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Trois petits desserts aux cerises
Mange 5 fruits et légumes par jour qu'ils disent !
Même si je ne suis pas particulièrement friand de fruits, le soleil nous apporte de véritables petits bijoux.
Enfin quand je dis que je ne suis pas friand de fruits, cela n'est pas tout à fait exact, je craque de manière excessive sur les cerises. Que ce soit des burlats, des coeurs de pigeons, des biggareaux, des griottes, j'en mange tant qu'il y en a dans le sachet. C'est vous dire, si le fait de faire ces 3 petites recettes est une réelle prouesse pour moi.
Macarons cherry curd - Ylang
Bouchées cerise-sakura
Clafoutis Cantillon
1ère recette
Macarons au cherry curd - Ylang
Marché pour une vingtaine de macarons
Pour les coques
125 gr d'amandes en poudre
225 gr de sucre glace
25 gr de sucre semoule
3 blancs d'oeufs (les blancs ont été séparés la veille et conservés à température ambiante)
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de colorant pourpre en poudre
Pour le cherry curd - Ylang
250 gr de cerises dénoyautées
60 gr de sucre semoule (suivant le sucre contenu dans les fruits)
3 oeufs entiers
50 gr de beurre fondu
1 pincée de cristaux d'huile essentielle d'ylang-ylang
1 goutte d'huile essentielle de citron
Torréfier légèrement la poudre d'amande et la mixer avec la moitié du sucre glace.
Incorporer l'autre moitié
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la serrer avec le sucre semoule. Ajouter le colorant à la meringue.
Incorporer délicatement le mélange amande/sucre à la meringue.
A l'aide de d'une poche à douille ( douille de Ø 8mm), dresser les macarons sur un silpat. Enfourner 13 à 14 min dans un four préchauffé à 150°C.
Attendre que les coques soient totalement refroidies pour les décoller.
Dans une casserole, faire cuire une petite dizaine de minutes les cerises dénoyautées. Les mixer fortement. Réserver.
Dans un cul de poule, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu.
Ajouter la purée de cerises et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser refroidir et garnir les moitié de coques.
Je publierai les deux autres recettes dans les prochains jours.
