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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a des moments dans la vie où on aurait besoin qu’il y ait 48 heures dans une journée, 8 jours dans une semaine, avoir 4 mains, 2 cerveaux pour tout faire !

C’est un peu ce que je vis pour l’instant.

Même si tout mon temps est consacré à la cuisine, mon blog est un peu à la traîne.

Vendredi soir,  j’ai préparé une brioche à la pistache et à la rose de Damas et c’est pendant qu’elle « poussait » que j’ai eu l’idée de regarder un peu dans mes placards, histoire de m’occuper.

Tout s’est enchainé très vite… Pas mal d’amandes en poudre …  La menthe sur le balcon, les fleurs de sureau d’Isabelle …l’assiette de Mamina … les fraises sur l’étal de chez Lemlyn … les huiles de chez Vom Fass … la poudre 100% calamansi de Jacques

Salade de fraises, menthe et calamansi
Amandes comme une semoule, fleurs de sureau

semoule d'amandes aux fraises

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

Pour l’huile parfumée (*)
25 cl d’huile d’amande
2 gousses de vanille

Pour la semoule d’amandes

300 gr de sucre semoule
4 cl d’eau
250 gr d’amandes en poudre

5 cl d’huile parfumée (*)
2 cl de liqueur de sureau
2 pincées de poudre de calamansi

Pour la salade

400 gr de fraise
quelques amandes fraîches
½ bouquet de menthe fraîche
quelques feuilles de stévia

5 cl d’huile parfumée
2 cl de liqueur de sureau
1 pincée de poudre de calamansi
1 càc de sucre semoule (selon l’acidité des fraises)

Le jus d’un demi-citron de Sicile

Marche à suivre

semoule d'amandes aux fraises

Pour l’huile

  • A préparer quelques jours à l’avance
  • Fendez les gousses en deux dans le sens de la longueur. 
  • Gratter la pulpe à l’aide d’un petit couteau et mettre le tout (pas le couteau, hein !) dans la bouteille d’huile.
  • Secouer et garder à l’abri de la lumière.

Pour la « semoule » d’amandes

  • Porter le sucre et l'eau à ébullition et amener le sirop à 115°C. Ajouter aussitôt la poudre d’amandes et retirer la casserole du feu.
  • Le sucre aura blanchi et cristallisé. Le mélanger énergiquement pour rendre le mélange homogène.
  • Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre à nouveau les cristaux de sucre jusqu'à ce que la poudre devienne bien blonde. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Au moment de servir ajouter l'huile parfumée et la liqueur de fleurs de sureau ainsi que la poudre de calamansi 

Pour la salade

  • Détailler les fraises en brunoise. Ciseler les herbes et mélanger délicatement l’ensemble.

Pour le dressage

  • Déposer la « semoule » d’amandes sur l’assiette et la surmonter d’un peu de salade de fraises
  • Décorer avec une tuile en sucre et des fleurs de sureau

semoule-d'amandes-aux-fraises4

Dressage sour forme de verrine

 

Commenter cet article

Nuage de Lait 26/06/2013 20:11


Tout à fait d'accord avec toi, je rajouterais , avec des yeux derrière la t^te, une paire de bras supplémentaire et idem pour les jambes ,


bravo pour cette superbe recette, j'aime beaucoup et quelle classe!!


bises


jojo 

Nine 25/06/2013 17:02


Poudre de calamansi ???????????? c'est quoi ça, connait pas ...
Merci

Philou - Un Cuisinier chez Vous 25/06/2013 19:24



Le calamansi est un agrume d'origine asiatique. On peut le remplacer par du zeste de combawa ! ;-)



isabelle 25/06/2013 08:11


Décidément, ce job et ces nouveaux produits te donnent des ailes, c'est superbe chef !!    ;-)


 

La médecine passe par la cuisine 24/06/2013 21:17


Cette assiette, c'est une oeuvre d'art. Merci Philou ! Bises