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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Je suis comme qui dirait contrariant !

 

Il y a quelques jours Valérie demandait sur FB, une recette de gâteau sans chocolat ou fruits. Et là bizarrement, j'ai eu envie de chocolat et de fruits ! Je vous le disais en introduction de ce billet, je suis contrariant.

 

Alors, je me suis jeté sur une tarte toute simple mais qui demande un peu de temps dans la préparation des fruits car j'ai voulu retrouver des fruits crus, des fruits rôtis dans le beurre, des confits dans des sirops parfumés, des fruits secs, des fruits secs réhydratés. 

 

Vous pouvez bien évidemment modifier les fruits et leur préparation selon vos envies.

 

Tarte frangipane chocolat

Des fruits rôtis, confits et groggy

 

tarte1.JPG

 

Marché pour une tarte

 

Pour la frangipane

125 gr de poudre d'amande

125 gr de sucre glace

100 gr de beurre demi sel

2 oeufs

2 càs de cacao en poudre (poudre de cru B.Nihant)

 

Torréfier la poudre d'amande dans une poêle, jusqu'à ce que les amandes attrapent une belle couleur blonde.

Dans un saladier, fouetter le beurre pour qu'il devienne pommade. Ajouter les poudres et mélanger.

Continuer avec les oeufs et ensuite le cacao.

 

tarte-aux-fruits.jpg

 

Pour la tarte

1 rouleau de pâte feuilletée

20 gr de sucre semoule

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte et en découper un cercle. La mettre entre deux silpats et cuire pendant 1/4 d'heure. Retirer le silpat du dessus, saupoudrez avec le sucre semoule et faire légérement caraméliser.

Retirer du four.

Dresser la frangipane à l'aide d'une poche à douille

 

Pour les fruits rôtis

1 pomme

1 coing

1/2 pamplemousse rouge

50 gr de beurre

50 gr de sucre semoule

1 gousse de vanille

 

Laver et couper les fruits. Faire mousser le beurre dans une poêle avec la gousse de vanille et rôtir les fruits. Ajouter le sucre et diminuer le feu et cuire 5 min. Débarasser.

 

Pour les fruits confits

1 citron vert

2 figues

1 orange sanguine

100 gr de sucre semoule

10 cl d'eau

1 bâton de citronnelle

 

Faire un sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le bâton de citronnelle dans une casserole.Tailler les fruits et les pocher à feu très doux pendant 1/2 heure, laisser refroidir et recommencer.

 

Pour les fruits groggy

1/2 bouteille de vin rouge

100 gr de sucre semoule

4 pruneaux

4 abricots séchés

 

Faire réduire de moitié le vin avec le sucre et y pocher les fruits secs à petits bouillons pendant 20 min. Laisser refroidir dans le jus.

 

Pour la garniture

Les suprèmes d'une orange sanguine et de l'autre moitié de pamplemousse

noix et noisettes caramélisées

lichies

Dattes medjoul

 

Mettre la tarte habillée de la frangipane à four doux pendant 15 min. Retirer et réserver.

Dresser les fruits de manière harmonieuse.

tarte8.JPG

Commenter cet article

mtv 06/02/2011 22:41



Ah vhouiiiiiiiiiiiiiiii! Trop beau ... 


Certainement top bon aussi ces recette sucrées laissent mes deux mains gauches perplexes et mon bec salé tentés...


Superbe réalisation ! Amicalement de la vallée


 



Vèb 04/02/2011 20:09



Ah une frangipane revisitée et fruitée, j'ADORE. J'aime les fruits à toutes les sauces la tienne est particulièrement brillante (au propre comme au figuré), et bien goûteuse. Bien cordialement



Isa-Marie 04/02/2011 16:43



C'est la tarte al plus généreuse que j'aie vue !


Elle est époustouflante et délicieuse !


Amitiés d'Isa-Marie



Nuage de Lait 03/02/2011 17:51



Phiou,cette tarte est trop goumande


c'est une orgie de fruits que tu nous offre là


bizzzzzz


jojo



coco28 02/02/2011 22:29



Très belle présentation ! Comme à chaque fois, on ne peut qu'avoir envie de goûter Bises



lolo 02/02/2011 18:59



cette tarte doit être une vraie petite merveille à déguster! merci du partage! bises



Anne 02/02/2011 12:08



C'est génial!



boljo 01/02/2011 20:52



Je suis groggy devant tant d'imagination et de fruits préparés, comme Christine je veux bien m'assoir et... déguster.



delphcotecuisine 31/01/2011 12:38



sublissime


Delphine



Tiy 31/01/2011 11:25



Magnifique!!!



clemence 31/01/2011 08:56



le résultat est magnifique !



françoise24 30/01/2011 22:30



Est-ce qu'il en reste une part ?????


Je suppose que ce doit être dur de choisir quels fruits gouter ??


bisous



Fabrice 30/01/2011 22:26



Particulièrement déjantée et imaginative, cette recette! Super!



amaryves 30/01/2011 22:09



J'adore les fruits groggy.... j'espère que tu n'étais pas des leurs !!!!



christine 30/01/2011 22:05



Très joli mais quel travail !!! ça doit pas etre super pratique a couper et partager !!! moi je voudrai pas etre la serveuse avec ce genre de dessert je prefere etre a table et deguster ce
dessert qui doit etre divin !!!! bonne soirée



Françoise 30/01/2011 21:09



Mais comment as-tu pu trouver toutes ces idées de fruits confits, rôtis et groggy... la palme revenant bien sûr à ces derniers ! J'en reste baba !



CLquipopotte 30/01/2011 21:02



Waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!


♥♥♥



Gourmandenise 30/01/2011 20:33



Magnifique ta tarte... mais dis moi comment tu la coupes ? en tout cas, moi je piocherai bien dedans !


A bientôt


Bises



Marie 30/01/2011 20:06


Quelle merveille d'inventivité et quel coup d'oeil ! C'est magnifique Philou :)


Pascale (Snapulk) 30/01/2011 20:05



Beau délire, quelle imagination foisonnante!