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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Bien que je sois un bec salé, il m'arrive d'avoir envie de temps en temps de plonger à corps perdu dans le sucre.

 

Il y a bien longtemps que je n'ai plus fait de petits biscuits à déguster en buvant une tasse de café.

 

Bien que je me fiche éperdument des modes ou de savoir ce qui est in ou out, je me suis laisser tenter par quelques whoopies.

 

Ce n'est un secret pour personne, j'apprécie énormément le chocolat de B. Nihant et si je ne craque pas pour ces massepains pistache alors ce sera pour les truffes chocolat et coeur liquide caramel beurre salé

 

Alors ces whoopies seront également avec ces saveurs là !

 

Whoopies au chocolat noir

Ganache au caramel beurre salé

 

whoppies-10.jpg

 

Marché pour une quinzaine de whoopies pies

 

Pour les coques

100 gr de farine

2 gros oeufs

50 gr de chocolat noir (70%)

50 gr de sucre

75 gr beurre salé

50 gr de cacao en poudre

3/4 d'un sachet de levure sèche

1 càs de grué de cacao

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro onde.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre semoule. Y ajouter le mélange beurre chocolat.

Incorporer la farine et le cacao tamisés. Terminer par la levure et le grué.

 

Préchauffer le four à 180°C, A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits tas sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner entre 10 et 15 minutes. (Surtout ne pas laisser durcir)

 

Pour la ganache au beurre salé

100 gr de sucre semoule.

75 gr de crème liquide

40 gr de beurre

Fleur de sel

 

Dans une casserole à fond épais, verser le tiers du sucre et le laisser caraméliser. Lorsque le caramel est bien doré, ajouter un deuxième tiers. Laisser à nouveau colorer et ajouter le troisième tiers.

Retirer du feu et ajouter la crème (attention aux projections). Mélanger intimement (cela peut prendre un certain temps).

Terminer par le beurre (fouetter). Ajouter une bonne pincée de fleur de sel.

 

Laisser refroidir au frigo et dresser à l'aide d'une poche à douille entre deux coques

 

whoopies-2.JPG

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Nuage de Lait 23/03/2011 20:30



Miam, ils sont très beaux tes whoopies


je me demandais juste combien de temps ils peuvent se conserver?


et peut-on assembler  à l'avance les deux "coques" avec la ganache et combien de temps avant


par exemple, est -il possible de les préparer la veille pour le lendemain?


bises


jojo



Sandro 22/03/2011 23:27



Ah ben oui,vu comme ça,...c'est sûr que ça à l'air bien plus facile à réaliser que ces satanés macarons...


Pssstt...J'aime tjs pas les desserts,...mais je vais me laisser tenter quand même,je crois(moi aussi je suis un chocolat addict!!...)


Toujours très jolis tes dressages d'assiettes!!!...Précieuse source d'inspiration!!


PS: Dis,au risque d'encore passer pour une bille en informatique,...comment mettre le raccourci d'un article sur facebook pour qu'il apparaisse avec la photo???....


Bien à toi...



chouya 22/03/2011 11:17



Alors la , la ganache me tente terriblement , tu incorpores la crème chaude ou froide ? toujours hors du feu  ? le caramel ne durcit pas ? j'ai déja eu des déboires avec le caramel , d'ou ma
question hihiih !


Bises Philou !



Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/03/2011 11:27



Coucou ma belle,


J'incorpore la crème très chaude. En effet, c'est une phase délicate. Le caramel au début se solidifie et la crème s'incorpore difficilement. Mais je remets sur feu doux et je mélange
énergiquement jusqu'à ce que le caramel daigne fondre ! Le début est un peu penible mais le tout finit par s'amalgamer.


Bises



CLquipopotte 22/03/2011 09:02



Youpi !!!!!


♥♥♥



Véb 22/03/2011 08:45



J'amène le café Philou tu pourvois aux douceurs. Celles ci me conviennent parfaitement. Biz cordiale



amaryves 22/03/2011 08:29



Des woopies au garde-à-vous, génial !!!!!



Marie Charrier 22/03/2011 07:53



Moi je suis très sucrée et là c'est le comble du plaisir !!!



madame chocolat 22/03/2011 07:46



moi je suis tres bec sucré, alors tu penses bien que tes whoopies me tentent



domi 22/03/2011 07:41



j'en ai fais aussi il y a quelques semaines mais j'avais monté la ganache au caramel salé avec de la chantilly, bref le mélange chococolat-caremel salé est excellent !!


bizzz