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Whoopies au chocolat noir et ganache caramel beurre salé
Bien que je sois un bec salé, il m'arrive d'avoir envie de temps en temps de plonger à corps perdu dans le sucre.
Il y a bien longtemps que je n'ai plus fait de petits biscuits à déguster en buvant une tasse de café.
Bien que je me fiche éperdument des modes ou de savoir ce qui est in ou out, je me suis laisser tenter par quelques whoopies.
Ce n'est un secret pour personne, j'apprécie énormément le chocolat de B. Nihant et si je ne craque pas pour ces massepains pistache alors ce sera pour les truffes chocolat et coeur liquide caramel beurre salé
Alors ces whoopies seront également avec ces saveurs là !
Whoopies au chocolat noir
Ganache au caramel beurre salé
Marché pour une quinzaine de whoopies pies
Pour les coques
100 gr de farine
2 gros oeufs
50 gr de chocolat noir (70%)
50 gr de sucre
75 gr beurre salé
50 gr de cacao en poudre
3/4 d'un sachet de levure sèche
1 càs de grué de cacao
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Y ajouter le mélange beurre chocolat.
Incorporer la farine et le cacao tamisés. Terminer par la levure et le grué.
Préchauffer le four à 180°C, A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner entre 10 et 15 minutes. (Surtout ne pas laisser durcir)
Pour la ganache au beurre salé
100 gr de sucre semoule.
75 gr de crème liquide
40 gr de beurre
Fleur de sel
Dans une casserole à fond épais, verser le tiers du sucre et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel est bien doré, ajouter un deuxième tiers. Laisser à nouveau colorer et ajouter le troisième tiers.
Retirer du feu et ajouter la crème (attention aux projections). Mélanger intimement (cela peut prendre un certain temps).
Terminer par le beurre (fouetter). Ajouter une bonne pincée de fleur de sel.
Laisser refroidir au frigo et dresser à l'aide d'une poche à douille entre deux coques
