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Semoule d'amandes aux fraises
Il y a des moments dans la vie où on aurait besoin qu’il y ait 48 heures dans une journée, 8 jours dans une semaine, avoir 4 mains, 2 cerveaux pour tout faire !
C’est un peu ce que je vis pour l’instant.
Même si tout mon temps est consacré à la cuisine, mon blog est un peu à la traîne.
Vendredi soir, j’ai préparé une brioche à la pistache et à la rose de Damas et c’est pendant qu’elle « poussait » que j’ai eu l’idée de regarder un peu dans mes placards, histoire de m’occuper.
Tout s’est enchainé très vite… Pas mal d’amandes en poudre … La menthe sur le balcon, les fleurs de sureau d’Isabelle …l’assiette de Mamina … les fraises sur l’étal de chez Lemlyn … les huiles de chez Vom Fass … la poudre 100% calamansi de Jacques
Salade de fraises, menthe et calamansi
Amandes comme une semoule, fleurs de sureau
Ingrédients pour 4 personnes
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Pour l’huile parfumée (*) Pour la semoule d’amandes
300 gr de sucre semoule
5 cl d’huile parfumée (*) Pour la salade
400 gr de fraise
5 cl d’huile parfumée Le jus d’un demi-citron de Sicile |
Marche à suivre
Pour l’huile
- A préparer quelques jours à l’avance
- Fendez les gousses en deux dans le sens de la longueur.
- Gratter la pulpe à l’aide d’un petit couteau et mettre le tout (pas le couteau, hein !) dans la bouteille d’huile.
- Secouer et garder à l’abri de la lumière.
Pour la « semoule » d’amandes
- Porter le sucre et l'eau à ébullition et amener le sirop à 115°C. Ajouter aussitôt la poudre d’amandes et retirer la casserole du feu.
- Le sucre aura blanchi et cristallisé. Le mélanger énergiquement pour rendre le mélange homogène.
- Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre à nouveau les cristaux de sucre jusqu'à ce que la poudre devienne bien blonde. Laisser refroidir à température ambiante.
- Au moment de servir ajouter l'huile parfumée et la liqueur de fleurs de sureau ainsi que la poudre de calamansi
Pour la salade
- Détailler les fraises en brunoise. Ciseler les herbes et mélanger délicatement l’ensemble.
Pour le dressage
- Déposer la « semoule » d’amandes sur l’assiette et la surmonter d’un peu de salade de fraises
- Décorer avec une tuile en sucre et des fleurs de sureau
Dressage sour forme de verrine