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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Ce week-end (qui fût très pluvieux faut-il le préciser), j'ai reçu Monique ainsi que son mari Michel pour une immersion liégeoise.

 

Il était prévu de se balader tout le week-end dans ma ville mais le temps en a décidé autrement. Bref, c'est vers 12h que la sonnette a retenti pour me prévenir de leur arrivée.

 

C'est jointe à nous, Apolina qui ne pouvait décemment pas ne pas retrouver Monique qui venait si près de chez elle.

 

C'est donc avec un traditionnel boulet/frites, un riz au lait et quelques pils que nous avons passé la journée à bavarder avant de retrouver Marc (le potager retrouvé) pour un shopping condimentaire.

 

Je ne suis pas revenu sans rien non plus puisque j'ai sur ma terrasse de l'herbe aux bisons (Hierochloe odorata), celle-là même que l'on retrouve dans la vodka du même nom (il va falloir activer le mode #neuroneréveilletoi pour trouver une recette adéquate) ainsi que quelques feuilles de chou daubenton (j'adore ce nom).

 

C'est une recette avec ce chou que je vous propose aujourd'hui bien que je dois avouer que je me suis inspiré de cette recette-ci.

 

Velouté daubenton au lard de Colonnata
Pesto de petis pois et de fèves - oeuf poché

velouté daubenton

 

Marché pour 4 personnes

Ingrédients

 

Pour le velouté
500 gr de chou
daubenton
2 blancs de poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
500 gr de fèves à écosser.
1 morceau de lard de colonnata
1 l de bouillon de légumes
huile d'olive Papillon


Pour le pesto
100 gr de pois écossés
100 gr de fèves écossées
Un peu de bouillon de légumes
25 gr de parmesan
25 gr d'amandes
9 feuilles de basilic
sel, poivre
huile d'olive


Pour les oeufs pochés
4 oeufs
15 cl de vinaigre blanc
Sel et poivre

 

Marche à suivre

pesto de pois et de fèves

Pour le velouté

  • Détailler le lard de colonnata en julienne.
  • Parer et ciseler l'oignon et le blanc de poireau. Enlever les grosses côtes des feuilles de chou et ciseler les feuilles.
  • Dans une casserole, faire fondre le lard de colonnata et y faire suer l'oignon, la gousse d'ail et le blanc de poireau.
  • Après 5 min, ajouter le chou. Le faire tomber et mouiller avec le bouillon de légumes. Assaisonner.
  • Laisser mijoter pendant 20 min. Mixer fortement, rectifier l'assaisonnement et terminer par une bonne cuillerée de crème épaisse.

Pour le pesto

  • Porter de l'eau à ébullition. Y plonger quelques secondes les fèves et les retirer pour les verser dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson. Les éplucher afin d'enlever la pellicule.
  • Rôtir les allumettes de lard dans une poêle anti adhésive à feu vif. Réserver sur un sopalin.

Pour le pesto

  • Cuire les fèves et les petits pois dans le bouillon. Les égoutter, les réserver.
  • Prendre la moitié des fèves et des petits pois, les mixer avec les amandes, le parmesan, le basilc. Monter avec l'huile d'olive. Assaisonner et ajouter les pois et les fèves réservées.

Pour les oeufs pochés

  • Alors là, je vais la jouer hyper feignasse. Il vous suffit de suivre la vidéo de 750 gr où Damien et Sandra vous livrent un vrai truc pour les réussir à chaque fois.

 

 

 

Dressage

  • Au centre de l'assiette, déposer à l'aide d'un emporte-pièce un peu de pesto.
  • Déposer l'oeuf poché sur le pesto.
  • Verser ensuite le velouté daubenton. Verser quelques gouttes d'une excellente huile d'olive comme l'huile Papillon

chou daubenton

Chou daubenton

Commenter cet article

moniqueJ 08/05/2012 23:19


Quelle merveille Philou! Tu en as fait un mets de roi de ces feuilles-là! Je suis sincèrement ADMIRATIVE. Bravo mon ami. Bisous.

Macaronette 08/05/2012 20:59


Ce choux ressemble au chou qu'utilise les portugais pour la soupe Caldo verde.


En tout cas super classe cette assiette et cette recette.
Bonne fin de semaine

Sylvie 08/05/2012 20:42


Whaouh ! C'est top d'être reçu par toi. En plus du plat ta vaisselle est superbe.

Nuage de Lait 08/05/2012 18:47


Superbe cette assiette!!


au fait, il t'en restait assez de ton herbe Bison?? j'avais cru comprendre que le chat, l'avait mangé ;-)


dommage pour ce temps pourri que nous avons, nous aussi depuis le début avril.. c'est rageant, lorsqu'une " personne" du sud, vient te rendre visite 


bises


jojo

Philou - Un Cuisinier chez Vous 08/05/2012 20:57



Pour la météo, c'était rageant en effet mais bon pour l'immersion en territoire belge, c'était plus crédible que 35°C ! Bises



gaetan R 08/05/2012 13:10


magnifique assiette !!

lustine 08/05/2012 12:27


excellent velouté et MAGNIFIQUE!!!merci pour mes yeux:)