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Tartare de boudin blanc aux olives
Au rayon charcuterie en retrouve souvent le boudin blanc (ou boudin de Liège).
Pendant la période de Noël, on le retrouve farci de raisin sec ou de chou (et à ce moment, il devient du boudin ... vert - Qui a dit que les Belges étaient compliqués).
Crédit photo : internet
En fait, la préparation est relativement simple. Il s'agit de viande de porc mélangée avec de la mie de pain, du lait, des oeufs, des oignons et des herbes. On mixe le tout, on farcit les boyaux et on fait cuire. C'est tout !
A l'apéro, on le coupe en tranche et on le trempe dans la moutarde pour accompagner une bière.
Bien sûr, on peut également le sauter dans une poêle dans un beurre mousseux pour accompagner des pommes de terre par exemple.
J'ai voulu le préparer un peu différemment, avec des olives, pour une petite entrée fraîche qui appelle un verre de rosé bien frais également pour l'accompagner.
Tartare de boudin blanc et amandes
Quelques olives et graines
Marché pour 4 personnes
400 gr de boudin blanc
1 oignon
1 feuille de gélatine réhydratée
1 bouquet de ciboulette
2 càs de d'amandes moulues
12 cl de crème fraîche
6 olives vertes dénoyautées
Ciseler un oignon et le tomber au beurre. Ajouter les olives et le boudin coupé en petits morceaux.
Ajouter la crème et donner un bouillon.
Ajouter la gélatine réhydratée ainsi que les amandes préalablement toréfiées (une jolie couleur beige)
Mixer le tout. Laisser un peu refroidr et ajouter la ciboulette finement ciselée.
Mettre dans de petits moules
A servir avec quelques graines germées, des olives, quelques oeufs de caille et un peu de sarasin cuit
