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tarte à la rhubarbe - Un nouveau défi à relever !
Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe. Je l'aime autant dans les plats sucrés que salés.
Enfant, nous la mangions en compote avec de la cannelle, simlement tartinée sur une tranche de pain de seigle beurrée.
C'était souvent notre 4 heures. J'adorais.
Ensuite, en cuisinant un peu, j'ai découvert la merveilleuse association entre la rhubarbe et la fraise. Maintenant, on retrouve la rhubarbe sur toutes les tables avec les accords parfois les plus improbables.
Si je vous parle de rhubarbe aujourd'hui, c'est pour lancer le nouveau concours de 750g.
En effet, Chef Damien, Silvia, Mamina, Sandrine, Clémence et moi même attendons vos meilleures recettes de tarte à la rhubarbe.
Qu'elles soient, classiques, hors normes, sucrées, salées, inversées, déstructurées, seules ou accompagnées, partagez avec nous vos meilleures recettes et vous ne serez pas déçus puisque la meilleure recette se verra récompensée avec l'Encyclopédie du Chocolat Valhrona - Ed Flammarion)
Comment ? Rien de plus simple. Il suffit de cliquer sur ce logo et d'y déposer votre recette.
Vous avez jusqu'au 25 mai pour proposer votre recette et ce concours est ouvert à tous.
Bref, pour illustrer ce petit jeu, je vous présente une version un peu moins classique de la traditionnelle (et non moins délicieuse tarte à la rhubarbe.
Tarte à la rhubarbe confite à la fleur de sureau
Nougatine au sésame - Fleurs de sureau en beignets, effervescence de Roisin
Marché pour 4 personnes
Pour la rhubarbe confite
1 kg de tiges de rhubarbe
50 cl de sirop de fleurs de sureau
1 pincée de cannelle
Laver la rhubarbe et la détailler en bâtonnets de +/- 5 cm de long. Les déposer dans un plat allant au four.
Verser le sirop sur la rhubarge et enfourner pendant une demi heure à 200°C
Pour la nougatine
250 gr de sucre semoule
35 gr de glucose
150 gr de graines de sésame
Dans une casserole à fond épais, verser le glucose et la moitié de sucre semoule. Chauffer à feu vif. Lorsque le mélange commence à colorer ajouter le reste du sucre. Ne pas avoir peur si cela cristalise. Laisser continuer à cuire jusqu'à coloration d'un beau caramel. Jeter les graines de sésame en une seule fois et laisser sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se re liquéfie.
Verser le mélange sur un slpat et recourvir d'un second silpat. Et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler finement.
Agir vite. Découper et mettre en forme suivant les envies.
Pour le beignet
4 "mains" de fleurs de sureau
125 gr de farine pour pâtisserie
1 pincée de sel
15 cl d'Effervescence de Roisin (vin de rhubarbe effervescent)
1 cuillère à soupe de sucre glace
1 grand bol de glaçons
1 bain d'huile
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Délayer avec le vin de rhubarbe.
Ajouter les glaçons.
Mettre l'huile à chauffer. Laver les fleurs et les sécher. Les tremper dans la pâte. Egoutter et plonger dans le bain d'huile jusqu'à coloration.
Retirer et égouter sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace avant de servir
Dressage.
Déposer un fond de nougatine dans le fond de l'assiette. A l'aide d'un emporte pièce, disposer les bâtons de rhubarbe (sans trop les presser pour qu'ils restent gorgés de sirop). Terminer par le beignet de fleurs de sureau.