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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Troisième session de notre jeu, la Belge @ttitude, je me transforme le temps d'un billet en cuberdonisitateur ou transformiste cuberdonisophile

 

Si c'est la Belge @ttitude au travers du cuberdon est le thème de ce billet, je dois avouer que c'est un peu elle qui gère mon planning ces temps-ci.


Hier, direction Soissons pour une série de vidéo avecDamien. Nous avons préparé ensemble, moules à la gueuze et moutarde de Gand, Cramique, café liégeois, boulets à la liégeoise, spéculoos, les vraies frites belges, etc,... Bien évidemment, je vous préviendrai lorsque les vidéos seront disponibles.


Demain, direction Dublin avec d'autres blogueurs belges. C'est avec Manue, Sylvain et Apolina que je prends l'avion pour l'Irlande afin de représenter la Belgique dans un grand pique nique européen organisé par Bord Bia. Ce pique-nique prend sa place dans le grand événement Bloom in the park.


Mais bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre jeu. Etaient en lice pour ce troisième jeu :


La marque évoquant la Belgique : Saucisse TV Zwan(un produit de la gamme) 

Le produit évoquant la Belgique : Les cuberdons ou neuzekes

Le plat évoquant la Belgique :  Le filet américain(classique ou à revisiter)


Et c'est à une écrasante majorité que vous allez voir fleurir sur les blogs belges des recettes mettant en lumière les cuberdons ou neuzekes.

 

cuberdons


" Plusieurs pistes sur son origine:


Le cuberdon viendrait de Flandre: "KUPER" voulant dire cône en français


Le Cuberdon aurait été conçu au début du 19°siècle en Belgique par une personne du clergé.

D'où provient d'ailleurs son surnom de "chapeau de curé".


Un confiseur se serait "trompé" en préparant la recette d'un autre bonbon.

Quoi qu'il en soit LE CUBERDON existe pour notre plus grand bonheur.


On l'appelle aussi : " cul de bourdon - boudenne de nonette - cupidon - cuperdon ..."

La guerre de 1940-1945 a failli le jeter dans l'oubli à cause du manque de gomme arabique.

Dès le retour de la gomme arabique en 1946,les confiseurs qui se souvenaient encore de la recette

relancèrent la fabrication.


La composition du CUBERDON est LE secret le mieux gardé de Belgique et sa réalisation n'est connue que de peu d’artisans.


Un bon Cuberdon doit être composé d'une très fine carapace renfermant un sirop épais au parfum et au goût désirés.


Il ne doit pas être plus âgé que huit semaines, et sa taille doit être de +/- 2,5 cm car il doit pouvoir éclater dans la bouche.


Le Cuberdon original est parfumé à la framboise."

Source internet



Sponge cake à la framboise comme un baba
Crème cuberdon

sponge cake à la framboise


Marché pour 4 personnes


Ingrédients


 

 

 

Pour le sponge cake
10
0 gr de purée de framboise tamisée
le jus et le zeste d'un citron
50 gr de poudre d'amande

1
0 gr de sucre semoule
20 gr de fécule de pomme de terre
65 gr de farine
125 gr de blanc d'oeuf
80 gr de jaune d'oeuf

Pour le sirop d'imbibage
15 cl de d'eau
5 cl de purée de framboises
10 cl de pèkèt cuberdon
100 gr de sucre semoule

Pour la crème.
25 cl de crème fraîche
4 cuberdons à la framboise

 

Marche à suivre

sponge cake à la framboise


Pour le sponge cake

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer.

Verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois

Remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale

Laisser refroidir et démouler.


Pour le sirop d'imbibage
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et amener à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Retirer du feu et parfumer avec le pèkèt au cuberdon

Pour la crème
Mettre la crème à chauffer et y faire fondre les cuberdon. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter.


Dressage

Déposer le sponge cake au fond d'une verrine. Déposer quelques framboises et terminer avec la crème

Commenter cet article

Vanille 11/06/2012 22:56


Pour moi, ce sont des cuperdons, ceux de mon enfance quand on traversait la frontière. Je ne connait que les rouges. Une petite boutique devait en importer ici avec les spéculoos de Dandoy, mais
pour ma plus grande déception, cela ne se fera pas. Tant pis, j'irais les chercher moi-même. Il me faudra attendre pour essayer ton dessert.

Nuage de Lait 02/06/2012 11:49


Bravo Philou, c'est superbe


bises


jojo

Béné 31/05/2012 20:54


Superbe recette, merci !

marie claire saint maux 31/05/2012 20:03


tu m'en apprends des choses

lustine 31/05/2012 18:24


trop beau , ca me rapelle des petits bonbons de mon enfance!

pipistrelle 31/05/2012 13:52


Pourquoi ne suis pas étonnée de retrouver chez toi le peket cuberdon... Mdrrr Terrible idée que ce "baba cuberdon"...

Gourmandenise 31/05/2012 13:41


Tu nous met l'eau à la bouche avec tes Cuberdons !

clivia 31/05/2012 13:23


rien qu'à te lire, j'me doute que tu t'es bien amusé à faire cette recette ;)