'être éclaté tu as du t'éclater un maximum... quel cadeau fabuleux... Et tu sais quoi, je suis jalouse, j'aurais voulu être petite souris et t'accompagner... enfin, déjà avec ce que tu nous dis, tu nous fais rêver... c'est la magie de Damien d'offrir des choses pareilles... et puis Conticini, c'est une sacrée pointure, comme tu dis, nous ne jouons pas dans le même bac à sable!

soso 01/02/2009

Quel bonheur de te lire et partager un peu cette belle journée ! J'adore ta façon de la raconter , et quel beau cadeau de la part de Chef Damien comme dit Mamina . Bravo ,bravo , à tous et quel accueil tu as eu !!! Mémorable cette journée, on veut bien te croire :-)

Clémence 01/02/2009

super ! t'as dû vraiment passé une super soirée...

MARK 01/02/2009

Philou,

C'est sur que les heures en voiture et les heures d'attente dans la chambre d'hôtel ont du être beaucoup moins plaisantes que les heures d'apprentissage concentré avec Conticini et son équipe. Pour un premier prix, c'est vraiment un super cadeau. Chef Damien est trop top avec ses prix. Le suivant n'est pas mal non plus, n'est-ce-pas. Jamais deux, sans trois, c'est un dicton, mais qui sait?

mimiche 01/02/2009

Philou,
Quelle chance tu as eu, j'en bave moi qui suis très sucrée vraiment je t'envie et j'aurais vraiment voulu goutter la feuillantine et le dessert a la rhubarbe et aux fraises. Peut-etre que tu me préparera cela un jour? Bisou a +

Marisa 02/02/2009

Quelle veinard ce philou d'avoir rencontrer M. Conticini, j'ai tous ces livres mais aucun n'est dédicacé.... je pleure

Encore bravo Phliou ton dessert est magnifique

carole 02/02/2009

Sacré veinard, il n'y a pas d'autres mots ... sauf qu'il faut quand même souligner que c'était mérité ! Que de souvenirs tu vas garder.

mickymath 02/02/2009

oooh mon ami, que de joies de passer dans les mains de ces grands maîtres!! que de splendeurs ces photos!! je t'embrasse! micheline

ml 03/02/2009

Une expérience hors du commmun , je vais me mettre plus aux concours de 750g moi je crois :)bien que à ta place , je ne sais pas si je ne me serais pas évanouie dès la première minute LOL^^passe une belle journée ..ml

Tiuscha 03/02/2009

Formidables moments ! Et quelle dédicace, c'est à encadrer, mais il a raison, tu as une vraie "patte" et un talent réel, ce qui est assez rare...

sandrine 03/02/2009

Bonjour mon cher Philou,

Comme j'ai bien pensé à toi...je suis ravie de voir que tu as passé une sublime journée fort enrichissante, ultra gourmande et que tu y as pris beaucoup de plaisir....merci de nous faire partager ce moment si privilégié....je t'embrasse !!!

mtv 04/02/2009

Quelle aventure ! Je reviens juste à temps pour te féliciter d'avoir gagné le concours et te remercier de partager un peu de l'intensité de cette fabuleuse journée je suis ravie pour toi !

Amicalement de la vallée

Yann 04/02/2009

Toutes ces bbonne choses et ses grandes idées...
Miammmmm.
Bises.

Yann

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