Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je me fais vieux, mes amis ! Je m'assagis !

 

Difficile à croire, pas vrai !? J'ai eu cette révélation ce matin, non pas en me regardant dans le miroir de la salle de bain de 300 m² ou en faisant mon footing quotidien de 53 km mais simplement car j'avais d'une tarte, une simple tarte. Pas de mariage osé, de présentation bizarroïde, d'ingrédient au nom ronflant ou de technique martienne mais une tarte aux pommes, quoi !

 

Mais avant de vous donner la recette de cette tarte, je voulais simplement vous parler un peu de la pâte utilisée.

 

Dans les pâtisseries, pour les tartes aux fruits, on utilise généralement la pâte brisée. Personnellement, je n'aime pas cette pâte qui est sans véritable goût (sauf si on la parfume), sa texture n'est ni moelleuse comme une pâte briochée ou croustillante comme une pâte feuilletée. Bref si ce n'est que parce qu'elle est vite faite, je trouve la pâte brisée est un peu tristounette face à des fruits qui généralement sont gorgés de sucre ou de soleil.

 

De plus, plus la garniture est simple, plus la pâte doit une réelle place gustative et servir à autre chose qu'un "support à fruits".

 

J'ai choisi la pâte levée. Pour moi (et c'est perso, tous les goûts sont dans la nature, hein !), elle est la pâte la plus adaptée car elle apporte un réel moelleux et le fait qu'elle comporte lait, oeufs, beurre et sucre lui confère une réelle saveur naturelle.

 

J'ai également choisi de la "couvrir" car les pommes subissent une cuisson à l'étouffée. Ainsi les pommes conservent un moelleux extraordinaire.

 

Tarte aux pommes

 

tarte-1-copie-1.JPG

 

Marché pour une (belle grande) tarte

 

Pour la pâte levée

350 gr de farine pour pâtisserie

15 cl de lait entier

40 gr de sucre semoule

3 + 1 oeufs entiers

30 gr de levure de boulanger

125 gr de beurre

1 grosse pincée de sel.

 

Tiédir le lait et y émietter la levure. Laisser gonfler.

Verser la farine sur le plan de travail et y creuser un puits en son centre.

Déposer dans le puits, sel, sucre et les oeufs légèrement battus en omelette.

 

Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine dans le mélange..

 

Lorsque le mélange est effectué, incorporer petit à petit le lait avec la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle naturellement du plan de travail.

 

Continuer à pétrir en incorporant rapidement le beurre. Façonner en boule et le placer dans un saladier couvert d'un torchon. Laisser pousser à température ambiante pendant deux heures.

 

Reprendre la pâte et la pétrir rapidement pour la faire retomber. Séparer en deux parts 2/3 et 1/3 et réserver une heure au frigo.

 

Prendre la plus grosse part, l'étendre avec un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte. Garnir de pommes (voir *) ainsi que de parcelles de beurre.

 

Etendre la seconde part de pâte et recouvrir les pommes de ce second disque.

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la pâte d'un mélange jaune d'oeuf/lait/sucre.

 

Enfourner à 175°C pendant 25 min (surveiller la coloration)

 

Pour la garniture (*)

3 pommes

le jus d'un demi citron

75 gr (suivant acidité des pommes) de sucre semoule

50 gr de beurre

Cannelle

 

Peler et couper les pommes en gros dés. Les mélanger avec le jus de citron.

Parfumer à la cannelle.

 

tarte-2.JPG

 

Voilà donc cette superbe tarte que je déguste tiède avec un bon café et pourquoi pas une boule de bonne glace vanille. Un p'tit secret ? La croûte, je la déguste séparément avec un bon beurre salé !

Commenter cet article

Sandrine 05/06/2014 09:12

Coucou, la pâte brisée est en réalitée plus adaptée aux quiches et tartes salées . Pour les tartes sucrées, c´est effectivement plutôt les pâtes á foncer ou levée ou feuilletée mais apres, on peut toujours entreprendre des variations car tous les goûts ( ou presque) sont dans la nature.

La recette que vous proposez lá semble tout á fait délicieuse, j´imagine que vu la description et
l´apparence de la pâte levée que vous évoquez, elle doit ressembler quelque peu á une pâte á brioche, non ?

La pomme et la cannelle s´associent particulierement bien, je trouve .

chouya 28/07/2011 08:45



******      J'adore cette tarte ! elle est superbe !


*


**


*** Belle journée


**** et à bientot !


****     Chouya !



amaryves 28/07/2011 08:23



Quand tu dis que tu as fait une tarte aux pommes "ordinaire", je ne t'ai pas cru une seconde tu penses bien !


Bingo, la tarte n'est pas commune, mais dans le Nord c'est bien ainsi qu'on fait les tartes au sucre ou la vraie tarte au maroilles....



bluette 28/07/2011 07:35



premiere visite sur ce blog , je vais y revenir plus tard pour mieux l 'explorer . bonne journée !!!



Gabie 27/07/2011 20:16



Très sympa cette tarte ^^



Alexia 27/07/2011 19:32



hummmm je vais mettre cette recette de côté pour la réaliser un de ces jours!



Pauline 27/07/2011 18:21



Miam, trop bon ^^



Isa 27/07/2011 18:03



Les choses les plus simples sont souvet délicieuses aussi! Je vais sans tarder tester ta recette! Ici j'ai de grands amateurs de pommes! Bizouilles msieur!



laurence 27/07/2011 16:57



Superbe cette tarde, j'adore ton blog plein de belles idées, d'ailleurs je viens de m'inscrire à ta news, si tu veux faire de même, c'est avec plaisir, bisous!



Eugénie 27/07/2011 16:27



Superbe tarte, Philou ! le raffinement dans la simplicité ...Continues de vieillir .. ;-) @mitiés



madame chocolat 27/07/2011 15:56



je rêve de faire uen tarte avec uen pâte levée, tu me donnes encore plus envie


des fois les recettes les plus simples sont bienvenues...



Damedekaro - Les casseroles de Carole 27/07/2011 15:27



Simple ta tarte, tu rigoles....c'est de l'humour philouesque !! Elle est élaborée quand même puisqu'elle a une pâte levée et qu'elle n'a pas de simples pommes....sans appareil...Alors elle est
bien digne de figurer sur ton blog !! 


PS tu vieillis....etalors, comme tout le monde sauf que toi, tu es comme le bon vin tu te bonnifies avec l'âge ;0)