Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

  

Code HTML : <center><a href="http://www.salondublogculinaire.com/" target="_blank"><img class="aligncenter wp-image-1668" alt="Salon du bloc culinaire 7 - J'y serai" src="http://www.salondublogculinaire.com/wp-content/uploads/2014/05/GIF-J_Y_serai-120.gif" width="120" height="120" /></center>

Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

 

Parmi les fruits de l'été (oui, je sais, il n'y a pas d'été cette année ) les petits fruits ont ma préférence. Groseilles, framboises, myrtilles, fraises, etc,... lorsqu'ils sont bien mûres apportent une foule de saveurs et de couleurs dans notre cuisine.

 

La mûre est peut-être la moins utilisée. Sans doute parce que celles que l'on achète sont souvent un peu trop acides si on les compare à celles que l'on trouve à la fin de l'été dans les bois. Pourtant leur petit côté aigrelet n'est pas pour me déplaire.

 

Chaque année, j'en fais un sirop que j'aime utiliser en cocktail, sur des glaces, yaourt ou sur des crêpes. N'hésitez pas à le parfumer selon votre goût. Ici, je l'ai aromatisé à la rose (et oui, j'aime ça) mais n'oubliez pas les herbes comme la menthe, la citronnelle, la verveine-citronnelle, la sauge ou les épices telles que cannelle, badiane, etc...

Sirop de mûres à la rose de Damas

sirop de mures

Ingrédients pour +/- 1 litre

 

1 kg de mûres
le zeste d'un citron vert

1 goutte d'huile essentielle de rose de Damas
10 cl d'eau
500 gr de sucre de canne

 

Marche à suivre

sirop de mures

  • Dans une casserole à fond épais, mettre les mûres lavées avec le zeste du citron. Porter à ébullition.
  • Ecraser au presse-purée et réserver au frigo pendant une journée.
  • Passer au chinois très fin la purée de fruits. Peser le jus récolté.
  • Ajouter, une fois et demi le poids du jus en sucre.
  • Verser le tout à nouveau dans une casserole, ajouter la goutte d'huile essentielle de roses de Damas et porter à ébullition afin de dissoudre le sucre.
  • Verser le tout dans une bouteille.

Commenter cet article

Christelle 18/07/2012 16:05


Waa je garde l'idée, je vais tester c'est sûr ^ - ^ Merci Philou

Provence 17/07/2012 19:31


Merci.


Bonne soirée

Isa 17/07/2012 18:36


Heu tu as trouvé où déjà des mûres? ... Ceci dit je me la garde bien précieusement quand elles seront arrivées à maturité ici tout près... Bises Aldo ;)

Provence 17/07/2012 13:28


Merci pour cette belle idée. Combien de temps se conserve le sirop? Merci

Philou - Un Cuisinier chez Vous 17/07/2012 15:29



Très sincèrement, je n'ai jamais vérifié ! Mais bon, étant donné que les fruits sont cuits et que la concentration en
sucre est importante, je dirais un mois au frigo. Pour de plus grosses quantités, il suffit simplement de stériliser les bouteilles et des les conserver à la cave.



lustine 17/07/2012 12:51


très bonne idée!bonne jounrée

Myriam 17/07/2012 10:27


Un tout grand merci pour votre site.


J'aimerais savoir où me procurer l'huile essentielle de Roses de Damas.


Merci d'avance pour votre réponse.

Philou - Un Cuisinier chez Vous 17/07/2012 10:31



Bonjour Myriam,

Merci pour vos encouragements. Je trouve mon huile essentielle à la grande herboristerie de Liège



Cricridam 17/07/2012 10:17


Tout pour me plaire !!!!


Tout comme toi j'adore toutes ces petites baies rouges


Où trouve tu cette huile essentielle de Rose de Damas ?


Bises mon Philou à très bientôt