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Tarte frangipane chocolat - Fruits rotis, confits et groggy
Je suis comme qui dirait contrariant !
Il y a quelques jours Valérie demandait sur FB, une recette de gâteau sans chocolat ou fruits. Et là bizarrement, j'ai eu envie de chocolat et de fruits ! Je vous le disais en introduction de ce billet, je suis contrariant.
Alors, je me suis jeté sur une tarte toute simple mais qui demande un peu de temps dans la préparation des fruits car j'ai voulu retrouver des fruits crus, des fruits rôtis dans le beurre, des confits dans des sirops parfumés, des fruits secs, des fruits secs réhydratés.
Vous pouvez bien évidemment modifier les fruits et leur préparation selon vos envies.
Tarte frangipane chocolat
Des fruits rôtis, confits et groggy
Marché pour une tarte
Pour la frangipane
125 gr de poudre d'amande
125 gr de sucre glace
100 gr de beurre demi sel
2 oeufs
2 càs de cacao en poudre (poudre de cru B.Nihant)
Torréfier la poudre d'amande dans une poêle, jusqu'à ce que les amandes attrapent une belle couleur blonde.
Dans un saladier, fouetter le beurre pour qu'il devienne pommade. Ajouter les poudres et mélanger.
Continuer avec les oeufs et ensuite le cacao.
Pour la tarte
1 rouleau de pâte feuilletée
20 gr de sucre semoule
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte et en découper un cercle. La mettre entre deux silpats et cuire pendant 1/4 d'heure. Retirer le silpat du dessus, saupoudrez avec le sucre semoule et faire légérement caraméliser.
Retirer du four.
Dresser la frangipane à l'aide d'une poche à douille
Pour les fruits rôtis
1 pomme
1 coing
1/2 pamplemousse rouge
50 gr de beurre
50 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
Laver et couper les fruits. Faire mousser le beurre dans une poêle avec la gousse de vanille et rôtir les fruits. Ajouter le sucre et diminuer le feu et cuire 5 min. Débarasser.
Pour les fruits confits
1 citron vert
2 figues
1 orange sanguine
100 gr de sucre semoule
10 cl d'eau
1 bâton de citronnelle
Faire un sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le bâton de citronnelle dans une casserole.Tailler les fruits et les pocher à feu très doux pendant 1/2 heure, laisser refroidir et recommencer.
Pour les fruits groggy
1/2 bouteille de vin rouge
100 gr de sucre semoule
4 pruneaux
4 abricots séchés
Faire réduire de moitié le vin avec le sucre et y pocher les fruits secs à petits bouillons pendant 20 min. Laisser refroidir dans le jus.
Pour la garniture
Les suprèmes d'une orange sanguine et de l'autre moitié de pamplemousse
noix et noisettes caramélisées
lichies
Dattes medjoul
Mettre la tarte habillée de la frangipane à four doux pendant 15 min. Retirer et réserver.
Dresser les fruits de manière harmonieuse.
