/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Sponge cake à la framboise comme un baba - crème de cuberdon
Troisième session de notre jeu, la Belge @ttitude, je me transforme le temps d'un billet en cuberdonisitateur ou transformiste cuberdonisophile
Si c'est la Belge @ttitude au travers du cuberdon est le thème de ce billet, je dois avouer que c'est un peu elle qui gère mon planning ces temps-ci.
Hier, direction Soissons pour une série de vidéo avecDamien. Nous avons préparé ensemble, moules à la gueuze et moutarde de Gand, Cramique, café liégeois, boulets à la liégeoise, spéculoos, les vraies frites belges, etc,... Bien évidemment, je vous préviendrai lorsque les vidéos seront disponibles.
Demain, direction Dublin avec d'autres blogueurs belges. C'est avec Manue, Sylvain et Apolina que je prends l'avion pour l'Irlande afin de représenter la Belgique dans un grand pique nique européen organisé par Bord Bia. Ce pique-nique prend sa place dans le grand événement Bloom in the park.
Mais bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre jeu. Etaient en lice pour ce troisième jeu :
La marque évoquant la Belgique : Saucisse TV Zwan(un produit de la gamme)
Le produit évoquant la Belgique : Les cuberdons ou neuzekes
Le plat évoquant la Belgique : Le filet américain(classique ou à revisiter)
Et c'est à une écrasante majorité que vous allez voir fleurir sur les blogs belges des recettes mettant en lumière les cuberdons ou neuzekes.
" Plusieurs pistes sur son origine:
Le cuberdon viendrait de Flandre: "KUPER" voulant dire cône en français
Le Cuberdon aurait été conçu au début du 19°siècle en Belgique par une personne du clergé.
D'où provient d'ailleurs son surnom de "chapeau de curé".
Un confiseur se serait "trompé" en préparant la recette d'un autre bonbon.
Quoi qu'il en soit LE CUBERDON existe pour notre plus grand bonheur.
On l'appelle aussi : " cul de bourdon - boudenne de nonette - cupidon - cuperdon ..."
La guerre de 1940-1945 a failli le jeter dans l'oubli à cause du manque de gomme arabique.
Dès le retour de la gomme arabique en 1946,les confiseurs qui se souvenaient encore de la recette
relancèrent la fabrication.
La composition du CUBERDON est LE secret le mieux gardé de Belgique et sa réalisation n'est connue que de peu d’artisans.
Un bon Cuberdon doit être composé d'une très fine carapace renfermant un sirop épais au parfum et au goût désirés.
Il ne doit pas être plus âgé que huit semaines, et sa taille doit être de +/- 2,5 cm car il doit pouvoir éclater dans la bouche.
Le Cuberdon original est parfumé à la framboise."
Sponge cake à la framboise comme un baba
Crème cuberdon
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
|
Pour le sponge
cake
Pour le sirop d'imbibage
Pour la crème. |
Marche à suivre
Pour le sponge cake
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixer.
Verser la préparation dans un siphon et gazer deux fois
Remplir au tiers 4 gobelets en plastique et cuire au micro ondes 45 secondes à puissance maximale
Laisser refroidir et démouler.
Pour le sirop d'imbibage
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et amener à frémissement jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Retirer du feu et parfumer avec le pèkèt au cuberdon
Pour la crème
Mettre la crème à chauffer et y faire fondre les cuberdon. Laisser refroidir à température ambiante.
Fouetter.
Dressage
Déposer le sponge cake au fond d'une verrine. Déposer quelques framboises et terminer avec la crème