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Pèbè ou Peve ou fausse noix de muscade
J'ai déjà souvent eu l'occasion de vous raconter que j'ai autour de moi une bande de passionnés de gastronomie.
Il y a Marc qui me fait parvenir ses herbes et fleurs condimentaires, Kristian qui m'a fait découvrir notamment la mayan gold, Jacques Louis qui lui m'a présenté notamment la fregola sarda, la poudre de kalamansi, etc. N'oublions pas Eric Pilmeyer et son matos de folie digne de la nasa
Aujourd'hui, c'est d'une noix dont je voudrais vous parler, la pèbè ou pepe ou peve mais aussi fausse noix de muscade en français;
Très souvent torréfiées, ces noix dégagent des notes de muscade mais aussi de citron. Parfaite rapée dans une sauce, elle peut également être utilisée en pâtisserie à l'instar de fève de tonka.
Je l'imagine très bien dans une compote de pomme par exemple ou pour parfumer une purée de patate douce.
Mais c'est avec du canard et de la poire de terre que je vous la présenterai mais ça, c'est pour demain
