Parmi les fruits de l'été (oui, je sais, il n'y a pas d'été cette année ) les petits fruits ont ma préférence. Groseilles, framboises, myrtilles, fraises, etc,... lorsqu'ils sont bien mûres apportent une foule de saveurs et de couleurs dans notre cuisine.

La mûre est peut-être la moins utilisée. Sans doute parce que celles que l'on achète sont souvent un peu trop acides si on les compare à celles que l'on trouve à la fin de l'été dans les bois. Pourtant leur petit côté aigrelet n'est pas pour me déplaire.

Chaque année, j'en fais un sirop que j'aime utiliser en cocktail, sur des glaces, yaourt ou sur des crêpes. N'hésitez pas à le parfumer selon votre goût. Ici, je l'ai aromatisé à la rose (et oui, j'aime ça) mais n'oubliez pas les herbes comme la menthe, la citronnelle, la verveine-citronnelle, la sauge ou les épices telles que cannelle, badiane, etc...

Sirop de mûres à la rose de Damas

Ingrédients pour +/- 1 litre

Marche à suivre

• Dans une casserole à fond épais, mettre les mûres lavées avec le zeste du citron. Porter à ébullition.

• Ecraser au presse-purée et réserver au frigo pendant une journée.

• Passer au chinois très fin la purée de fruits. Peser le jus récolté.

• Ajouter, une fois et demi le poids du jus en sucre.

• Verser le tout à nouveau dans une casserole, ajouter la goutte d'huile essentielle de roses de Damas et porter à ébullition afin de dissoudre le sucre.

• Verser le tout dans une bouteille.