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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Mange 5 fruits et légumes par jour qu'ils disent !

 

Même si je ne suis pas particulièrement friand de fruits, le soleil nous apporte de véritables petits bijoux.

 

Enfin quand je dis que je ne suis pas friand de fruits, cela n'est pas tout à fait exact, je craque de manière excessive sur les cerises. Que ce soit des burlats, des coeurs de pigeons, des biggareaux, des griottes, j'en mange tant qu'il y en a dans le sachet. C'est vous dire, si le fait de faire ces 3 petites recettes est une réelle prouesse pour moi.

 

Macarons cherry curd - Ylang

Bouchées cerise-sakura

Clafoutis Cantillon

 

  trio.JPG

 

1ère recette

 

Macarons au cherry curd - Ylang

 

macaron.JPG

 

Marché pour une vingtaine de macarons

 

Pour les coques

125 gr d'amandes en poudre

225 gr de sucre glace

25 gr de sucre semoule

3 blancs d'oeufs (les blancs ont été séparés la veille et conservés à température ambiante)

1 pincée de sel

1 pointe de couteau de colorant pourpre en poudre

 

Pour le cherry curd - Ylang

250 gr de cerises dénoyautées

60 gr de sucre semoule (suivant le sucre contenu dans les fruits)

3 oeufs entiers

50 gr de beurre fondu

1 pincée de cristaux d'huile essentielle d'ylang-ylang

1 goutte d'huile essentielle de citron

 

Torréfier légèrement la poudre d'amande et la mixer avec la moitié du sucre glace.

Incorporer l'autre moitié

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la serrer avec le sucre semoule. Ajouter le colorant à la meringue.

Incorporer délicatement le mélange amande/sucre à la meringue.

A l'aide de d'une poche à douille ( douille de Ø 8mm), dresser les macarons sur un silpat. Enfourner 13 à 14 min dans un four préchauffé à 150°C.

Attendre que les coques soient totalement refroidies pour les décoller.

 

Dans une casserole, faire cuire une petite dizaine de minutes les cerises dénoyautées. Les mixer fortement. Réserver.

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu.

Ajouter la purée de cerises et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Laisser refroidir et garnir les moitié de coques.

 

cherry-curd.JPG

 

Je publierai les deux autres recettes dans les prochains jours.

 

clafoutis.JPG

bouchee1.jpg

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Isa 26/07/2011



Mmmhh que tu bonheur gustatif tes petits desserts! Moi je prends un de chaque! :D



monique 26/07/2011



Ton cherry curd sera servi au P'tit Resto dès jeudi! Merci pour la recette. Bisous.
PS: Jacquy...vient manger libanais au P'tit Resto jeudi soir.



isabelle 26/07/2011



Super joli !!  Et le clafoutis Cantillon, Hummm...  vivement la recette  ;-)



Damedekaro - Les casseroles de Carole 26/07/2011



superbes....ces 3 desserts et tes macarons ont une jolie couleur bien gourmande !! Je croquerai bien dedans tiens :0=



amaryves 26/07/2011



J'ai faim, Philou ne tarde pas....j'attends le clafoutis Cantillon


 



Cricridam 26/07/2011



Ben moi aussi je craque là !!! Allez trève de plaisanterie et de bavage sur tes photos je m'en vais faire ma séance de vélo !



cojocano 26/07/2011



je garde les cherry curd et je te laisse les coques car les macarons c'est pas mon truc.



Crokmou 26/07/2011



Habituellement je n'aime pas trop la cerise, mais ta façon de la cuisiner, c'est très tentant !



Isa-Marie 26/07/2011



C'est magnifique et délicieux ! S'il en reste je te shipe une portion de chaque y compris celle de cocojano...


Tu es doué !


Bises d'Isa-Marie



madame chocolat 26/07/2011



j'aime toutes ces présentations, vraiment bravo !



Minouchka 27/07/2011



Si je comprend bien, t'es fraidn de fruits préparés... un vrai gourmand que tu es et ça ne me déplaît point surtout la cerise que je dévore bien comme il se doit cette année, même si elle est le
fruit le plus calorique !



melayers evelyne 27/07/2011



une recette raffinée hummm!!! je bave devant l'écran bizzzzz



Dany Mignotte 28/07/2011



Alors là ! le cherry curd.... je suis complètement fan !