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Spaghetti à la crème de citron - saumon et salade de pourpier
Mais bien sûr ma bonne dame que nous sommes encore en hiver !!!!
Il suffit de mettre le bout du nez dehors ou de compter le nombre de personnes qui disent avoir froid sur facebook pour en être convaincu.
Néanmoins, je ne peux m'empêcher d'avoir envie de jeunes légumes, d'un rayon de soleil, de jolies couleurs franches comme le jaune, le vert. Exit, les choux, les potirons, les couleurs orange, bruns, etc,...
Mais bon, ce n'est pas parce que j'ai envie de fèvettes, de petits pois, de jeunes oignons que Mère Nature va déplacer le printemps pour moi ! Alors, on va ruser !!!!!
J'ai décider de prendre des produits que nous trouvons maintenant ou toute l'année et de les traiter comme si c'était une recette printanière.
Rouleau de spaghetti - Saumon mariné
Crème de citron et fines herbes - salade pourpier et avocat
Marché pour 4 personnes
Ingrédients
250 gr de spaghetti (pâte fraîche)
Pour le saumon
4 filets (plutôt épais) de saumon, truite saumonée ou thon
5 cl d'huile d'olive
2 cl de rhum blanc (type Bacardi)
Deux citrons verts
1 échalote
poivre (de sanshô ici)
Pour la salade
100 gr de pourpier
1 avocat
1 demi concombre
1 échalote
1/2 bouquet de ciboulette
Sel poivre huile d'olive
Pour la sauce
40 cl de crème fraîche
le zeste râpé de deux citrons
4 feuilles de menthe
1/2 bouquet de ciboulette
5 cl d'huile d'olive
30 gr de parmesan
Marche à suivre
Pour le saumon
Râper à l'aide d'une microplane le zeste des citrons et en exprimer le jus.
Dans une casserole, faire chauffer le rhum et le flamber, ajouter le jus de citron et les zestes.
Ciseler finement l'échalote. Verser le mélange citron/rhum dans un saladier avec l'huile d'olive, l'échalote et le poivre concassé.
Colorer rapidement les filets (le coeur doit rester cru) dans une poêle. Les placer à plat dans un récipient et verser la marinade.
Filmer et réserver une nuit au frigo
Cuire les pâte al dente.
Huiler un silpat à l'aide d'un pinceau. Etaler les spaghetti dans le sens de la longueur.
Déposer les filets de saumon sur les pâtes et rouler comme un boudin. Au dernier moment, réchauffer à la vapeur ou au micro ondes
Pour la salade
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de citron, l'échalote et la ciboulette très finement ciselée.
Peler et découper l'avocat et le concombre et mélanger avec le pourpier
Assaisonner avec la vinaigrette, sel et poivre.
Pour la sauce
Dans une casserole, verser la crème et l'huile d'olive. Ajouter le zeste des citrons et faire réduire de moitié.
Assaisonner (main légère sur le sel) et ajouter le parmesan. Au dernier moment, ajouter les herbes finement ciselées.
Dressage
Déposer un rouleau de spaghetti au centre de l'assiette, couvrir avec la sauce. Servir la salade à côté
Puisqu'il paraît qu'il faut battre le fer tant qu'il est chaud, je vous rappelle que vous pouvez toujours voter pour mon cupcake "prohibition" pour me permettre de passer une journée dans la brigade "pâtisserie" d'un très célèbre 2** bruxellois.
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