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Perfect Bourbon sour
Et mon bourbon ? Tu l'aimes mon bourbon !?
Qui n'a pas en mémoire, l'image de cowboys dans un saloon entrain de vider un verre de whiskey ?
Malgré l'éclosion de nouvelles distilleries sur le territoire américain, le bourbon reste The american whiskey et ce principalement dans le Kentucky. On ne peut toutefois pas ne pas parler du Tennessee qui même s'il compte moins d'établissements, la réputation mondiale du Jack Daniel's lui permet de disputer âprement la suprématie.
En fait, il existe 3 grandes familles de american whiskey
- Le straight whiskey :
Il s'agit d'une eau-de-vie de grain contenant au minimum 51% d'une seule et même céréale. Le reste pouvant contenir d'autres graines (orge, blé, seigle, maïs,...). Elle ne peut-être distillée à plus de 80° et doit maturer dans des fûts de chêne neufs et préalablement brûlés et ce pour au moins deux ans.
- Le sour mash whiskey :
Afin d'obtenir une continuité dans la distillation, une partie de la fermentation précédente est ajouté au moût (mash). Tous les straight bourbons, ryes et Tennessee whiskeys utilisent ce procédé.
- Le Neutral grain whiskey :
Whiskey de grain utilisé quasi uniquement pour les blends.
On peut donc trouver quelques déclinaisons telles que :
- Le straight bourbon :
Il s'agit d'un straight whiskey contenant au moins 51 % de maïs
- Le straight corn :
Dans ce cas, le mélange de céréales doit contenir au minimum 80 % de maïs. A noter également que la maturation en fûts de chêne neuf n'est pas obligatoire.
- Le straight rye :
Il s'agit d'un straight whiskey contenant au moins 51 % de seigle
- Le straight Tennessee :
Tout comme les straight bourbons, ils sont composés de 51% de maîs. Toutefois, il existe une phase supplémentaire dans la fabrication du straight Tennessee, à savoir le filtrage au travers d'une couche de 3 mètres de chargon de bois d'érable.
- Les blends whiskeys
C'est un mélange de straight whiskey et de neutral grain whiskey
Source : Whisky - L'Indispensable chez Flammarion
Le bourbon se prête à bien des cocktails. En voici un à boire avec modération !
Perfect Bourbon Sour
Marché pour 2 verres
10 cl de Kentucky Straight Bourbon
Le jus et le zeste d'un citron
3 cl de sirop de sucre de canne
1 blanc d'oeuf
- Déposer l'ensemble des ingrédients dans un shaker et ... shaker.
- Ajouter des glaçons et shaker à nouveau.
- Verser dans des verres old fashioned