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Ketchup maison hot and spicy - Vom Fass
Il y a longtemps que j'avais envie de faire mon ketchup maison surtout depuis que je connais et que je travaille les produits Vom Fass.
Je le voulais hot and spicy (un peu comme moi ! hi hi hi !) et fruité. J'ai collecté quelques recettes sur le net, les ai mixées pour vous livrer celle que je viens de faire. Je n'ai vraiment pas été déçu
Ketchup Hot and Spicy Vom Fass
Ingrédients pour +/- 500 gr
| 500 gr tomates (j'ai pris des tomates cerises très sucrées) 50 gr de concentré de tomate 2 échalotes 4 gousses d'ail 40 gr de gingembre 3 càs de cassonade blonde 1 feuille de laurier 2 étoiles de badiane 1 bâton de cannelle 1 càs de graines de moutarde Sel et poivre du mouln 10 cl de balsam (star) de pomme Vom Fass 10 cl d'huile d'olive Jalapeno Vom Fass 10 cl d'huile d'olive Santini Vom Fass |
Marche à suivre
- Dans une casserole à fond épais, faire un caramel. Y ajouter le gingembre, les échalotes et l'ail finement ciselé.
- Ajouter les tomates coupées en 4 et le concentré de tomate
- Laisser mijoter une dizaine de minutes. Déglacer avec le vinaigre
- Ajouter le laurier, la badiane, les graines de moutarde et la canelle et laisser très doucement mijoter pendant 3/4 d'heure. Saler et poivrer.
- Retirer le laurier, la badiane et la canelle et mixer fortement avec les deux huiles.
- Passer au chinois-étamine et conserver dans des pots.
Vous pouvez modifier la proportion entre les deux huiles en fonction de vos goûts bien évidemment