Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe. Je l'aime autant dans les plats sucrés que salés.

 

Enfant, nous la mangions en compote avec de la cannelle, simlement tartinée sur une tranche de pain de seigle beurrée.

C'était souvent notre 4 heures. J'adorais.

 

Ensuite, en cuisinant un peu, j'ai découvert la merveilleuse association entre la rhubarbe et la fraise. Maintenant, on retrouve la rhubarbe sur toutes les tables avec les accords parfois les plus improbables.

 

Si je vous parle de rhubarbe aujourd'hui, c'est pour lancer le nouveau concours de 750g.

 

rhubarbe_487.gif


En effet, Chef Damien, Silvia, Mamina, Sandrine, Clémence et moi même attendons vos meilleures recettes de tarte à la rhubarbe.

 

Qu'elles soient, classiques, hors normes, sucrées, salées, inversées, déstructurées, seules ou accompagnées, partagez avec nous vos meilleures recettes et vous ne serez pas déçus puisque la meilleure recette se verra récompensée avec l'Encyclopédie du Chocolat Valhrona - Ed Flammarion) 

 

Comment ? Rien de plus simple. Il suffit de cliquer sur ce logo et d'y déposer votre recette.

 

rhubarbe.gif

 

Vous avez jusqu'au 25 mai pour proposer votre recette et ce concours est ouvert à tous.

 

Bref, pour illustrer ce petit jeu, je vous présente une version un peu moins classique de la traditionnelle (et non moins délicieuse tarte à la rhubarbe.

 

Tarte à la rhubarbe confite à la fleur de sureau

Nougatine au sésame - Fleurs de sureau en beignets, effervescence de Roisin

 

tarte-1.JPG

Marché pour 4 personnes

 

Pour la rhubarbe confite

1 kg de tiges de rhubarbe

50 cl de sirop de fleurs de sureau

1 pincée de cannelle

 

Laver la rhubarbe et la détailler en bâtonnets de +/- 5 cm de long. Les déposer dans un plat allant au four.

Verser le sirop sur la rhubarge et enfourner pendant une demi heure à 200°C

 

Pour la nougatine

250 gr de sucre semoule

35 gr de glucose

150 gr de graines de sésame

 

Dans une casserole à fond épais, verser le glucose et la moitié de sucre semoule. Chauffer à feu vif. Lorsque le mélange commence à colorer ajouter le reste du sucre. Ne pas avoir peur si cela cristalise. Laisser continuer à cuire jusqu'à coloration d'un beau caramel. Jeter les graines de sésame en une seule fois et laisser sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se re liquéfie.

 

Verser le mélange sur un slpat et recourvir d'un second silpat. Et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler finement.
Agir vite. Découper et mettre en forme suivant les envies.

 

Pour le beignet

4 "mains" de fleurs de sureau

125 gr de farine pour pâtisserie

1 pincée de sel

15 cl d'Effervescence de Roisin (vin de rhubarbe effervescent)

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 grand bol de glaçons

1 bain d'huile

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer avec le vin de rhubarbe.

Ajouter les glaçons.

Mettre l'huile à chauffer. Laver les fleurs et les sécher. Les tremper dans la pâte. Egoutter et plonger dans le bain d'huile jusqu'à coloration.

 

Retirer et égouter sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir

 

Dressage.

 

Déposer un fond de nougatine dans le fond de l'assiette. A l'aide d'un emporte pièce, disposer les bâtons de rhubarbe (sans trop les presser pour qu'ils restent gorgés de sirop). Terminer par le beignet de fleurs de sureau.

Commenter cet article

Silvia 17/05/2011 11:06



Comme Philo, moi aussi je suis impréssionnée par ton gâteau c'est un chef-d'oeuvre, magnifique!! Bises



pupuce 15/05/2011 10:47



Elle a l'air délicieuse comme tout cette tarte!:) miam



salma82 09/05/2011 05:40



j'aime, bon lundi !!!!



Sandrine 06/05/2011 22:10



Yes j'adore mon cher Philou, on ne peut pas plus créatif !!!! Belle intérprétation de la tarte rhubarbe, en bouche les saveurs et textures doivent être intéressantes ...bises et à tout de suite



Carmina 06/05/2011 10:31



Tu habites à Liège?
Je découvre ton blog et je me demandais justement où on pouvait déjà trouver les fleurs de sureau? Je n'en ai pas encore vu dans la région. Merci de me guider dans mes recherches.



Philou - Un Cuisinier chez Vous 06/05/2011 14:04



Bonjour Carmina,


En effet, j'habite Liège. J'ai trouvé mes fleurs de sureau en me baladant sur les coteaux de la citadelle. Certains étaient en fleurs mais d'autres pas encore (tout dépend de l'exposition je
suppose)


Bon week-end


 


 



bouilloirebavarde 05/05/2011 21:55



quelle tarte exquise, elle est très belle, chez nous la rhubarbe n'est pas très commune, on en trouve bien sur mais pas comme les pêches ou le raisin le chasselas de Moissac.


Il paraît que l'on va se voir bientôt chez Monique je m'en réjouis à l'avance


bonne soirée


Yolande



Eugénie 05/05/2011 16:35



J'espère que tu ne participes pas ..parce que là ..on est mal..enfin je suis mal ;-)  ....superbe version !



clémence 05/05/2011 15:13



superbe ! je serais vraiment curieuse d'y goûter !



Eva 05/05/2011 10:19



Quelle magnifique tartelette ! Bravo !


Bisous



amaryves 05/05/2011 08:12



Sublime la rhubarbe revisitée.....ça tombe bien j'en ai plein à cuisiner, mais j'ai grand peur de n'être pas si créative....



PHILO 05/05/2011 08:07



Il est trop beau ton dessert mon Philou, je suis impressionnée