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Soupe de petit épeautre
Chez nous, on aime les céréales.
Pas spécialement parce que c'est sain et que cela contient plein d'oligomachinchouettes et autres joyeusetés mais tout simplement parce qu'on en aime le goût !
C'est Tiusha qui m'avait fait connaître le petit épeautre. Et depuis, avec le kamut, j'en abuse et r'abuse !
Aujourd'hui, une fois n'est pas coutume, une recette de soupe.
Soupe de petit épautre au chèvre
Marché pour 4 assiettes
120 gr de petit épeautre (trempé dans de l'eau sans calcaire depuis la veille)
2 tomates
8 olives vertes
1 blanc de poireaux
1 litre de bouillon de poule
Sel et poivre
1 verre de vin blanc sec
1 crottin de Chavignon très sec
beurre
Faire tomber le blanc de poireau finement ciselé dans le beurre mousseux.
Ajouter les tomates émondées et ciselées et ensuite le petit épeautre.
Mouiller avec le vin et laisser réduire.
Ajouter le bouquet garni et mouiller avec le bouillon de poule.
Laisser cuire 35 mi. Ajouter les olives
Mixer très fortement. Juste au moment de servir, râper à la microplane, le fromage de chèvre et mélanger pour lier le potage. Rectifier l'assaisonnement. Il s'agit d'un potage qui supporte facilement beaucoup de poivre.
A servir comme ici avec des toasts de pain de tournesol
