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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a longtemps que j'avais envie de faire mon ketchup maison surtout depuis que je connais et que je travaille les produits Vom Fass.

Je le voulais hot and spicy (un peu comme moi ! hi hi hi !) et fruité. J'ai collecté quelques recettes sur le net, les ai mixées pour vous livrer celle que je viens de faire. Je n'ai vraiment pas été déçu 

Ketchup Hot and Spicy Vom Fass

 

Ketchup maison hot and spicy - Vom Fass

Ingrédients pour +/- 500 gr

 

500 gr tomates (j'ai pris des tomates cerises très sucrées)
50 gr de concentré de tomate
2 échalotes
4 gousses d'ail
40 gr de gingembre
3 càs de cassonade blonde
1  feuille de laurier
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 càs de graines de moutarde
Sel et poivre du mouln
10 cl de balsam (star) de pomme Vom Fass
10 cl d'huile d'olive Jalapeno Vom Fass
10 cl d'huile d'olive Santini Vom Fass
 


 

Marche à suivre 

  • Dans une casserole à fond épais, faire un caramel. Y ajouter le gingembre, les échalotes et l'ail finement ciselé.
  • Ajouter les tomates coupées en 4 et le concentré de tomate
  • Laisser mijoter une dizaine de minutes. Déglacer avec le vinaigre
  • Ajouter le laurier, la badiane, les graines de moutarde et la canelle et laisser très doucement mijoter pendant 3/4 d'heure. Saler et poivrer.
  • Retirer le laurier, la badiane et la canelle et mixer fortement avec les deux huiles.
  • Passer au chinois-étamine et conserver dans des pots.

 

Vous pouvez modifier la proportion entre les deux huiles en fonction de vos goûts bien évidemment

Commenter cet article

Romain 26/07/2014 19:41

Moi qui suis un adepte du fait maison, il va falloir que je teste ça au plus vite !!

La bonne soupe 16/07/2014 17:01

Rooh !! ça doit être génial !

michelle 16/07/2014 10:56

EXCELLENT le ketchup maison, merci pour le partage de cette recett, bon mercredi

breda joelle 16/07/2014 08:27

miam il n'y à rien d'autre a dire.....