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Abricots rôtis et cake "perdu" - sorbet amande et chocolat
Je l'avoue tout de go, j'ai copié honteusement Mamina !
L'idée de la brioche perdue me plaisait bien et il me restait de superbes abricots achetés sur la batte ce dimanche.
Plutôt que de mettre de la framboise, j'ai préféré l'amaretto (c'est notamment avec l'amandon de l'abricot que l'on produit l'amaretto) qui est une bonne transition avec un sorbet très cacao.
Devait s'ajouter au dessert, un coulis chocolat romarin que j'ai "grainé" comme un débutant.
Cake perdu à l'amaretto - abricot rôti au romarin
Sorbet chocolat et lait d'amandes
Marché pour 4 personnes
Pour le cake perdu
4 tranches épaisses de cake rassis
20 cl de crème liquide
10 cl d'Amaretto Vom Fass
3 jaunes d'oeufs
beurre
Pour les abricots rotis
4 gros abricots
50 gr de miel
20 gr de beurre
1 branche de romarin
Pour le sorbet amande/chocolat
40 cl de lait d'amande
10 cl d'amaretto
150 gr de chocolat noir (70% de cacao)
50 gr de cacao en poudre (poudre de cru de B. Nihant pour moi)
2 càs de miel
Pour le cake perdu
- Dans un plat, mélanger la crème, l'amaretto et les jaunes d'oeufs.
- Imbiber les tranches de cake.
- Dans une poêle, mettre le beurre à mousser et dorer les tranches de cake.
- Enfourner dans un four chaud pendant 8 min.
- Réserver.
Pour les abricots rotis
- Couper les abricots en deux et retirer les noyaux. Les rôtir brièvement dans le beurre à feu vif.
- Les poser, côté plat sur le fond, dans un plat allant au four.
- Verser le miel dans une casserole et lui donner une jolie coloration blonde. Verser sur les abricots.
- Emiettez le romarin et en saupoudrer les abricots. Enfourner pendant 15min à four moyen
Pour le sorbet chocolat
- Hacher le chocolat. Porter à frémissement le lait d'amande, l'amaretto et le miel.
- Ajouter ensuite la poudre de cacao
- Retirer du feu et verser sur le chocolat haché.
- Laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Dressage
- Déposer le cake perdu au centre de l'assiette et surmonter d'abricots rôtis. Déposer une quenelle de sorbet à côté.